“潮之州，大海在其南�！背敝�，是一座從歷史中走來(lái)的古城。

在潮州有一句響當(dāng)當(dāng)?shù)拿裰{：到廣不到潮，枉費(fèi)走一遭；到潮不到橋，白白走一場(chǎng)。這座始建于南宋的廣濟(jì)橋，與河北的趙州橋、泉州的洛陽(yáng)橋、北京的盧溝橋并稱為中國(guó)四大古橋，也是世界上第一座啟閉式橋梁。

來(lái)潮州古城，廣濟(jì)橋上每天早晨進(jìn)行的合橋儀式一定不能錯(cuò)過(guò)。

遠(yuǎn)處的大船一次拖著3艘小船，靠近原有的梭船，對(duì)準(zhǔn)后，將螺栓栓進(jìn)去，隨后滑動(dòng)上面的木板，填補(bǔ)空隙。上午拼船過(guò)江，到了晚上再“過(guò)河拆橋”，這樣的情景每天在廣濟(jì)橋上輪番上演，每次花費(fèi)大約半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，從未中斷過(guò)。時(shí)間久了，折船、拼船倒也淪為一道風(fēng)景，吸引諸多游客前來(lái)觀看。

潮州文化學(xué)者 陳賢武：

“在中國(guó)的江河，韓江不算長(zhǎng)，但是韓江流量很大，是黃河母親河的兩倍，如果全建成這種樓臺(tái)，直接就截?cái)嗔怂�流，所以就建這個(gè)浮船，到了發(fā)洪水的時(shí)候，就把浮橋拆開(kāi)，方便泄洪，讓出航道�！�

廣濟(jì)橋始建于南宋時(shí)期，最初只是在河中央立兩個(gè)大石墩，然后以86只浮船連接。接下來(lái)到了每一個(gè)朝代，廣濟(jì)橋就像一件未完工的作品，你一磚我一瓦地加以改進(jìn)、改造。橋墩和連橋上的橋梁亭屋的數(shù)量、樣式也在不斷改變。一直到了明朝，潮州知府對(duì)廣濟(jì)橋進(jìn)行大修，在江心水流最湍急之處，用24艘船只聯(lián)結(jié)為浮橋，浮橋用4000斤的3根鐵索固定，并取名為廣濟(jì)橋，意為廣濟(jì)百粵之民。到了明朝嘉靖年間，州守又命人將24艘浮船減掉6只，變?yōu)?8只。這18只梭船的格局就一直延續(xù)到了今天。

廣濟(jì)橋自問(wèn)世以來(lái)，一直在不停地修建、改造。因此橋上的樓臺(tái)樣式?jīng)]有一個(gè)是一模一樣的。

穿過(guò)廣濟(jì)門(mén)城樓，就可以進(jìn)入潮州古城。潮州古城里依然保持著“外曲內(nèi)方，四橫三縱”的歷史空間格局。

潮州人開(kāi)放包容，這里既有明、清風(fēng)格的石牌坊，又有南洋建筑風(fēng)格的騎樓建筑，也有中原庭院，還有西式小洋樓等等，構(gòu)成了獨(dú)特的歷史文化景觀。同時(shí)，外地的中原人口與本地原著居民融合，潮州人開(kāi)拓海外發(fā)展空間，又與潮州本地文化交流融合，形成了潮州兼收并蓄的文化特質(zhì)。

牌坊街是潮州古城文旅特色區(qū)的中軸線，23座古牌坊串聯(lián)起51條古街巷。沿牌坊街漫步，立刻就會(huì)被各種美食吸引。

佛手老香黃，是潮州三寶之一，是用佛手的果實(shí)腌制而成的，也被稱為老香櫞、老香黃。老香櫞的制作工序很繁復(fù)，要加蜂蜜、草藥，還要經(jīng)過(guò)幾次腌制，曬干，最后密封在瓦甕中，一直到佛手變得漆黑油亮，狀態(tài)綿密。一小勺就可以沖一大杯，聞起來(lái)帶有清香，品嘗帶有回甘。

除此之外，潮州三寶中的老藥橘、黃皮豉，也深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

潮州春餅是潮州地區(qū)街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃，又名潮州春卷。潮州春餅呈長(zhǎng)方形，金黃美觀，外酥里嫩，味香濃郁。當(dāng)中的餡料并不復(fù)雜，只有四五種，像綠豆、蔥、香菇、白豬肉腌制的玻璃肉等。

除了春卷，潮州牛肉丸、應(yīng)季的甘草水果都是來(lái)到古城一定要品嘗的美食。

在潮州古城的23個(gè)牌坊中，“狀元坊”可以說(shuō)是最著名的了�！盃钤�坊”與其他牌坊相比，在外觀上有很大的區(qū)別——它的第一層承載全亭上部的坊梁是整條的，有“國(guó)家棟梁”的寓意。

這里的每一塊牌坊背后都有著一段為后世所稱贊的故事。在潮州，這些牌坊所表彰的人都是中過(guò)科舉，有一定功名，并且對(duì)社會(huì)做出貢獻(xiàn)，像七俊坊，科甲濟(jì)美坊等等，每一塊牌坊都為這里的后人立下努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國(guó)的典范，激勵(lì)著一代又一代的學(xué)子金榜題名。

