“開了30多年飯店，今年頭一遭春節(jié)生意不做，暫停打烊！”這是高新區(qū)一家老牌平價飯店負責人陳女士的感慨——面對新冠疫情，飯店權(quán)衡再三，不得不忍痛宣布：員工提前放假，2月初復工。“1月21日晚，我們18個包廂已全部訂出去，排隊的還有十多桌。”在海曙西河街上一家郭巨甬府寧波菜餐廳，預訂員告訴記者，這兩天的年夜飯預訂呈逐日升溫的勢頭，排隊的人持續(xù)增加。
年夜飯預訂
再過兩周，就是新春佳節(jié)。面對一年中最具儀式感的年夜飯，你有沒有預訂到心儀的飯店、餐廳？1月6日至7日，記者抽樣調(diào)查了寧波三十余家星級酒店、老字號飯店、餐飲連鎖店，了解今年年夜飯預訂的新特點和廣大餐飲企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)目前甬城餐飲市場正經(jīng)歷“冰火兩重天”，餐飲煙火氣正在復蘇之中，但一些不確定性因素仍困擾餐企。為一探年夜飯預訂情況，1月6日至7日，記者逐一撥打了30多家餐飲企業(yè)的預訂電話，參加抽樣的餐飲企業(yè)主要分為：星級酒店、大中型餐飲企業(yè)、社區(qū)店、商業(yè)綜合體所屬餐飲四大類。星級酒店中，香格里拉酒店、南苑飯店的年夜飯預訂尚有空余，但位置已不多。南苑飯店的包廂年夜飯基本按包廂600元/人、大廳300元/人的標準，香格里拉香宮包廂年夜飯，十人席標準為5999元至8999元/桌不等。
寧波某星級酒店的餐廳
大中型餐飲酒店中，狀元樓、石浦、寧海食府、東福園、天港禧悅等人氣較高的酒店年夜飯預訂基本售罄，所余資源不多。餐飲面積超2萬平方米的狀元樓東部新城廳，24個包廂全部訂滿，大廳位也余下不多，餐標人均300元以上；狀元樓和義店，19個包廂還余2個中包，包廂按5000元/桌以上，大廳按3500元/桌以上。天一廣場內(nèi)的新石浦大酒店30多個包廂，只余一兩個包廂，包廂消費按4500元/桌以上，大廳消費按3000元/桌以上。寧海食府孝聞店10余個包廂，年夜飯全部訂滿，只余大廳位，套餐為2999元、3599元。老字號飯店東福園四家連鎖門店，東部新城、南塘尊宴、鼓樓店包廂已所余不多，包廂餐標2988元至4888元不等，大廳位可定。雖然年夜飯預訂較為紅火，但正月初一至初六，寧波大中型餐飲酒店的包廂資源相對寬裕，目前均可比較方便地訂到。記者在撥打部分酒店預訂電話時，不時接收到電話“無人接聽”的提示，這是怎么回事？記者通過線上和線下等渠道證實，截至1月8日，部分酒店處于暫停狀態(tài)，如南鉑壹號天童南路店、寧海食府北岸琴森店、涌香海鮮餐廳、甬上名灶環(huán)城西路店，美宴明州里店等2家門店也暫時關閉。老寧波1381旗下7家門店，其中3家門店暫時關閉，宏泰廣場店接線員表示，他們前段時間由于生意差、員工休假等因素也短暫關閉了一周左右，目前已恢復運營。郭巨甬府寧波菜臨時關閉了集士港店，只保留了西河街店。多數(shù)酒店的暫時閉店時間從去年12月下旬起，將持續(xù)至1月下旬或2月初。
寧波某餐飲酒店的臨時閉店通知
在調(diào)研中，記者發(fā)現(xiàn)，社區(qū)餐飲店是提前閉店的“重災區(qū)”之一。社區(qū)餐飲店一般規(guī)模較小，單獨開在社區(qū)商業(yè)街或附近。記者聯(lián)系了人氣較旺的阿馬蛋湯天水店、高新區(qū)舒樂飯店等平價社區(qū)餐飲店，發(fā)現(xiàn)均處于暫停狀態(tài)。據(jù)多位餐飲資深人士估算，寧波小規(guī)模的社區(qū)餐飲店在這一波疫情中關閉的比例或達50%，還包括多家早餐店，如味一早餐部分門店。
