這種大熱天
很多人懶得煮飯
一些方便食品

譬如“自熱米飯”

便成為不少消費(fèi)者的選擇

所謂“自熱米飯”

即熟制的菜包+飯包

里面的米包干燥且顆粒分明

只要加點(diǎn)水

放自熱鍋上加熱就能吃

然而

“自熱米飯”放大10000倍后

顯示出這樣一幕……

吃貨們要留意啦

自熱米飯里的米，難道不是天然大米？

帶著疑問，記者跑超市買了七八個(gè)品牌的自熱米飯，找到浙江大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授沈立榮，他是浙江省食品加工和營業(yè)安全領(lǐng)域的權(quán)威專家。

吃飯?zhí)貏e“講究”的沈立榮說：“自熱米飯目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！�

如果想搞清楚自熱米飯里的大米是什么，需要實(shí)驗(yàn)來分析。

記者隨后找到浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江國正檢測技術(shù)有限公司兩家單位，進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)。

據(jù)了解，我們吃的天然大米經(jīng)過精制加工，去掉了大部分種皮和胚芽。大米的淀粉結(jié)構(gòu)類似我們住的磚瓦房，是一塊塊“磚”堆砌起來的。

天然大米電鏡圖

這是記者在浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院公共實(shí)驗(yàn)室，用掃描電子顯微鏡拍攝的大米淀粉結(jié)構(gòu)，也就是放大一萬倍后大米的樣子。

自熱米飯的米，放大一萬倍后的樣子，則有點(diǎn)像河邊的碎石灘，大小不一。它們是用淀粉重組加工制成的，原有的淀粉結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞。

自熱米飯電鏡圖

沈立榮表示，看照片很明確，天然大米和自熱米飯淀粉結(jié)構(gòu)完全不同。顯然，自熱米飯不是天然大米，是人造大米。

在放大20倍的光學(xué)顯微鏡下，我們可以看到，天然大米的形狀一頭尖一頭圓，尖的那頭是大米胚芽的位置。如果是沒有精制加工的稻谷，尖尖這頭就是它發(fā)芽的地方。

天然大米

人造大米

自熱米飯里的米，也有跟大米類似的外型，但放大50倍仔細(xì)看，發(fā)現(xiàn)這種米兩頭都是圓的，那些天然大米的細(xì)部特征不存在。

杭州糧油物流中心批發(fā)市場一位工作人員說，他在市場做了多年糧油貿(mào)易，隨便看一眼就能認(rèn)出來，自熱米飯里的米不是天然大米。“因?yàn)樗鼈儍深^形狀一樣，是用淀粉和其他成分，通過機(jī)器塑形再造出來的。”“這樣的人造大米，已經(jīng)破壞了天然大米原有的營養(yǎng)成分�！�

自熱米飯

記者搜索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上有很多人造大米加工設(shè)備的廠家信息，一臺機(jī)器價(jià)格通常要幾萬元。

自熱米飯的包裝說明顯示，自熱米飯里最主要的成分是大米，還有單雙甘油脂肪酸酯，有的還添加其它淀粉�！皢坞p甘油脂肪酸酯”又是什么？

“單雙甘油脂肪酸酯這個(gè)成分，是一種乳化劑，廣泛存在于餅干、糕點(diǎn)、面包等食品當(dāng)中，用于改善食物的口感。”

浙江大學(xué)沈立榮教授說，糖尿病患者以及血脂異常的患者，盡量少攝入含有單雙甘油脂肪酸酯的食物。“這類物質(zhì)會使患者體內(nèi)脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂、血糖的作用�！�

有的自熱米飯配料表里，還有玉米淀粉。

“人造大米添加淀粉的目的是為了改善口感。此前，確實(shí)有用馬鈴薯淀粉來加工人造大米的�！鄙蛄�榮說。

浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的程方明教授上世紀(jì)80年代開始從事稻米科學(xué)研究，是我國第一批專注稻米品質(zhì)改善領(lǐng)域的科學(xué)家。他說，天然大米中除了淀粉，還有各種維生素和多種礦物質(zhì)和微量元素。

“有一種‘蒸谷米’，就是稻谷先蒸熟、再脫粒加工；不像我們吃的大米那么潔白，帶有種皮的褐色，可以理解成是一種‘回鍋飯’，因?yàn)槎�次烹飪，它主要流失的是人體必需的維生素B族。反復(fù)加熱加工的人造大米里，流失的營養(yǎng)成分可能會更多。”程方明說。

那么，廠家會用陳米或者變質(zhì)大米來加工人造大米嗎？自熱米飯里的米，食品安全性如何？

浙江某檢測技術(shù)有限公司實(shí)驗(yàn)室采用對照組實(shí)驗(yàn)，對兩種生大米、兩種超市預(yù)包裝冷飯、兩種自熱米飯飯包做了菌落總數(shù)、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、脂肪酸酯、水分等指標(biāo)的檢測。

橙色框內(nèi)為兩種品牌自熱米飯飯包檢測結(jié)果

實(shí)驗(yàn)中的菌落總數(shù)、沙門氏菌這兩項(xiàng)指標(biāo)，大部分人通俗易懂，6個(gè)樣本的檢測數(shù)據(jù)，也都在正常范圍值內(nèi)。

蠟樣芽孢桿菌這項(xiàng)指標(biāo)，通常是在檢測隔夜飯時(shí)會用到的，比如夏天溫度高，隔夜的米飯如果餿掉了，蠟樣芽孢桿菌一定會超標(biāo)。

脂肪酸酯這一項(xiàng)，是在檢測大米是否是陳米時(shí)使用的，此次抽檢的兩份自熱米飯飯包的檢測數(shù)據(jù)，屬于正常范圍值內(nèi)。

最后，沈立榮教授做了實(shí)驗(yàn)綜述：自熱米飯目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這次抽檢的自熱米飯，衛(wèi)生狀況尚可，但為了大家的營養(yǎng)和健康著想，這類食品他個(gè)人建議還是盡量少吃。