大噶好吖，我是什么都吃、絕不吃虧的小小酥。

最近我找到2家隱藏的吃面小館，簡(jiǎn)直就是面食愛好者的寶藏地盤兒：

圖：小小酥

一家是辦公室仙女傾情推薦，才開3個(gè)月的順德面館，抱著好奇的心情去試了下，沒想到，手搟只是這碗面好吃的一小部分。

另一家在河西，內(nèi)蒙古人在長(zhǎng)沙開的西北面館，量大價(jià)美是它最不起眼的優(yōu)點(diǎn)，北方人必入！

（特別聲明：本文不含廣，編輯部自掏腰包肉測(cè)，請(qǐng)放心食用~）

在長(zhǎng)沙就能“尋味順德”

吃到一碗鮮甜的竹升面

前段時(shí)間，辦公室辣媽說最近發(fā)現(xiàn)一家神奇的面館，獲得家人的一致好評(píng)。

一般而言，外賣送來的面食，味道都會(huì)有點(diǎn)打折扣，但辣媽說她點(diǎn)的外賣，小朋友超喜歡，很難得能獨(dú)自吃完一整碗。

圖：小小酥

帶著好奇心，我決定去瞅瞅到底是什么神仙面館，能如此好吃？

卻沒想到，我在這里吃到了一碗很正宗、彈牙的竹升面。

面館廚房里，至少配備三口鍋和三個(gè)廚子：

圖：小小酥

一口鍋盛牛肉湯，一口鍋煮面，還有一口用來煮牛肉。

圖：小小酥

一個(gè)人負(fù)責(zé)生煮牛肉或者秘制牛腩的澆頭，一個(gè)人專門負(fù)責(zé)下面，還有一個(gè)人負(fù)責(zé)煮湯。

圖：小小酥

老板是廣東江門人，后廚也一眾老廣口音。

他之前一直在外地開順德菜餐廳，老板娘則就在金蘋果做鞋子生意。

今年兩口子決定結(jié)束異地，才選在回長(zhǎng)沙繼續(xù)開餐廳。

上為竹升面、下為長(zhǎng)沙堿面

圖：小小酥

點(diǎn)單的時(shí)候，前臺(tái)小妹就會(huì)建議大家試下竹升面，即使空口干吃，也能感覺到面條的韌勁。

與長(zhǎng)沙堿面不同的是，竹升面是全蛋面，都是用鴨蛋和面，絕不加一滴水，再用竹竿搓面。

圖：小小酥

面條表面看起來雖不光滑，韌性卻很好，吃起來不僅彈，還有脆度，是咬下去會(huì)有“咯吱”一聲的那種幾不可聞的脆。

圖：小小酥

我們當(dāng)天點(diǎn)的秘制牛腩面，有豬骨高湯的鮮，也很地道地放了小蝦米，多一重海味氨基酸的鮮氣。

鮮里還有回甘，是羅漢果吊湯吊出的清甜。

圖：小小酥

咸度也很克制，可以一直喝，我頭一次出現(xiàn)面還沒吃完，湯就被我喝完了的情況，然后又厚著臉皮去加湯......