一家社區(qū)餐飲店的臨時閉店告示
商業(yè)綜合體里的餐飲，年夜飯預訂情況相對不慍不火，冷熱不均。金牌外婆家阪急店的接線員表示，商場1月21日除夕會營業(yè)到下午5點，對于吃年夜飯的顧客，商場會保留幾部電梯便于通行。目前年夜飯的位置還有不少，可以挑位。探魚高鑫廣場店的接線員說，他們往年的除夕經(jīng)營都是跟著商場的時間走，像去年除夕是經(jīng)營到下午2點就結(jié)束了，正月初一起恢復正常運營。今年除夕的營業(yè)時間還在等商場的通知，估計情況差不多，只做半天的生意。年夜飯行情是寧波餐飲市場的一個縮影。去年12月中下旬以來，由于受到新冠疫情的強烈沖擊，寧波酒店就餐人數(shù)急劇減少，加上廚師、服務員大面積“中招”，很多餐飲企業(yè)活得非常艱難。“這一波疫情的影響可以用‘巨大’來形容�！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會秘書長李陽輝表示，最近一個月餐企的壓力特別大，大中型餐飲、小型社區(qū)店有相當部分暫停、提前放假或合并經(jīng)營，商業(yè)綜合體的餐飲由于與商場有合約，也在艱難支撐。
寧波一家海鮮餐廳
“從年夜飯的預定來看，今年的行情要明顯差于往年。”李陽輝表示，像往年一般提前一個月左右，寧波各餐飲企業(yè)的年夜飯基本訂滿，“一席難求”，今年離過年只有兩周時間，在部分餐企暫停、選擇余地減少的情況下，堅守經(jīng)營的餐飲企業(yè)仍有部分“未吃飽”現(xiàn)象。“像500至1000平方米的餐飲店，員工一般要二三十人，但上個月，一天才做四五桌生意，開一天虧一天，所以我們只能壓縮經(jīng)營規(guī)模，關一家店，保留一家店，兩店員工湊在一起，才勉強支撐下來。”一家中型餐飲店負責人王先生算了一筆賬，餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，人員工資占大頭，與其門店開著每天虧本，不如勒緊褲帶壓縮規(guī)模，“我一些開餐飲的朋友干脆提前放假，員工回家過年，春節(jié)時三倍工資也省了。”“從最近一周的客流量、預訂數(shù)來看，寧波的餐飲市場正在逐步復蘇，煙火氣又回來了。”寧波石浦酒店集團相關負責人郝加泰表示，不少客人在“陽過”之后，餐飲消費需求出現(xiàn)復蘇的勢頭。石浦集團的全部門店正常運營中，這個周末，生意好的門店包廂使用率已接近80%，一些門店停車場開始停滿了車。“這一周多時間，無論是媒體引導還是社會輿論，都積極刺激餐飲行業(yè)復蘇。”密切關注餐企動向的李陽輝認為，隨著“陽康”人群的持續(xù)擴大及社會面逐步恢復正常，人們對疫病的心理懼怕和身體不適感也在逐步緩解，外出就餐意愿增強。他發(fā)現(xiàn)這個周末，一些前期暫停的餐企陸續(xù)復業(yè)，“有的生意挺火爆，要等著排號翻桌�！崩铌栞x認為，目前困擾餐企的因素主要有二：一是市場復蘇進程如何，目前仍有不確定性，但“一天天在好轉(zhuǎn)”；二是員工缺口如何補上，如果市場短期內(nèi)迅速回暖，員工空檔如何補上也是企業(yè)面臨的難題。
資料圖：2022年國慶，紅火的寧波餐飲市場
“我們停了十天左右，這兩天恢復營業(yè)了，包廂、大廳位都有的，可以挑�！碧鞂m莊園西江古村飯店的接線經(jīng)理非常熱情地“攬客”。同樣熱情的還有寧波書城的甬尚人家飯店，營銷經(jīng)理主動打來電話，“目前剛剛恢復營業(yè)，開始接受年夜飯預訂，先到先得，請趁早�！�
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