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東北人坐不住了!和燒烤最配的 絕對不是淄博的小蔥和小餅
網(wǎng)址:www.blackcollegiateintl.com 編輯:長沙社區(qū)通 時間:2023-05-25

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圖據(jù):攝圖網(wǎng)、小夏


吃燒烤

還得看東北老大哥啊



今年開年,淄博的燒烤成了頂流,火得一塌糊涂。


打開手機,滿眼都是淄博、淄博、淄博,熱搜詞條多得看不過來——


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無數(shù)游客潮水一般涌向這座小城,排著長龍,提前練習(xí)好一線天擼肉的技能;


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大伙兒只待小餅、蘸料、大蔥這靈魂三件套上桌,勢要擼他個天昏地暗、風(fēng)卷殘云。


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但幾乎所有在東北吃過燒烤的人,在淄博的飯店打卡之后,都會有那么一點小小的失望。


當(dāng)?shù)厝耸菬崆榈摹⒑每偷,氣氛是熱烈的、歡快的,串兒是冒熱氣的、有滋味兒的,但總歸會讓人覺得少了點什么。


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思來想去弄明白了——


吃燒烤,還是得東北;

燒烤的最佳搭檔,也絕不是小蔥小餅。




PART 01

東北

燒烤的耶路撒冷


就如同螺螄粉繞不開柳州,熱干面逃不脫武漢,提到燒烤,就不能不提東北。


淄博的燒烤固然火,但論燒烤的扛把子、老大哥,東北依舊是當(dāng)仁不讓的。


某乎上有一個提問:


“東北燒烤真的有傳說中那么好吃嗎?”


問題下將近兩千個圖文并茂的回答,千萬的瀏覽量。



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圖據(jù):知乎


不但東北本地人侃侃而談,就連無數(shù)南方的伙伴也現(xiàn)身說法,訴說著自己是如何被神奇的東北燒烤征服的。


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圖據(jù):知乎


東北燒烤真的很難不好吃,因為東北人對燒烤的愛,估計從原始人時期,就已經(jīng)寫進了基因里。


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圖據(jù):攝圖網(wǎng)


當(dāng)年疫情后燒烤店復(fù)工的時候,沈陽一家店準(zhǔn)備了1000串烤串,愣是在飄著大雪的天氣里不到4小時就賣了個精光;


有大哥一下子就買了100串,接受采訪時還不住感嘆:憋了一個月,真饞吶。


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圖據(jù):沈陽晚報


丹東一大哥吃串遇上狂風(fēng),遮雨棚都快吹飛了,還不忘往一口口嘴里送。


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圖據(jù):豫視頻


東北燒烤能不能封神這件事,街邊每一個燒烤店都能回答得明明白白。


對一件事物越愛,越會精益求精;而東北最內(nèi)卷的地方,恰恰就在燒烤店里。 


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東北烤點密集、競爭之激烈不是其他地方能比的,你烤得不好吃真就沒人來!


所以東北燒烤不僅花樣繁多,在材料和味道上,更是卷得暗潮洶涌。


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再小的東北燒烤店里,菜單也能把一張紙正反兩面印滿了。


牛羊類就有牛羊肉,心管,板筋,熟筋,胸口,腰子;

雞類有雞頭、雞爪、雞胗、雞心、雞翅、雞脖;

海鮮有魚蝦、蛤蜊、海螺、魷魚、扇貝、生蠔;

蔬菜有茄子、土豆、韭菜、蘑菇、辣椒、大蒜、金針菇、油麥菜;

還有雜類的香腸、繭蛹、面包、饅頭。


味道有酸甜香辣咸之分,更不用說還有吊爐、錫紙這些不同烤法,有干豆腐卷香菜大蔥,五花肉卷金針菇這種混搭。


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天上飛的除了飛機,地上四條腿的除了板凳涵蓋了海陸空所有食材的東北燒烤中,人們最鐘情的永遠是幾大扛把子的硬貨——


肥瘦相間的牛羊肉串


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鮮美多汁的扇貝生蠔


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實惠入味的生烤雞架


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Q香軟糯的烤豬蹄


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皮脆肉香的大油邊


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香脆爽口的雞脆骨


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香辣勁道的烤牛筋


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咯吱脆嫩的烤心管


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清甜解膩的烤菜卷


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兄弟情的的終極奧義——烤腰子


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這些美味的烤串,個個都能成為一桌的主角兒;而和他們最相配的,絕不是小蔥和小餅。