圖：小小酥

鮮蝦云吞面里面有6顆云吞，每顆都有一只彈彈的蝦仁，而且都能吃到鮮肉、木耳等配料（細(xì)節(jié)感人了），鮮味堆積得更密集。

圖：小小酥

像我這種喜歡吃蝦的人，額外點(diǎn)了一份順德蝦餃皇，標(biāo)準(zhǔn)彎月型，一口大小，皮薄而透亮，褶子細(xì)密，蒸的火候正好。

圖：小小酥

每一個(gè)蝦餃里面大概裹了2顆蝦仁，餡料豐富。

圖：小小酥

牛肉丸，從它粗糙的表面，就能看出它是經(jīng)過手工捶打而成。特別扎實(shí)有嚼勁，里面也包了些木耳、蔥花等提味提鮮。

圖：小小酥

唯一遺憾的點(diǎn)是，當(dāng)天吃太飽，沒法再試試燒臘。

圖：小小酥

我們?cè)谧郎习l(fā)現(xiàn)了一瓶冰花酸梅醬，廣東朋友說是他們?cè)诩依飳ｉT用來蘸燒臘的。

圖：小小酥

雖然這家店才開3個(gè)月，可我們中午1點(diǎn)到的時(shí)候，依然生意火爆，很多都是一家老小全出動(dòng)來品嘗。

圖：小小酥

喜歡粵菜的朋友，建議來試試。

😋推薦菜單：秘制牛楠面、順德蝦餃皇、手工陳皮牛肉丸

💡人均：35元

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內(nèi)蒙古人開的西北面館

分量足到“扶墻出”

這家店開在河西大學(xué)城附近，我們中午11點(diǎn)過去的時(shí)候，店里坐滿了人，附近的大學(xué)生都喜歡來這兒吃。

圖：小小酥

店里主要是吃面，鐵鍋燜面格外受歡迎，有豬肉、排骨兩種不同的肉。

由于門店實(shí)在坐不下，老板招呼我們?nèi)��?duì)面的二樓另一家店點(diǎn)餐，這家雖是做西北燴菜的，卻是同一個(gè)老板。

圖：小小酥

從兩家店的風(fēng)格就能看出來，老板是北方人，詢問后得知他是內(nèi)蒙古的，2011年就開了這家做鐵鍋燜面的店。

圖：小小酥

燜面需要在高溫下持續(xù)燜制，由于我們?nèi)コ缘臅r(shí)候，天氣有些炎熱，老板會(huì)將燜面做好后端到桌子上，防止過高的溫度影響食客們的用餐體驗(yàn)。

圖：小小酥

我們點(diǎn)了份排骨酸菜燜面，里面的食材有面條、土豆、酸菜、排骨，類似于北方大鍋菜的樣子，一大鐵鍋的燜面就夠一家人吃個(gè)夠了。

圖：小小酥

我們?nèi)齻�(gè)人點(diǎn)了個(gè)中份，里面有10根大肋排，還額外花15元加了份排骨，有5根。

圖：小小酥

經(jīng)過高溫的燜制，排骨入味很深，肉質(zhì)軟爛非常適口。

最關(guān)鍵的便是面條，筋道的新鮮面條尤為重要。

圖：小小酥

這樣燜熟后的口感比較好，是絕對(duì)不能將面條提前煮熟，或者使用掛面的，這樣做非常容易爛在鍋中，且口感會(huì)有所下降。

圖：小小酥

西北釀皮，也是我們很喜歡的主食，釀皮子裹挾著酸酸辣辣的醬汁，滋溜一下就滑進(jìn)喉嚨了。

圖：小小酥

面筋柔軟又有嚼勁，蜂窩狀的小孔吸飽醬汁，十分入味。

一份才10元，相當(dāng)劃算！

圖：小小酥

最后安利下這兒的大窯汽水，玻璃瓶的包裝很像啤酒，6元/瓶，有520ml，容量很大。

原味很像老長(zhǎng)沙香蕉味汽水，氣泡很足，吃完喝一杯，再打一個(gè)心滿意足的飽嗝，酥服~

讓我驚訝的是，我們?nèi)齻�(gè)人才勉強(qiáng)吃完一鍋，還吃得肚皮圓滾滾，需要在麓山南路暴走1w步，才稍微消化了點(diǎn)。

圖：小小酥

而隔壁桌的男生，都是一人一鐵鍋，吃得干干凈凈，“這個(gè)分量還好咯，我們北方男生都吃這么多，不然咋地會(huì)長(zhǎng)這么高這么壯呢。”

😋推薦菜單：排骨酸菜燜面、西北釀皮

💡人均：30元

🔍店名及地址：關(guān)注“湖南最生活”，在對(duì)話框發(fā)送關(guān)鍵詞“吃貨69”，就會(huì)自動(dòng)彈出啦！