上周開始，

廣東韶關(guān)湞江區(qū)井巷的一家食品店，

停售了其他產(chǎn)品，

開始專門售賣艾糍。

店內(nèi)幾名工人正忙碌地制作艾糍，

老板則將剛包好的艾糍  

下鍋油炸，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

食品店老板

都是蒸的和炸的，餡有蘿卜干和花生芝麻，甜的是花生芝麻，咸的是蘿卜干，平均一天賣兩三千個(gè)。

這個(gè)季節(jié)正是吃艾糍的時(shí)候，

不少市民早早來店里等候，

只為嘗上新鮮出爐的艾糍。

市民

買來吃和送親戚朋友，這里做的比較好吃。拿回去要馬上吃，過幾天就沒那么好吃了。

艾糍是時(shí)令食品，

再過一個(gè)月，

沒有艾草就不再生產(chǎn)了，

因此，最近的生意都相當(dāng)火爆。

食品店老板

可以持續(xù)賣到4月底，等祭祖結(jié)束后就轉(zhuǎn)做粽子，準(zhǔn)備端午節(jié)了。

在客家地區(qū)的春天，

艾草是最受熱捧的植物之一。

勤勞質(zhì)樸的韶關(guān)人  

總會(huì)將艾草摘來用于制作美食，

我們把用艾草做的糍粑，

稱其為“艾糍”。

色澤翠綠，清香撲鼻，

甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩。

可以根據(jù)個(gè)人喜好  

包入各種餡料，

比如花生芝麻餡、豆沙餡、

蛋黃餡等等。

可以將艾糍做成不同的形狀。

第一步：選艾

艾糍的精髓在于艾葉選得好。

在田間摘取鮮嫩的艾草后，

去掉根部硬的部分，

留下嫩葉嫩莖，用清水洗凈。

第二步：煮軟艾草

將清洗好的艾草

和水一起倒入鍋中，

煮至艾草變軟。

艾草變軟后撈起飛水抓干，

切成碎末。

第三步：融合至大面團(tuán)

將艾草的碎末

和適量糯米粉、水和白糖  

放入鍋中轉(zhuǎn)小火。

撈起后再加上糯米粉，

反復(fù)攪拌融合至大面團(tuán)。

第四步：搓團(tuán)

將大面團(tuán)撈起放入大碗，

揉成不粘手，略干的面團(tuán)，

分成等量的小團(tuán)。

第五步：包餡

取少許面團(tuán)，

在手心里按成扁圓形，

放入少許餡料搓成圓狀。

第六步：用清香的牛泮葉包裹

在艾糍表面過下油，

用清香的牛泮葉包裹。

蒸鍋燒開水后，

艾糍上鍋大火蒸20分鐘。

一揭開鍋，

仍然是碧綠清香，

吃一口艾糍，口感柔軟，甜糯彈牙，

齒頰之間那種芳草的芬芳，

像是與整個(gè)春天都撞了個(gè)滿懷。

韶關(guān)街坊們，

你們還不行動(dòng)嗎？