老年食堂遇到經(jīng)營瓶頸，怎么擴(kuò)展客源，升級改造為社區(qū)食堂？

之前，橙柿直通車率先提出“一社區(qū)一食堂”的概念，呼吁老年食堂主動求變、拓寬客源“自我造血”，橙友們積極留言，為老年食堂的轉(zhuǎn)型升級出謀劃策。

前幾天，橙友“沐雨聽風(fēng)”在橙柿互動橙友圈“我的建議”發(fā)帖推薦：上城區(qū)湖濱街道新開了一家鄰里食堂，就在青年路上，開業(yè)之后天天人頭攢動，特別受到老年人歡迎，年輕人來吃的也很多。

一家剛“滿月”的鄰里食堂，如何溫暖老年人的心，俘獲年輕人的胃？

上城區(qū)湖濱街道地處杭州市中心，有著眾多老舊小區(qū)，湖濱街道60歲以上老年人超過1萬，老齡化程度為37.8%。

去年，湖濱街道青年路社區(qū)、東平巷社區(qū)先后開啟了老舊小區(qū)改造�！搬槍π�區(qū)怎么改，‘幸福鄰里坊’便民服務(wù)如何升級，前前后后做了4輪線上民意調(diào)研，參與人數(shù)超過1萬人次。”湖濱街道辦事處副主任馮怡告訴記者，“統(tǒng)計后我們發(fā)現(xiàn)，居民們對于食堂（助餐服務(wù)）的呼聲很高”。

“我們想要在常規(guī)老年食堂的基礎(chǔ)上，打造一個全齡友好的鄰里食堂，不僅僅面向老年人，年輕人、孩子、附近企事業(yè)單位的員工都可以享受到溫馨便捷的就餐服務(wù)�！�馮怡說。

這個思路，和小樂胃餐飲負(fù)責(zé)人唐延勝不謀而合。2014年入行以來，唐延勝前前后后開了14家老年食堂，摸爬滾打8年多，有豐富經(jīng)驗(yàn)。

唐延勝說：“我們也想嘗試打造一間樣板食堂，從裝修到菜品再到服務(wù)全面升級�！�

在舊改完成之后，湖濱街道隨即開展了老年食堂的選址工作�？稍诖缤链缃鸬氖兄行模�空間匱乏的老舊小區(qū)周邊，想要找到合適的點(diǎn)位并不容易。食堂需要面向2個社區(qū)的居民，在來去方便的同時，還要在不影響周邊居民生活的情況下，滿足燒制、堂食的需要。

“青年路上多家店鋪我們都去實(shí)地看過，在上城區(qū)國投的支持下，我們拿到了位于青年路羊血弄口的這間房子。”馮怡說，“原店主所經(jīng)營的理發(fā)店要搬遷，街道積極協(xié)助配合加快流程，最終在4月底正式確定了食堂的選址”。

“建在哪”敲定了，“怎么建”還是居民說了算。青年路社區(qū)、東平巷社區(qū)聯(lián)合組織了一輪線下面對面的民意征集，東平巷社區(qū)黨委書記謝君樹回憶，“最終得到的建議，比如老人們更青睞杭幫菜的口味，希望能夠設(shè)立包廂等，都在食堂的建設(shè)運(yùn)營中一一實(shí)現(xiàn)”。

經(jīng)過三個月緊鑼密鼓的裝修，今年7月17日，“青鄰”幸福·鄰里食堂正式對外試營業(yè)，食堂剛一開張就人氣很旺，為了保證食材新鮮，餐廳運(yùn)營經(jīng)理鐘國興想在附近租一間倉庫放置備菜冰箱，可想要在市中心租倉庫談何容易。

羊血弄6號的居民沈金火，今年75歲，和鄰里關(guān)系很好，自打鄰里食堂營業(yè)以來，他和腿腳不便的老伴終于免去了“買汰燒”的煩惱，幾乎天天都去食堂吃飯。聽說食堂有困難，他積極和居民溝通，空出地下室的其中一間給食堂放置備菜冰箱，除了基礎(chǔ)的電費(fèi)，不另外收取租金。

“食堂是為我們居民服務(wù)的，有困難我們當(dāng)然也要幫助�！�

“這是一個雙贏的結(jié)果：食堂減免了租金，降低了成本，最終實(shí)惠了就餐的居民。居民也參與到了鄰里食堂的建設(shè)中來，心里也有成就感�！鄙鐓^(qū)黨委書記謝君樹說。