PART 02

老四樣

燒烤的絕妙搭檔


雖說眾口難調(diào),但東北人一旦去了串店,必點的搭配都永遠逃不出鐵打的老四樣——

疙瘩湯、炒方便面、麻辣燙和花毛一體

吃燒烤都得配啤酒,但空腹干喝容易燒心,這時來一碗熱乎乎的疙瘩湯,最是暖人心肺。

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面疙瘩攪得必須得恰到好處——不能大了,容易有硬芯兒;也不能小了,會稀湯寡水沒有口感。

一顆顆均勻的指肚大小就剛剛好,配上酸甜的西紅柿,加以青菜點綴,出鍋前再淋上一圈蛋花。

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趁熱吸溜上一碗,暖流霎時間充斥五臟六腑,通透。肚里有食兒打足了底兒,還能再吹上三瓶啤酒。

炒方便面也是燒烤店里的扛把子。

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只要夜晚的燈亮起,串兒店里都能飄出來一股熟悉的酸甜味兒。

把腳搭在一箱大綠棒子上的東北大哥,喝酒擼串的間隙也要往嘴里塞一口炒方便面。

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洋蔥爆香,火腿腸增鮮,糖醋提味后再來上幾滴靈魂香油。

裹了湯汁的面條不干不坨,還能吃出一絲筋道,聊天喝酒時隨時夾起一筷子,每一口都是大寫的滿足。

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麻辣燙還得是老式的,辣椒油香辣清爽,麻油麻香濃郁。

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有著淡淡甜味的大頭菜和油麥菜,吸滿湯汁的豆泡,爽脆的豆芽,各種彈彈的丸子,每一個都是解膩神器。

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而被稱作“花毛一體”鹽水煮花生毛豆,在燒烤桌上的存在跟更是強烈——等待燒烤上桌的間隙、吃飽了緩緩肚子的零嘴兒、下酒的利器,都非它莫屬。

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圖據(jù):攝圖網(wǎng)

夜幕降臨的時刻,找個燒烤店一坐,花毛一體、啤酒通通上桌,三五好友一人手執(zhí)一串,東北人夜晚的高潮就此開啟。


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端著還有冰碴子的大綠棒子,嚼著酥脆的花生米,聊著推心置腹的話,吹著天南海北的牛。

烤串?dāng)]得直冒火星,啤酒瓶子滿地打滾。

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微醺時刻,頭腦和身體都變得輕輕飄飄。

拋去清醒與理智,掙脫壓力與束縛,被隱藏多時的真正的自我釋放出來。

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霓虹燈在醉眼朦朧里閃爍,嘈雜的市井聲在耳邊慢慢淡去,想說的話語、想發(fā)泄的情緒借機一股腦傾倒出來,整個夜晚都被涂上了知己難逢的人生底色。

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高興的時候,東北人愿意擼串。熱熱鬧鬧、吵吵吧喊的環(huán)境中,一頓香噴噴的烤串扮演著助興的角色,快樂直接翻倍;

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傷心難過的時候,東北人愿意擼串。鮮香肥美、有滋有味的熱串加啤酒,陪著自己同氣連枝的知己好友,醉眼朦朧間迅速慰藉破破爛爛的心境,嗞兒嗞兒回血。

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招待朋友的時候,東北人愿意擼串。吃燒烤的時候,請客的人會往死里點菜,菜不剩下的話那是摳搜,屬于對客人的侮辱。

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串子一擼,瓶子一碰,不管之前認不認識,飯桌上也都是大哥大姐互相地叫著了。

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睡不著的寂寞深夜里,東北人愿意擼串。炭火的煙熏、油脂的焦香、作料的浸漬,不同口感的食材以一種絕妙的和諧姿態(tài)混合在唇齒間。

空虛的心靈和胃都被填滿,平淡的夜晚被捏成倆字兒——吁作!

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這樣對燒烤寫在基因里的喜愛和狂熱,恰恰是東北燒烤與其他地區(qū)燒烤的不同之處。

淄博的小串兒,可能就是缺了這樣一口“人氣兒”吧。


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