承德市，又稱“熱河”，位于河北省東北部，與京津相鄰。這座城市歷史悠久、風(fēng)景秀麗、氣候宜人。它不僅是中國歷史文化名城，也是一個(gè)旅游勝地。承德以其唯美的自然風(fēng)光和世界文化遺產(chǎn)——避暑山莊而聞名，吸引著無數(shù)游客前來觀景游覽。

避暑山莊，也被稱作“熱河行宮”，建于清康熙四十二年，這里夏無酷暑，成為宮廷皇族度假避暑的最愛。除了避暑山莊，承德還有眾多美食名品讓人垂涎欲滴。這些美食不僅代表了承德的地方特色，也體現(xiàn)了承德的歷史文化和民族風(fēng)情。讓人在品嘗美食的同時(shí)也可以一窺這座城市的歷史與文化。

讓吃貨康熙拍手叫絕的美食，味道如何？

在承德，很多美食都是和康熙有關(guān)�？滴趸实刍盍�69歲，在那個(gè)時(shí)代，可以說是長壽的了，而他的養(yǎng)生秘訣之一，就是他的飲食講究葷素搭配，非常健康。

長壽菜

在元寶街，我們找到了和康熙有關(guān)的菜品，最有懸念的是長壽菜，長壽菜到底是什么菜呢？

長壽菜其實(shí)就是承德土生土長的蕨菜，口感清脆，清新解膩，將蕨菜焯水后，放在盆中加入了辣椒油、蒜油、糖，鹽一起涼拌，放好配菜裝盤后看起來秀色可餐。

康熙白菜

乾隆白菜想必不少人都知道，但是康熙白菜你們聽說過嗎？用豬大油炒熟的白菜，香氣四溢。

宮門獻(xiàn)魚

據(jù)記載，康熙最愛吃的菜，還有宮門獻(xiàn)魚和烏龍吐珠。那這兩道菜有什么獨(dú)特之處呢？

宮門獻(xiàn)魚主料用的是鱖魚，取頭尾做一吃，取腹肉又做一吃。把魚腹肉打成泥后，用雞蛋吊成蛋皮，加上紫菜做成蛋卷，做成麒麟狀，在魚的中段作為肚子，頭和尾分別為龍頭與龍尾。給皇上獻(xiàn)的菜，首先在品相上，要非常講究。其次，除了味道好，菜名還得有好的寓意，才能獲得龍心大悅。

烏龍吐珠

這烏龍吐珠聽起來是不是大氣磅礴，它到底用什么做的呢？把發(fā)好的海參入熱水焯一下，撈出備用，再將鵪鶉蛋煮熟，下熱油炸至金黃，將蔥段也炸至金色，然后將三者一起煸炒，原來，這烏龍吐珠就是鵪鶉蛋燒海參！加上配菜，擺上干冰，立刻就有云里霧里噴云吐霧的感覺了！

八珍豆腐

除了林林總總的肉類美食，承德人用豆腐制作出的美食也相當(dāng)誘人。這道八珍豆腐，就是當(dāng)年康熙皇帝特別喜歡吃的一道菜，也是滿漢全席里邊的一道菜。除豆腐外，還有金華火腿、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、青豆、魚肚，雞湯等復(fù)雜的配料，雖說它是由淮揚(yáng)菜改良而來，但是這承德本地的豆腐里又多了一份清甜，這是為什么呢？

這口井就和康熙有關(guān)系，據(jù)說，當(dāng)年康熙皇帝路過此地覺得非�？诳剩�正好看到這有一個(gè)泉水，打來一品嘗，頓覺清冽甘甜，因此取名叫“四泉莊”，承德豆腐之所以好吃，就是因?yàn)檫@兒的水非常好。

改刀肉、萬字扣肉、壇燜肉……承德流傳至今的宮廷吃法到底有多少？

承德作為國家首批歷史文化名城，宮廷菜品在這里堪稱一絕。

煎碗坨

煎碗坨，是承德的一道著名小吃。制作碗坨的主料是綠豆，把綠豆浸泡一夜，放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎研磨，得到綠豆?jié){。綠豆?jié){會(huì)沉淀出三種物質(zhì)：濕淀粉、干淀粉和綠豆汁。綠豆汁經(jīng)過24小時(shí)的發(fā)酵后，把濕淀粉和干淀粉也倒進(jìn)去一起攪拌均勻，再加熱1個(gè)多小時(shí)，湯汁的顏色變得越來越深，也越來越粘稠，最后經(jīng)過5個(gè)小時(shí)自然晾涼，就大功告成了。將碗坨煎至兩面金黃，表皮酥脆，再配上蒜蓉、麻醬，酸辣鮮香、滑潤筋道，吃起來別具風(fēng)味。據(jù)說當(dāng)年，乾隆皇帝的隨行家眷們，品嘗到這道小吃喜愛不已，從此承德碗坨名聲大振。

改刀肉

這道菜最考驗(yàn)的是刀功和火功！將冬筍切成細(xì)絲，在開水中焯一下?lián)瞥�，里脊肉絲入油鍋煸炒待用。把姜絲、蔥絲煸香后，加入炒好的里脊絲，這時(shí)要用大火和小火反復(fù)交替翻炒。炒到一定的火候加入筍絲，生抽、老抽調(diào)味上色，繼續(xù)翻炒。炒好的肉絲、筍絲還要裝進(jìn)這個(gè)金字塔形的模具中塑形，塑形好了再裝盤！

