燒白，是咱們重慶百姓經(jīng)常吃的一道菜，不少人都會做這道菜。在北碚區(qū)童家溪鎮(zhèn)，王曉蘭一家已經(jīng)做了三十六年的燒白，還把這道常見的特色菜，做成了北碚區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

燒白的每一片肉，都是肥瘦相間，色澤誘人。趁熱吃下一口，咸香軟糯，入口即化，讓不少食客都說過癮。

王曉蘭說，燒白這道菜，看上去簡單，制作工序卻比較繁瑣，有選肉、切肉、上色、過油、浸泡、改刀、調(diào)味、炒制芽菜、蒸肉等不少環(huán)節(jié)。要把這一碗燒白做好，做出特色的話，在選料、火候、調(diào)味、乃至器皿等各方面，都需要下一番功夫。

聊起這燒白的做法，王曉蘭說得頭頭是道。她這門做燒白的手藝，來自于家傳。王曉蘭的母親年輕時，就是遠近有名的廚藝高手。周邊村民有什么紅白喜事，都會請她母親掌勺。上世紀八十年代，一家人在路邊搭了個棚，開了家小店。主打菜品就是這一碗燒白。

王曉蘭說，開店這三十六年來，一家人每天起早貪黑，用心把每一道菜做好，贏來了不少回頭客。原本的路邊小店，經(jīng)過多次翻修、改造，變成了現(xiàn)在這個整潔、雅致的小院。而他們家制作燒白的這份手藝，也被評為了北碚區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

王曉蘭告訴630-第1眼記者，開店這些年來，他們家也研制了不少的新菜品。但對于這一碗燒白，卻從不敢輕言創(chuàng)新。

王曉蘭表示，作為非物質(zhì)文化傳承人，她的責任就是要把我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)烹飪技藝保留、傳承下來，讓更多的人，能夠感受到這份舌尖上的巴渝記憶。

（第1眼-重慶廣電記者 譚博治）