位于東海之濱的福建省連江縣，位于閩江、敖江入海口，連江有著全國海洋大縣的稱號，也是牡蠣之鄉(xiāng)。

這里咸水淡水交匯，營養(yǎng)物質(zhì)充足，因此牡蠣肉質(zhì)白嫩又肥美，深受市場和消費(fèi)者的喜愛！

每年的6月到10月正是連江牡蠣豐收的季節(jié)，今年這里的牡蠣產(chǎn)量如何？個頭有多大？品質(zhì)又是怎樣的呢？記者專門來到了連江進(jìn)行探訪。

退潮的海岸線就是一片寶藏地，除了遍地的螃蟹、海螺，礁石上的海蠣也是趕海者們的目標(biāo)。

這種長在礁石上，依附巖石而生的牡蠣也叫巖蠣、海蠣子，是野生海蠣的一種，它除了在漲潮時浸泡海里經(jīng)受海水的沖刷，還能在退潮時接受陽光的照射，所以雖然它個小、肉細(xì)，但味香、清甜、少腥味兒。

海灘上還有一種用條石、水泥柱和繩纜做成棚架，模擬天然牡蠣生長環(huán)境養(yǎng)殖出來的牡蠣，它們和天然牡蠣一樣接受潮水和陽光的洗禮，味道也同樣鮮甜。

在連江，當(dāng)?shù)貪O民們吃巖蠣的方法非常簡單，就是沸水下鍋煮，只加少許食鹽、小蔥，品其鮮甜的原汁原味。

當(dāng)然，用鮮甜的巖蠣包在米漿里，做成連江特色的海蠣餅，那滋味也是一絕。

由于野生巖蠣的量少、味美，一些識貨的商人經(jīng)常主動上門收購。這些品相更好的巖蠣是趕海村民乘車又坐船，跑到人跡罕至的海灘上撬來的，由于路程遠(yuǎn)、費(fèi)時費(fèi)力，這樣的巖蠣能賣到50元一斤。

蠣塢漁市是連江海蠣集散地之一，這兩年也成為了一個“網(wǎng)紅漁市”。這里的批發(fā)商告訴記者，進(jìn)入收獲季以來，他們的牡蠣清洗、取肉和銷售工作每天從早上四、五點(diǎn)鐘就開始了，由于訂單量大，要一直賣到太陽下山，清洗后的大部分牡蠣都帶殼銷往福州市區(qū)的酒店，剩下一部分體型較小的就取出牡蠣肉，按斤銷售。

商戶告訴記者，他們銷售的這種體型較小的牡蠣是傳統(tǒng)的二倍體牡蠣，也就是在牡蠣體細(xì)胞中含有兩組染色體的牡蠣，近年來，隨著二倍體牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模的不斷攀升，逐漸呈現(xiàn)個體小、生長速度慢、出肉率低等現(xiàn)象，養(yǎng)殖效益逐年下降。

于是漁民們又開始養(yǎng)殖個大、肉肥、味美、成活率高的三倍體牡蠣，三倍體牡蠣就是體細(xì)胞中含有三組染色體的牡蠣。

三倍體牡蠣的體型是二倍體牡蠣的2-3倍，堪稱牡蠣界的頂級品質(zhì)，商戶們也稱他們?yōu)椤包S金蠔”。

在距離蠣塢漁市不到10公里的官塢村碼頭，記者找到了三倍體牡蠣的規(guī)�；�養(yǎng)殖區(qū)。

進(jìn)入7月，這里正是一派繁忙收獲的景象，漁民們每天四、五點(diǎn)就出海打撈牡蠣，然后運(yùn)到碼頭邊進(jìn)行分揀、清洗、包裝、過秤，準(zhǔn)備銷往全國市場。

近年來，隨著連江縣海洋牧場養(yǎng)殖規(guī)模壯大，近海的養(yǎng)殖空間已經(jīng)不足以滿足養(yǎng)殖需求了，連江縣加大了技術(shù)和資金扶持力度，三年前，林哲同就在政府的扶持下，引進(jìn)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院研發(fā)出的三倍體牡蠣技術(shù)，探索養(yǎng)殖新模式，開始嘗試在深海里養(yǎng)殖三倍體牡蠣，讓牡蠣從近海走向了深遠(yuǎn)海。

據(jù)統(tǒng)計，連江的牡蠣養(yǎng)殖面積達(dá)5萬多畝，年產(chǎn)量高達(dá)18萬噸，其中深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的三倍體牡蠣面積有1萬多畝，產(chǎn)量有4萬多噸。

