有的店,還沒去吃過就沒了。
前段時間,知名連鎖餐飲賢合莊,上了熱搜。
北京、廣州門店全部關(guān)閉,在全國現(xiàn)可查230家門店信息中,212家處于開業(yè)狀態(tài),18家處于暫停營業(yè)狀態(tài)。

曾憑借明星光環(huán)、被千萬粉絲追捧的賢合莊,如今確實有點狼狽。鄭州門店現(xiàn)在如何了?
鄭州開業(yè)曾排隊火爆
如今只剩2家門店
2020年,鄭州首家賢合莊在中原萬達開業(yè)。
賢合莊在上海、成都開業(yè)時,都創(chuàng)下連排十小時以上的記錄,被網(wǎng)友稱為“排隊神店”。

2021年賢合莊門口的排隊盛況 圖| @賢合莊鹵味火鍋
鄭州也不例外,首店開業(yè)的時候,出于好奇,我也曾從下午5點,排到晚上9點還沒吃到。
之后,在短短幾個月時間里,商城路店、二七萬達店、睿海中心店、科源路店、二七廣場等分店陸續(xù)開業(yè)。

鄭州睿海中心店開業(yè)現(xiàn)場 圖| 賢合莊鹵味火鍋河南
也就是在2020年,賢合莊迅速擴張,一年內(nèi)開店544家,門店數(shù)量最多時達800余家。
如今,開業(yè)時的火爆盛況早已不再,鄭州目前僅剩下睿海中心和二七廣場2家門店尚在營業(yè)。
睿海中心店一樓門口的廣告吆喝得挺大聲,樓下的大招牌已經(jīng)換成了“牛和牛炭火烤肉”,賢合莊只有不起眼的小角落。上到2樓,一半的區(qū)域已經(jīng)被烤肉取代。雖然快到飯點了,但是店里一位顧客都沒有。沒有工作人員招呼,小料臺是空的,就餐區(qū)的燈沒開,空空曠曠。
開業(yè)時排隊有多火爆,如今就有多冷清。曾經(jīng)的“市井火鍋領(lǐng)潮者”,逐漸被市井拋棄。賢合莊的火,當然離不開明星流量的加持。明星做餐飲,大部分都逃脫不了“短命”的魔咒。在很多網(wǎng)友心里,明星開飯店約等于“割韭菜”,割完就跑。從2014年北京首店,到2020年瘋狂擴張一年開500多家店,也不過短短6年時間。前幾年,短視頻平臺上,總能看到各路明星去店里吃飯的視頻,不少粉絲抱著偶遇明星的心態(tài)去吃飯。另外鋪天蓋地的網(wǎng)紅探店視頻+網(wǎng)絡(luò)營銷,讓它熱度不減,成為年輕人熱衷的網(wǎng)紅打卡店。賢合莊首創(chuàng)的鹵味火鍋,確實在競爭激烈的火鍋市場找到了差異化,同時裝修風格、運營模式也很符合年輕人的口味。所以,在賢合莊關(guān)店潮以后,有部分網(wǎng)友還挺可惜。但是,光靠這些遠遠不夠。各種社交平臺上,都有網(wǎng)友對它的吐槽。“分量跟價格成正比,味道一般,從進店到走都沒人招呼一下“。門店天花板“塌頂”、加盟商維權(quán)、在火鍋店里吃出塑料、被質(zhì)疑使用合成肉欺騙消費者、大腸菌群超標......可以說,服務(wù)、食材、口味、價格都拉胯。而在陳赫等明星退股后,連明星效應(yīng)都失去了。除了賢合莊,鄭州的明星店還真不少。但如今的結(jié)局,大多灰暗。鄭愷的火鳳祥,曾因民國風“老上!钡难b修,吸引不少人前去。四處開店,甚至開到了國外。后來被曝黃喉發(fā)臭、生菜回收、裝修抄襲...如今鄭州的2家店都已停止營業(yè)。杜海濤和吳昕的辣斗辣火鍋,2021年在鄭州開業(yè),如今唯一一家門店也已關(guān)門。張翰的燒本燒烤肉,雖然還在營業(yè),但是評分已經(jīng)降到了3.8,早已不見開業(yè)時大排長隊的場景。半天妖烤魚不算嚴格意義上的明星店,張一山只是代言人。也許正因如此,半天妖烤魚算是目前發(fā)展比較好的餐飲,從2020年進駐鄭州,到如今大大小小開了十幾家,而且還有新店在準備開業(yè)。而且3年疫情期間,半天妖反而擴張了上千家門店,如今門店遍布全國100多個城市。不過瘋狂擴張下,半天妖也被曝光“垃圾桶里撿毛肚、只要不臭都能用”、涮菜明顯缺斤短兩等問題。有人說,餐飲是個門檻最低的行業(yè),餐飲老板是門檻最低的職業(yè)。明星餐飲,可以靠明星流量制造噱頭和熱度,但真正想走得長遠,味道好、服務(wù)好、管理好,才是王道。
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