江西吉安位于江西省中部，贛江中游。古稱(chēng)“廬陵”，取“吉泰民安”之意，后來(lái)改稱(chēng)“吉安”。唐宋八大家之一的歐陽(yáng)修就是吉安永豐縣人�！蹲砦掏び�》、《賣(mài)油翁》都出自歐陽(yáng)修，也留下了“月上柳梢頭、人約黃昏后”、“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”等著名詞句。在歐陽(yáng)修的家鄉(xiāng)都有哪些美味呢？讓我們記者帶您一起到吉安夜市去尋覓！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

吉安美味：橘香清甜

吉安夜市里，橘香、茶香、霉香風(fēng)味是當(dāng)?shù)匾唤^。遂川位于吉安的西南部，這里山多田少，有的山地被人們開(kāi)墾成為梯田，有的則種植著金橘、茶等農(nóng)作物。

作為全國(guó)四大金橘產(chǎn)區(qū)之一，遂川的金橘，色澤金黃，皮薄味甜，雖然只有冬天才有，但是當(dāng)?shù)厝讼矚g放在冰箱里面里冷藏，一年四季都可以食用。

橘香百合雞

橘香百合雞是用本地的土雞切成小塊兒，腌制并炸至金黃備用。在鍋里把金橘和百合一起炒香，加入炸好的雞塊兒一起烹燒，這道菜雞肉味道微甜，帶著濃濃的橘香。

吉祥三寶

用類(lèi)似的手法還可以做出橘香排骨，金橘與紅心火龍果一起擺盤(pán)后，無(wú)論是顏值和味型都堪稱(chēng)一絕，這道菜有一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫吉祥三寶。

吉安美味：茶香四溢

狗牯腦茶是江西珍貴名茶之一，產(chǎn)于羅霄山脈南麓支脈，遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦山。因其山形似狗頭，取名“狗牯腦”。狗牯腦茶葉片細(xì)嫩均勻，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高，泡后湯色清明，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。

茶香腰片

以茶入菜，到底是一種什么滋味？狗牯腦茶做的茶香腰片就很有特色。選一對(duì)豬腰，剖開(kāi)后去除有騷味的部分，然后切成薄片，放入姜片、蒜片等調(diào)味料，用泡好的茶葉水來(lái)浸泡腰片，數(shù)分鐘后便可以放入沸水的鍋中燙熟，腰片撈出后，可以調(diào)蘸汁涼拌著吃，喜歡吃辣的也可以放上一些紅油辣椒。這道腰片脆嫩可口，不僅沒(méi)有異味，還帶著淡淡茶香。

茶香酥

茶香酥是另一道茶香美食。采摘新鮮的茶葉，放入用淀粉和雞蛋調(diào)制的漿里，掛上糊糊，放入七成熱的油鍋中炸至金黃。這道菜香脆中伴著新鮮茶葉的青澀，入口先苦后甘，很是讓人回味。

吉安美味：霉味飄香

在吉安夜市中，嘗過(guò)了橘香、茶香風(fēng)味，還有一道風(fēng)味，是廬陵菜中一種非常有名的特殊味型，叫做霉香味，那么做得最地道、最正宗的是哪里呢？

吉安的永豐縣，是唐宋八大家之一歐陽(yáng)修故里，這里有獨(dú)具永豐特色的歐公家宴，歐公家宴中的每一道菜都是根據(jù)歐陽(yáng)修的詩(shī)詞，還有歐陽(yáng)修生平事跡，結(jié)合永豐當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)做成的，尤其是霉香制作工藝，非常有特色。比如說(shuō)霉豆腐、霉魚(yú)、霉鴨。

霉魚(yú)戀上鮑

取胖頭魚(yú)的魚(yú)身切成塊兒，用鹽和辣椒粉腌制2天左右，便可以成為霉魚(yú)。與鮑魚(yú)一起在鍋中煎至兩面酥香，淋入啤酒，燜至出油即可。這道菜霉魚(yú)的香與鮑魚(yú)的鮮兩相結(jié)合，風(fēng)味交融，口感醇厚，耐人尋味。