在這里還有一塊牌坊不得不看，那就是十相留聲，十相指歷代來(lái)潮州的十位宰相。

來(lái)到潮州古城，一定要來(lái)看看古城里的已略黃公祠。己略黃公祠，始建于清光緒年間，是潮州望族黃己略的一個(gè)私人祠堂。

己略黃公祠是潮州木雕藝術(shù)輝煌時(shí)期的歷史見(jiàn)證，祠內(nèi)至今保留著一百多年前的潮州木雕，其輪廓清晰可見(jiàn)。

潮州木雕歷史悠久，始于唐代，盛于明清。既有廣府文化的淵源，又受到江浙一帶像東陽(yáng)木雕的影響。迎著陽(yáng)光，貼金的潮州木雕金碧輝煌。己略黃公祠中的木雕，選取百姓喜愛(ài)的民間故事或戲曲傳奇，亭子兩邊還雕刻了不少鳳凰。

如今在牌坊街也有不少潮州木雕的門(mén)店，潮州木雕是中國(guó)四大木雕之一，尤以多層次的鏤通技法和金漆裝飾手法為世所稱道，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

潮繡是中國(guó)四大名繡之一粵繡的主要流派。與中國(guó)其他三大名繡相比，潮繡最大的特點(diǎn)是立體。潮繡的主要繡藝是鋪、墊、釘、接、綴等，這樣才可以使繡品呈現(xiàn)出浮雕的藝術(shù)效果。

紙線和棉花，是讓潮繡立起來(lái)的基礎(chǔ)。綢緞很薄，一不小心就容易弄破。每一回起針和落針都要格外小心，所以每一幅潮秀作品可能都要花上數(shù)個(gè)月才能完成。

針?lè)ǚ倍�，紋理清晰，色彩瑰麗又富立體感，使潮繡區(qū)別于其他繡種，享有盛譽(yù)。

“潮州工夫茶，是茶又不是茶。”漫步古城中，各家各戶的茶具已支起，單叢飄香。潮州人一天的生活，千年古城的滋味，都從一泡茶開(kāi)始。

潮州工夫茶，一定要用潮州手拉朱泥壺泡上潮州的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。單叢茶，顧名思義，最開(kāi)始是單顆采摘，單顆制作，單顆售賣，目的是為了保證茶香的純正，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在市面上的單叢茶已經(jīng)有兩百多個(gè)香型。

若要品茶，紅泥爐、沙銚、手拉朱泥壺、若深杯，可是潮州工夫茶四寶。中國(guó)茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶則盛行于宋朝，已有千年歷史。

國(guó)家高級(jí)茶藝師 吳歡：

“我們潮州工夫茶，品茶有三部曲，先聞茶香，和氣細(xì)啜，分三口細(xì)品之后，再嗅一下杯底，整一個(gè)流程下來(lái)，你就能夠感受到單叢茶的香跟韻，跟它的一個(gè)回味�！�

泡出一杯上好的工夫茶，一把手拉壺也有大講究。

從用什么炭，用什么爐，用什么水，到下多少茶葉，沖泡時(shí)間，每個(gè)環(huán)節(jié)都非常有講究的，而器具成為影響茶葉口感的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

潮州手拉朱泥壺最大的特點(diǎn)，就是“手拉”兩字，這也是它與宜興紫砂壺等最根本的區(qū)別。制作手拉壺的難度是嘴、把、鈕要形成直線，渾然一體。

逛完古城，一定要嘗嘗地道的潮州特色菜。

在當(dāng)?shù)赜蟹N說(shuō)法是無(wú)鵝不成席，所以一定要先嘗嘗這個(gè)鹵鵝。鹵鵝選用當(dāng)?shù)氐莫{頭鵝，肉質(zhì)肥美，香滑入味，肥而不膩。蘸上蒜泥汁之后，口感更加美味。

凍魚(yú)飯也是當(dāng)?shù)氐奶厣�，要吃上一口地道正宗的凍魚(yú)飯，一定要晚上吃。原來(lái)新鮮的魚(yú)在早晨處理蒸好之后，一定要放入冷藏里，等到晚上拿出來(lái)吃，蘸上當(dāng)?shù)氐亩拱赆u，味道更佳。

來(lái)了當(dāng)?shù)匾欢ㄒ獓L嘗一種被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“潮州毒藥”的美食，那就是潮州生腌。生腌種類很多，凍蟹是其中一道經(jīng)典美食。新鮮的花蟹要經(jīng)過(guò)料酒和白酒腌制半小時(shí)，清洗干凈后，再加入秘料和調(diào)料腌制兩天時(shí)間。

潮州菜講究精工細(xì)作，比如像炭燒響螺，直接放在炭爐上炙烤，原汁原味。

白果芋泥，芋泥的制作要不停攪拌，白果熬制也要掌握好火候，既要入進(jìn)甜味去掉苦味，又要保證完好的形狀�；�本每一道菜的制作都要半天時(shí)間。