這道菜吃的時(shí)候也很講究，要把改刀肉裝進(jìn)切好的口袋薄餅，再放入炒好的肉絲、筍絲一起吃，據(jù)說這可是道光皇帝最喜歡吃的菜。

宮廷萬字扣肉

宮廷萬字扣肉，起源于清宮的萬字符，據(jù)說，這道菜可是慈禧太后最愛吃的菜。將黑豬五花肉改刀，放入清水中煮一下，加蔥姜、八角、白酒和鹽，中火煮40分鐘后撈出，肉皮要刷上一層蜂蜜，在油溫8成熱的時(shí)候，放入肉塊炸，豬肉表面炸至金黃，肉皮的顏色變的紅亮就可以撈出了。把肉切成兩三厘米見方的肉塊狀后，就是最考驗(yàn)刀功的環(huán)節(jié)了。來見證一下，萬字符是如何在師傅的刀下展現(xiàn)出來的吧！

師傅就這樣在一豎一橫之間，巧妙地把小肉塊切成綿延不斷的薄片，又卷回去成為萬字符。把所有的肉塊切好后放入盆中，加入蔥姜、五香豆豉、少許鹽、胡椒粉、白糖，淋一點(diǎn)老抽上色，生抽提鮮，再放入花椒大料和秘制高湯，進(jìn)蒸箱蒸上3個(gè)小時(shí)，蒸好的肉瞬間滿屋飄香！把蒸肉扣在盤子上，淋上芡汁，萬字扣肉就做好啦！在小油菜和萬字卷的點(diǎn)綴下，頓時(shí)活色生香。

將肉展開之后，就像是扇子面一樣，連綿不斷，寓意萬壽吉祥。

壇燜肉

同樣是五花肉，壇燜肉則是承德百姓特別喜歡吃的。把五花肉切成2厘米見方的肉塊，在壇子底部放入蔥姜，加入肉塊后放干辣椒、八角、白芷、少許花椒，加入醬油、清水后把壇子放在火上小火慢燉3個(gè)多小時(shí)。做好的壇燜五花肉，口感軟糯、肥而不膩。類似的做法承德人還會(huì)做成壇燜牛肉、壇燜豬蹄、壇燜雞爪等等。

受皇家宮廷菜的影響，承德人擅長把普通的食材精耕細(xì)作,一條鯉魚,他們會(huì)特別精心地炸制到骨頭酥脆,澆上秘制醬汁,做成干燒魚。

鴿子，承德人會(huì)調(diào)制出適合本地人口味的料汁，做出特色玻璃乳鴿。

就連火鍋，承德人都會(huì)在普通的銅鍋外邊再加上一層景泰藍(lán)罩子，彰顯出它的皇家宮廷范兒。

煙熏烤肉、采摘式烤全羊、炒烤牛腿，承德人為何對(duì)各色烤肉情有獨(dú)鐘？

果木煙熏烤肉

在承德你會(huì)發(fā)現(xiàn)萬物皆可烤，各家燒烤店和酒吧人氣超級(jí)旺，人們開啟了夜市燒烤模式。

在這個(gè)超大的燒烤爐里正在烤制的手撕豬肉，通過果木的煙熏，把肉低溫低熟。在豬肉快要熟的時(shí)候，用錫紙包好，鎖住它的水分，然后繼續(xù)再加熱一段時(shí)間。經(jīng)過16-18個(gè)小時(shí)，手撕豬肉烤好出爐了。切開之后，手撕豬肉一層黑，一層紅，中間是汁水豐富的肉。這種大塊吃肉、大碗喝酒的感覺非常過癮。

采摘式烤全羊

當(dāng)然，來承德最不能錯(cuò)過的就是烤全羊�？滴趸实塾H征噶爾丹后，烤羊就正式登上了御筵。承德屬于多民族聚居區(qū)，牛羊肉烹制的手段也非常之多，做法也不斷有創(chuàng)新！如今夜市里就流行一種采摘式烤全羊。

這里的烤羊要選草原放養(yǎng)180天左右的羔羊。羊架在炭火上，刷上用胡椒、孜然、辣椒、啤酒等調(diào)制的秘制醬料，轉(zhuǎn)動(dòng)爐架反復(fù)烘烤�？救�羊的最高境界是外酥里嫩，香而不膻。采摘式烤全羊，就是大家像摘果實(shí)一樣，不用任何器具，直接戴上手套用手撕著吃。

烤羊酥脆的外皮放在紫蘇葉上，再放上洋蔥和蒜片，一口下去，唇齒留香。

享用完酥脆的外皮，第二輪就開始了，繼續(xù)刷上秘制醬料上火烤制20分鐘，這輪就可以品嘗到肥而不膩，肉香撲鼻的羊肉了。

獨(dú)特的“一羊六吃采摘式吃法”，一吃皮、二吃肉，三吃羊排，第四吃，用發(fā)面餅卷腿肉，有一種吃肉夾饃的感覺。第五吃羊骨頭，第六吃羊湯。在食用過程中更具參與感、體驗(yàn)感，越吃越盡興！

炒烤牛腿

承德是多民族聚居之地，延續(xù)了很多滿族人的生活習(xí)慣，這道炒烤牛腿在當(dāng)?shù)乜胺Q一絕。把牛腿肉，切成薄厚適度的牛肉片。用含有木香的老湯來去除牛肉的腥膻，溫水下鍋，使牛肉慢慢斷生就可以啦。做牛肉講究七分為鮮、八分為熟、九分入口。重要的一步是用淀粉把牛肉抓勻，然后下鍋炸。將青紅椒和蒜片煸香，輔以蒜蓉辣醬、糖、胡椒粉，放進(jìn)炸好的牛肉開始煸炒，撒上適量的孜然和辣椒面。這時(shí)候把煸炒好的牛肉放入漏勺，迅速在爐火上烤幾秒，然后又翻回炒勺，整個(gè)過程干凈利落。焦酥和軟嫩在嘴里碰撞出不一樣的口感，肉香四溢，回味無窮。