蠻多人因為熱干面來到武漢，結(jié)果卻愛上了武漢的牛肉面！

牛肉面算不上武漢的城市名片，但其熱辣、爽快、酣暢淋漓，比熱干面更帶幾分江湖氣。

武漢人喜歡用豐盛而濃烈的飲食開啟一天美好的生活，天色蒙蒙，起個大早，出門拍碗牛肉面，喚醒一天的精氣神。

武漢人也習慣用方便又快捷的飲食為自己補充熱量與活力，艷陽高照，餓意來襲，下樓拍碗牛肉面，然后繼續(xù)投入到繁忙的學習工作中。

武漢好吃的牛肉粉面館星羅棋布，不計其數(shù)。各派面館山頭林立，口味花樣繁多，說不上到底哪種最武漢，也談不上誰能獨步江湖，但總有一碗，能觸動你的味覺靈魂。

為你打造一份武漢市牛肉粉面館的全地圖，看看其中，有沒有觸動你味覺靈魂的那碗面。

第一期，江岸區(qū)篇。

王記生燙牛雜面

依偎在中山大道旁，曾為俄租界的蘭陵路，充盈著現(xiàn)代的繁華，也沉淀著百年的記憶。情調(diào)文藝閑適范與古早市井煙火氣，在這里達成了奇妙的和諧。

短短600余米蘭陵路坐落著三家?guī)资畾q年紀的老牛肉面館，王記生燙牛雜面、劉記三狗牛肉面館與肖記頂好牛肉面，在民間流傳著“蘭陵路牛肉面三巨頭”的稱號。

這兒曾是老漢口人口最密集的地方之一，幾十年風雨變遷，能留下來的，都是附近居民怎么吃都不會膩的好面。

王記生燙牛雜面館是“三巨頭”里最年輕的，在這里也已經(jīng)營了近20年。

新鮮的牛肉、牛心、腰花、豬肝等食材明檔擺在食材柜里，誘得人口水直流。生燙牛肉粉（面）是招牌，二合一、三合一的澆頭組合，也是不少食客的最愛。

新鮮的牛肉汆燙得十分鮮嫩，牛肉切塊較薄較小，整體的分量也不算特別多，但極為入味，且完全無筋。

湯頭是濃烈的香辣回甘，胡椒味也比較重，個人建議不是特別能吃辣的小伙伴不加辣或少辣。

店門口還有個賣蔥肉餅的小檔口，薄脆料多，絲毫不油膩，堪稱生燙牛肉的絕配cp。

王記不僅僅是24小時營業(yè)，還是全年營業(yè)，過年都不休。無論是春日下午漫步街頭路過于此，還是凜冽冬天結(jié)束加班尋覓夜宵，都能在這兒吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面，暖胃又暖心。

劉記三狗牛肉面館

與王記生燙牛雜面館并肩而立的，是已經(jīng)在這條街上扎根了40年的劉記三狗牛肉面館。

以武漢的過早市場競爭之激烈，能生存40年的老店，必然是有不少真東西的。

他家的招牌是牛肉炒面，剛出鍋的炒面泛著閃閃油光，熱氣直沖腦門，獨特的鍋氣讓人食欲大開。

面條根根分明，軟硬適中，醬香味足，彈性也十足。

每一根面都裹滿了醬汁，入口厚重但不油膩，吃到最后一口都是香的。

牛肉有薄有厚，有筋有肉，鹵過的牛肉經(jīng)歷大火翻炒，鮮香爽辣，讓人直呼過癮。

早已過了用餐的高峰期，劉記三狗家的顧客依然是絡繹不絕。但生意再好，也堅持一碗一炒。

不斷有人進出面館，撲鼻的香氣從店里逸出，飄蕩在街上，就是這碗牛肉炒面的味道，讓街坊們著迷了40年。

肖記頂好牛肉面

走過王記生燙與劉記三狗，來到蘭陵路中段，一條長長的圍擋吸引了人們的目光。

這里依舊同往日一樣熱鬧，但多了的這一圈圍擋，看著總不太習慣。

圍擋后面，肖記頂好牛肉面館努力地露出招牌，圍擋上倔強地掛著一句”正在營業(yè)“。

“頂好要拆了嗎？”記得好久以前，這個消息就在社交平臺上刷過屏，可直到今日，它還堅挺地屹立在這里。

湯粉湯面，炒粉炒面，這就是頂好40多年的全部，三代人的堅持，不過一碗地道的牛肉面而已。

牛肉都是早上現(xiàn)鹵，每天都會預估好當天的量，保證大家吃到的都是新鮮不隔夜的。而且跟頂好牛肉面館合作的供貨商，十多年都沒換過了，粉面選用的也都是些老字號。

面湯上厚厚一層紅油，清亮誘人，面與王記一樣是寬堿面，似乎更厚一些，勁道而彈性，在湯中攪拌一下，便瞬間擁有了靈魂。

鹵牛肉切成片狀，稍帶些許厚度，少量筋、有嚼勁，鹵得辣中有回甘，微甜透著香。

湯底極為濃郁，牛肉和面都非常入味，不過相對應的，如果要喝的話就有些太咸了，大可不必，吃肉吃面就好。

為應對蘭陵路的改造，頂好在吉慶街的新店已經(jīng)開了起來，但是蘭陵路老店卻一直沒拆。

“圍擋修了一年多，一直說要拆，但到現(xiàn)在也沒動靜。”收銀的阿姨面色平靜，眼神中卻帶著期待。

“可能就不拆了吧�！�

雙黃牛肉面館

開業(yè)不過五年的雙黃牛肉面館，在山海關路一眾動輒二三十年的老網(wǎng)紅里顯得朝氣蓬勃。

但它也不是什么“萌新”，說起來和前面的三狗還有相當?shù)臏Y源——老板與老板娘都曾在劉記三狗工作過二十年之久。夫妻兩人都姓黃，從蘭陵路來到山海關路，兩位黃師傅變成了黃老板，就給新店起名“雙黃牛肉面”。

每天早上，吃牛肉湯面的人會多一些，而到了臨近中午，買牛肉炒面的顧客便多到擠不進門了。

二十來平米的小店里里，員工們忙得不可開交。兩位收銀、兩位炒面、一位做著湯面，一位清理著桌子、還有兩位準備著食材……粗略數(shù)來，就有八人之多。

他家的牛肉切得很薄，有大有小，幾乎無筋，肉質(zhì)鮮嫩且紋理清晰，回味有濃郁的肉香。

大火翻炒過后的油面，金黃锃亮，面條稍粗，面中還帶點鹵水，吃起來不干不硬， 牛肉鮮味被牢牢鎖在面條中，每一根都吸飽了湯汁。

與劉記三狗家一樣，堅持每碗一炒，每鍋的時間還不能少，流程規(guī)范 ，出品穩(wěn)定，每碗面的味道得以充分保證，就是高峰期屬實有些難等了。

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