深海里的三倍體牡蠣養(yǎng)殖，采用的是延繩式養(yǎng)殖法進(jìn)行串養(yǎng)，就是將牡蠣幼苗串在繩子上，橫掛起來。由于深海風(fēng)浪較大，浮球、聚乙烯繩、錨繩與海底樁腳相互連接固定，形成了一個個養(yǎng)殖小區(qū)。

通常情況下，牡蠣在早期生長階段，每年大約生長3-7厘米，伴隨著養(yǎng)殖，身體增長速率會減緩。這一串串的牡蠣在8個月還只有5、6厘米長。但由于牡蠣在深海里，可以吃到更多的浮游生物，生長速度會更快。

距離牡蠣串養(yǎng)區(qū)域不遠(yuǎn)，是三倍體牡蠣的海上深水網(wǎng)箱和深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺。為了讓牡蠣能泡在海水里覓食又不落入海水中，漁民們發(fā)明了這種網(wǎng)籠養(yǎng)殖的方式。長到八個多月后的牡蠣就將被人工分家，搬進(jìn)這個深海網(wǎng)籠里繼續(xù)長大。

林哲同說，目前養(yǎng)殖場內(nèi)的三倍體牡蠣屬于耐高溫的品種，每年10月下苗，次年6月?lián)屖�，整個養(yǎng)殖期歷時8個月之久。目前這種生長一年左右的三倍體牡蠣就已經(jīng)可以上市銷售了。

林哲同帶我們來到了他的另一個養(yǎng)殖區(qū)，這里的牡蠣都是經(jīng)過二次分籠，生長了近兩年的。

林哲同說，三倍體牡蠣不能繁殖后代，是由現(xiàn)代生物技術(shù)培育而成，因此可以專心長肉，生長快，成活率高，相比傳統(tǒng)牡蠣，三倍體牡蠣生長速度能提高30%以上，滿足了市場對大規(guī)格、高品質(zhì)牡蠣的需求，并且三倍體牡蠣養(yǎng)殖區(qū)所在的海域在閩江與敖江入�？诘慕粎R處，淡水和海水交融，不僅水質(zhì)優(yōu)良，而且浮游生物多，這里養(yǎng)出的牡蠣肉質(zhì)更白嫩、口味更鮮美。

林哲同說，由于三倍體牡蠣又白又肥又美又甜，深受客戶喜愛，銷路很好。他的三倍體牡蠣除了銷售到福州本地市場，還賣到山東、遼寧、廣東、海南等地，品相好的三倍體牡蠣1公斤價格可以賣到15元左右。

林哲同給記者算了一筆賬：傳統(tǒng)二倍體牡蠣牡蠣一畝產(chǎn)量在2噸或3噸，畝產(chǎn)值在4000多元；三倍體牡蠣一畝的產(chǎn)量可以達(dá)到4噸，產(chǎn)值在2萬元，產(chǎn)量翻了2倍，產(chǎn)值翻了5倍之多！

福建福州連江縣筱埕鎮(zhèn)蠣塢村第一書記 陳景官：

“原來傳統(tǒng)牡蠣單價，可能就是一斤只能賣幾角錢，現(xiàn)在新品種引進(jìn)來之后，一公斤可以(提高)大幾元錢，甚至個頭大的，一(個)就是十幾元錢，給老百姓帶來的效益是非常高的�！�

牡蠣是福建省最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，它食物鏈短、生長快、產(chǎn)量高、效益好，已經(jīng)成為福建省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。2022年連江縣牡蠣養(yǎng)殖面積4.96萬畝，產(chǎn)量17.7萬噸，其中三倍體牡蠣養(yǎng)殖面積2.5萬畝，產(chǎn)量10萬噸。

今年是連江縣三倍體牡蠣養(yǎng)殖的第三年，眼下，牡蠣喜獲豐收，由于三倍體牡蠣的保鮮期較長，適合冷鏈運(yùn)輸，外地朋友也可以吃到新鮮的大牡蠣了。

牡蠣不僅肉鮮味美，而且營養(yǎng)豐富，其中鋅和硒元素的含量居海產(chǎn)品之首，而且脂肪和膽固醇含量很低。

隨著環(huán)馬祖澳濱海旅游區(qū)“牡蠣+旅游”的深度開發(fā)，在連江，牡蠣殼、鮑魚殼都成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，牡蠣的創(chuàng)意做法也越來越多。

燒、炒、燉、蒸、煮、炸、白灼，在廚師的掌勺下，三倍體牡蠣變幻出了不同的美味。

牡蠣和生蠔到底有什么區(qū)別呢？據(jù)專業(yè)人士介紹，100克以上經(jīng)加工凈化后的牡蠣就可以稱為生蠔，餐廳出售的生蠔體型越大，價格也越高。