咖啡樹，原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據(jù)說一千多年以前，一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡豆�，F(xiàn)在，咖啡在中國已經(jīng)變成了不可或缺的消費(fèi)時(shí)尚。

對(duì)眾多年輕消費(fèi)者來說，他們更愿意并有興趣嘗試果咖、茶咖、酒咖、花咖等新口味的咖啡產(chǎn)品。

經(jīng)過一些門店再加工的咖啡，被賦予了新的“生命”，這讓咖啡市場呈現(xiàn)出品質(zhì)化、精品化、風(fēng)味中國化的特點(diǎn)。

咖啡新品層出不窮，大眾咖啡也開始走出花樣路線。低溫冷萃、咖啡原液、生椰拿鐵、牦牛奶等各種風(fēng)味和口感的速溶咖啡，也是層出不窮。

咖啡研發(fā)公司負(fù)責(zé)人 譚先朝：“目前來說，實(shí)際上創(chuàng)新系列的超過了我們傳統(tǒng)系列的一個(gè)銷量，我們剛開始認(rèn)為中規(guī)中矩的產(chǎn)品，可能會(huì)受歡迎，但是實(shí)際上，現(xiàn)在年輕人更喜歡富有創(chuàng)意的產(chǎn)品。”

有些咖啡品牌甚至?xí)�出現(xiàn)不少“地方小吃咖”。來自不同城市的咖啡店，會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣�小吃、飲料，推出地方特調(diào)咖啡。比如北京豆汁美式、山西陳醋美式、寧夏牛肉湯拿鐵等。更極致的，還有白切雞咖啡、鹽水鴨特調(diào)、臭豆腐拿鐵……“特調(diào)咖啡”，或許是目前咖啡界最腦洞大開的一類。

在如今，咖啡愛好者們不僅關(guān)注喝什么咖啡，更會(huì)選擇喝咖啡的場景。場地已經(jīng)從辦公室、咖啡館，延伸到了戶外，洞穴咖啡、公路咖啡、后備箱咖啡、森林咖啡、四合院咖啡等等，吸引了更多年輕人。

這是位于海南省萬寧市神州半島附近的一條公路，沿途各式各樣�？康能嚿希�都在售賣風(fēng)格各異的咖啡。這些咖啡經(jīng)營者們，有本地的居民，更多的則是來自全國各地的咖啡愛好者，他們經(jīng)營的不只是一杯咖啡，更多的是在分享一種生活方式和情趣。

公路咖啡店經(jīng)營者：“大概賣了五年多了，賣我們當(dāng)?shù)嘏d隆咖啡，20元錢一杯，現(xiàn)磨咖啡。一般都是年輕人買比較多，就是開車疲勞了，或者會(huì)喝咖啡的人，都喜歡喝�！�

公路咖啡店經(jīng)營者：“我們是從山東開過來的，賣公路咖啡有一個(gè)月左右的時(shí)間。城市里面上班，工作時(shí)間久了就會(huì)覺得有點(diǎn)點(diǎn)壓抑，我們就選擇了現(xiàn)如今這種生活方式，一邊賣咖啡，一邊去旅行。我的受眾人群一般都是年輕人會(huì)多一些，叔叔阿姨類的其實(shí)也很喜歡，看看海景，喝喝咖啡，都很好，咖啡價(jià)格大概是從20元（一杯）到50元（一杯）之間不等�！�

現(xiàn)在，在云南和海南，越來越多的精品咖啡莊園，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)的方式品嘗咖啡，正在影響和改變著消費(fèi)者對(duì)于咖啡的選擇。

在這里，你可以看到各個(gè)品種咖啡的種植、開花、結(jié)果。

喝咖啡、吃咖啡宴、住咖啡小院，從種植到深加工再到?jīng)_泡，別樣的咖啡文化體驗(yàn)，喝到的是一杯高品質(zhì)咖啡帶來的喜悅和快樂。

當(dāng)然，僅僅喝咖啡是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一些咖啡莊園融入了更多消費(fèi)者親自體驗(yàn)項(xiàng)目，去殼、研磨咖啡豆、烘焙、沖泡等項(xiàng)目吸引了不少人，這使得更多的消費(fèi)者深入了解咖啡，慢慢喜歡上這種生活方式。