霉鴨

霉鴨的制作，用它和蔥、姜、蒜煎炒成菜，同樣是風(fēng)味獨(dú)特，咸香酥辣，色澤紅亮，是一道不可多得的下酒佳肴。

霉豆腐烹土雞蛋

霉豆腐可以直接吃，也可以用來(lái)做調(diào)味品。比如，在土雞蛋中加入霉豆腐和霉豆腐汁，加水?dāng)嚲?/span>，淋上一點(diǎn)熟茶油，在鍋中煎一會(huì)兒，霉豆腐烹土雞蛋就做好了，這道菜，細(xì)膩爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。

滋補(bǔ)烏雞，吃出百種好滋味

想要體驗(yàn)更多的吉安夜市美食，那吉安的泰和縣一定是要走一趟的，這里的烏雞美食值得打卡。聽(tīng)說(shuō)，泰和縣的汪碑村是泰和烏雞的發(fā)源地，每家每戶都保持著養(yǎng)殖烏雞的傳統(tǒng)。泰和烏雞是中國(guó)著名四大烏雞品種之一，也是最古老的一個(gè)品種。泰和烏雞是藥食同源的好食材，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)它具有保健、美容、增強(qiáng)抵抗力等多重功效，不僅渾身是寶，而且觀賞價(jià)值也很高。那么夜市里，吉安人喜歡怎么烹飪它呢？

滋補(bǔ)烏雞湯

滋補(bǔ)烏雞湯，用山泉水將泰和烏雞浸潤(rùn)，加入黃芪、五指毛桃等十幾種中藥材，小火慢燉4個(gè)小時(shí)。肉質(zhì)酥軟，香氣撲鼻，美容養(yǎng)顏。

黃金烏雞卷

烏雞還可以剁成肉蓉，與洋蔥、胡蘿卜碎末一起攪拌，用糯米紙包好之后，蘸上雞蛋液，再裹上吉士粉下油鍋，炸好的黃金烏雞卷，吃起來(lái)外皮化渣，里面的雞肉鮮嫩，大人小孩都喜歡。

霸王別姬

在吉安有一種長(zhǎng)不大的甲魚(yú)叫沙鱉子，別看它個(gè)頭小不大，但裙邊卻挺厚實(shí)，很適合與烏雞一起紅燒，是夜市里非常受歡迎的名菜，它也有一個(gè)很響亮的名字，叫霸王別姬。

腰果烏雞

腰果與烏雞搭配會(huì)碰撞出什么美味呢？把腰果和切成小塊的烏雞分別放入油鍋中，炸制一會(huì)兒，再與干辣椒段兒一起爆炒，調(diào)味后加入芝麻起鍋。這道菜色澤紅亮，雞肉香辣緊致，腰果焦香酥脆，很適合下酒。

吉安萬(wàn)安：好水出好魚(yú)，一品湖魚(yú)鮮

吉安夜市美食里受歡迎的還有各種魚(yú)。在吉安吃魚(yú)，最好的地兒當(dāng)屬萬(wàn)安縣，這里有兩個(gè)湖，萬(wàn)安湖和心安湖，水質(zhì)好，有著得天獨(dú)厚的條件，養(yǎng)的可都是生態(tài)魚(yú)。據(jù)說(shuō)這里的魚(yú)有五十多個(gè)品種，不同的季節(jié)可以吃到不同的魚(yú)。那么在夜市里，有哪些鮮美的魚(yú)可以品嘗呢？

鯉魚(yú)躍龍門(mén)

玻璃紅鯉魚(yú)與興國(guó)紅鯉、荷包紅鯉并列為江西“三紅”。玻璃紅鯉魚(yú)是萬(wàn)安獨(dú)有的，據(jù)說(shuō)蛋白質(zhì)含量比一般鯉魚(yú)高出20%左右。玻璃紅鯉魚(yú)，熱門(mén)的吃法是“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”。為什么叫玻璃紅鯉魚(yú)呢？因?yàn)橛?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">魚(yú)階段，魚(yú)體是透明的，可以看魚(yú)的內(nèi)臟、鰓等器官，長(zhǎng)大后，仍可透過(guò)鰓蓋，看見(jiàn)鰓輪廓，頗具觀賞性。

