雪糕小實驗

雪糕，是一種夏季常見的消暑的食品，在高溫里很容易融化，這是常識。

不過，最近網(wǎng)上的一則視頻顛覆了大家的認知。有網(wǎng)友發(fā)文稱，某品牌旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化。一段網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻，也引起廣泛討論。對此，不少網(wǎng)友推測：雪糕不會融化，是因為添加了防腐劑、凝固劑等成分。

記者進行了測試。買來了兩支海鹽椰椰口味的網(wǎng)紅雪糕，對比市面上比較常見的老冰棍雪糕、以及一款巧克力雪糕。

三款雪糕同時放置在了32℃的室內(nèi)環(huán)境下。

一個小時過去，記者看見這三款雪糕發(fā)生了非常明顯的變化。首先是巧克力雪糕，外殼還存在，但是里面的雪糕已經(jīng)化成了濃稠的液體。

老冰棍雪糕，就很明顯只剩一點冰渣，全部化成了水。

只有這一款網(wǎng)紅雪糕，仍然保持原狀，只有在記者攪動的時候才發(fā)現(xiàn)它的膏體已經(jīng)軟化了。

食品添加劑？

按照這款網(wǎng)紅雪糕品牌在其微博的回應，它家的雪糕固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀，產(chǎn)品僅是使用了極少量的食品乳化增稠劑。

就此，記者仔細查看了這款海鹽椰椰雪糕的配料表，發(fā)現(xiàn)確實有卡拉膠等食品添加劑存在，不過其排名在倒數(shù)第二，且具體為復配乳化增稠劑，包含了卡拉膠在內(nèi)的6種物質(zhì)。

按照我國對食品外包裝的要求，配料表中成分的排列按照含量從高到低的順序。也就是說這款海鹽椰椰雪糕確實含有添加劑，但含量并不高，那為什么這雪糕就會出現(xiàn)高溫“不化”的現(xiàn)象呢？

醫(yī)生有話說

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生 吳艷：“所有的雪糕都需要在非冰凍的狀態(tài)下，保持一段時間不融化，所以雪糕里會添加少量乳化劑、穩(wěn)定劑。另外現(xiàn)在的雪糕固形物質(zhì)相對較多，比如奶粉、乳糖、乳蛋白等，這些都使雪糕不容易融化�！�

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生吳艷告訴記者，一般來說，總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則雪糕質(zhì)量就越高，固形物含量高、水的占比相對少，其融化速度也會慢。因此，“雪糕難融化，是因為添加劑多”的說法并不準確。

吳醫(yī)生表示，市面上正規(guī)渠道購買的雪糕都是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。

比起添加劑，吳艷醫(yī)生表示，市民朋友在挑選雪糕時更應該關(guān)注糖和油脂的含量。另外，若是雪糕配料表上奶粉、乳類含量較高，那相比于其他雪糕品質(zhì)較好。