上午10點(diǎn)剛過，“青鄰”幸�！む徖锸程藐戧懤m(xù)續(xù)迎來就餐的客人。白斬雞、鹵鴨、魚頭燒豆腐、紅燒肉、蝦餅、肉餅蒸蛋、現(xiàn)煎韭菜雞蛋卷……各色菜品色澤誘人，香氣四溢。

運(yùn)營經(jīng)理鐘國興說，營業(yè)一個月以來，食堂辦卡超過1100人，日均接待450-500人次。中午80%是老人，晚上則是年輕人居多。

本報資料圖

高人氣的秘訣主要是食材好，菜品選擇多。“比如我們的白斬雞是從臨安來的，一只雞買來就要100多元，魚頭用的是開化清水魚，吃起來肉質(zhì)細(xì)膩沒有一絲土腥味。顧客們一吃就有數(shù)，我的東西是好的。中午賣小碗菜，菜品大約35到40種，晚上則是小炒點(diǎn)菜，共有60種。不論是老人還是小孩，都能找到自己愛吃的菜肴�！�

舒適的就餐環(huán)境也很加分，從餐廳門頭到巖板桌、竹編椅，一切都按照時尚餐廳的標(biāo)準(zhǔn)來打造：“舉個例子，為了讓顧客吃得放心，我們采取了明廚明檔的設(shè)計，光油煙凈化系統(tǒng)就花了十幾萬元。”

沈大伯今年67歲，不住在湖濱，騎車過來十幾分鐘，家門口其實(shí)也有食堂，但是沈大伯更青睞“青鄰”幸�！む徖锸程酶咂焚|(zhì)的食材和環(huán)境，“你看這個飲水機(jī)、洗手臺、明檔和餐桌椅，高檔飯店里有的這里都有”。吃了幾次之后，沈大伯毫不猶豫辦了卡，“兩條黃魚，紅燒的，25塊錢，說貴的自己平時肯定不買菜，況且我們老年人還能打折”。

本報資料圖

同樣贊不絕口的還有陳大伯和老伴。老兩口從留下趕到市中心，上午西湖邊逛逛，中午來“青鄰”幸�！む徖锸程寐�悠悠吃餐飯，下午去隔壁的大華書場聽書，一天的行程滿滿當(dāng)當(dāng)。一份魚頭燒豆腐，一盤包菜，2碗飯，原價34元，打完折23.8元。

12點(diǎn)過后，食堂來了很多年輕人，3個小伙點(diǎn)了4個菜，花了60多元，“我們來吃過好幾次了，比外賣好吃多了”。

過去，老年食堂的運(yùn)營主要依仗政府補(bǔ)助和社會支持，實(shí)惠的菜價加上有限的就餐人數(shù)，運(yùn)營艱難，游離在虧損和保本之間。

把老年食堂轉(zhuǎn)型升級為社區(qū)食堂，服務(wù)更多的人群，尤其是吸引年輕消費(fèi)群體的加入，能夠?yàn)槭程玫拈L久經(jīng)營與發(fā)展注入源源不斷的能量。另一方面，年輕人也需要食堂，工作一天后疲于買菜做飯洗碗，回家路上去社區(qū)食堂吃頓熱乎乎、香噴噴的飯菜，是家門口的小確幸。

湖濱街道積極打造全齡友好的鄰里食堂，就是一個創(chuàng)新嘗試，目前來看也取得了不錯的效果。成功的原因，除了實(shí)惠的菜價和時尚的裝修，更關(guān)鍵的是問計于民、問需于民，通過前后5輪的民意征集，給食堂的打造和運(yùn)營打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。湖濱街道的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在食堂今后運(yùn)營的過程中，會通過“留聲機(jī)”（留言本）、湖濱晴雨圓桌會等方式不斷聽取民意，優(yōu)化各項(xiàng)舉措。

一個為全體社區(qū)居民撐起一日三餐的社區(qū)食堂，撫人心、慰冷暖。我們也期待更多的老年食堂能夠主動求變，與年輕人“雙向奔赴”，讓食堂做得更香、開得更久，讓城市更加溫暖宜居。