這里是云南省保山市的新寨村，也被稱為“中國咖啡第一村”。這個(gè)村子種植咖啡的歷史有70多年，面積13600畝，年產(chǎn)咖啡4000噸。

盡管地處偏遠(yuǎn)，但村里已經(jīng)建起了5個(gè)咖啡莊園，每年來到這里消費(fèi)咖啡的人數(shù)和產(chǎn)品相當(dāng)可觀。

云南保山潞江鎮(zhèn)新寨村黨支部書記 王加維：“那么從2019年開始，咖啡價(jià)格就上漲，截至去年是1.2億元，總產(chǎn)值是這樣，每年來這里喝咖啡的人都要有10多萬人。”

千里之外的海南省萬寧市興隆經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，一個(gè)只有不到3萬人的地方，整個(gè)區(qū)域之內(nèi)大約有186家咖啡店。

咖啡市場規(guī)模在中國的迅速擴(kuò)張，代表了“咖啡經(jīng)濟(jì)”的飛速發(fā)展。而中國咖啡消費(fèi)者規(guī)模突破3億人，對(duì)咖啡價(jià)格的接受程度也大幅度上升，咖啡消費(fèi)量的提升和消費(fèi)者數(shù)量的增加，都體現(xiàn)了咖啡在中國飲品市場的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年上海擁有咖啡館8530家，是目前全球咖啡店數(shù)量最多的城市，平均每平方公里擁有咖啡館1.35家，每萬人擁有3.45家。

咖啡作為海派文化的載體，已經(jīng)成為上海百姓的一種生活方式，讓上海成為名副其實(shí)的“世界咖啡之都”。如今在上海，喜愛咖啡的人總能找到一杯自己最鐘愛的咖啡。

咖啡品牌和咖啡館數(shù)量的激增，讓中國的咖啡市場日漸蓬勃�？Х榷瓜�費(fèi)量快速增長，增長率高達(dá)12.5%；咖啡產(chǎn)業(yè)正快速發(fā)展。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2025年，產(chǎn)業(yè)規(guī)�？蛇_(dá)3693億元。

電商平臺(tái)公共事務(wù)高級(jí)總監(jiān) 張英：“從外賣數(shù)據(jù)分析可以看到，中國咖啡交易額，銷售額是逐年上漲的，比如說，從2022年的4月份到2023年3月份，這一年間復(fù)合增長率是達(dá)到了133%�！�

有調(diào)查顯示，咖啡正在成為“小鎮(zhèn)青年”新潮流，四五線城市咖啡訂單增長量超250%，有75%以上的年輕人表示，愿意去嘗試下咖啡的不同口味。

地處長三角的江蘇省江陰市，目前大大小小咖啡門店數(shù)至少在150家左右，今年以來，越來越多的咖啡門店還在不斷地開業(yè)。這背后是市場消費(fèi)的穩(wěn)定增長，也是咖啡從業(yè)者對(duì)行業(yè)的預(yù)期與信心。

中國傳統(tǒng)的千年飲品是茶，為什么現(xiàn)在有越來越多的消費(fèi)者愛上喝咖啡了呢？

中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員 邱明華：“咖啡是內(nèi)含物質(zhì)種類最多，品類最為豐富，這些生物堿有很多功能，包括葫蘆巴堿，可以降血糖、血壓，改善血脂，5-羥色胺生物堿，最大的一個(gè)功能就是可以抗抑郁。

目前，學(xué)界大多建議健康成年人每天攝入的咖啡因量控制在400mg以內(nèi)；孕婦最好少喝或不喝咖啡。對(duì)于正處于發(fā)育期的兒童和青少年、神經(jīng)衰弱人群，以及正在服用藥物的人，不建議喝咖啡。

邱明華還告訴記者，咖啡因的內(nèi)含物質(zhì)，讓咖啡產(chǎn)生了各種各樣的滋味和口感，經(jīng)常飲用咖啡，當(dāng)中樞神經(jīng)依賴的物質(zhì)多次受到刺激，就會(huì)逐漸形成成癮性。

中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員 邱明華：“我們還是感受到了咖啡因帶來的興奮，那么這個(gè)咖啡因，就是進(jìn)入腺苷受體與腺苷激增，興奮了中樞神經(jīng)，所以這就是我們特別喜歡咖啡的一個(gè)主要原因，如果是咖啡因含量太高了，那我們建議少喝幾杯�！