將鯉魚(yú)去鱗去腮之后，打上花刀，用鹽和料酒等調(diào)料腌制一會(huì)兒，裹上生粉，在八成熱的油鍋中，小火慢炸五分鐘，鯉魚(yú)就定型了，之后用白糖、白醋、番茄醬熬制的醬汁，淋到炸好的鯉魚(yú)表面就算完成了。這道菜外紅內(nèi)白，顏色悅目，吃起來(lái)是糖醋味兒的，肉質(zhì)比普通鯉魚(yú)更細(xì)嫩，沒(méi)有土腥味兒。喜慶的顏色以及鯉魚(yú)躍龍門(mén)的美好寓意，也讓它成為夜市里很受消費(fèi)者喜愛(ài)的名菜。

湯燒小鱖魚(yú)

小鱖魚(yú)的烹飪，需要去除內(nèi)臟后打上小花刀，用鹽、生抽、料酒等腌制過(guò)后，放入五成熱的油鍋中，過(guò)油兩分鐘起鍋備用。在鍋里加姜、蒜、小米椒炒香之后，加上當(dāng)?shù)氐钠【疲�放入小鱖魚(yú)，小火烹煮一會(huì)兒，調(diào)味后加上青椒、芹菜，勾芡收汁。這樣做出來(lái)的湯燒小鱖魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩入味，并且?guī)в幸还汕逍碌木?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">香。

魚(yú)頭一鍋鮮

在夜市，另一道必吃的菜肴就是萬(wàn)安魚(yú)頭一鍋鮮。一般選用萬(wàn)安水庫(kù)的鳙魚(yú)，用魚(yú)頭、魚(yú)子、魚(yú)鰾一起烹飪。魚(yú)頭切成小塊兒，魚(yú)子、魚(yú)鰾焯水后備用。制作方法和湯燒小鱖魚(yú)類(lèi)似，也是采用當(dāng)?shù)氐钠【苼?lái)烹制。這道菜吃起來(lái)魚(yú)腦大而肥厚，微辣爽口，很是過(guò)癮，是夜市里的極品菜肴。

孔雀開(kāi)屏

萬(wàn)安湖的鳊魚(yú)可以用來(lái)制作一道造型靚麗，顏值高的菜。把腌制后的鳊魚(yú)切開(kāi)后，上面擺上姜片和蔥，蒸五分鐘后，在上面撒上紅辣椒絲、蔥絲，淋上熱油激發(fā)香味。這道菜形似孔雀開(kāi)屏，最大程度地保留了鳊魚(yú)本來(lái)的鮮嫩，吃起來(lái)清香怡人非常美味。

另外，像三色翹嘴、桂花魚(yú)餅等菜肴，也是萬(wàn)安夜市里熱銷(xiāo)的魚(yú)宴菜品。

逛河邊夜市，嘗廬陵百味

要想感受吉安夜市獨(dú)特的魅力風(fēng)情，熱鬧非凡的能仁巷絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。乘坐游船沿著后河順流而下，后河貫穿吉安市的幾個(gè)城區(qū)，穿城而過(guò)，蜿蜒曲折，自然天成。從后河乘坐游船觀賞河道兩岸，一幕幕光影秀正講述著這座城市自己的故事。從能仁巷碼頭靠岸，就到目的地了，這里可以逛河邊夜市，嘗廬陵百味。

位于吉安市的能仁巷，坐落于半蘇橋橋頭，但這里也曾一度變得陳舊落寞，從2022年開(kāi)始，能仁巷老街全面改造升級(jí)，今年五月文化街區(qū)正式開(kāi)街，如今，這里的夜市有音樂(lè)，有表演，還有各式各樣的廬陵美味，不僅吸引著當(dāng)?shù)厝私吁喽鴣?lái)，也成為外地游客來(lái)吉安打卡必去的地方。

白糖糕

白糖糕，算是老少皆宜的吉安特色小吃了。制作白糖糕用的不是面粉，而是糯米粉，加上雞蛋裹成一個(gè)圓圈造型，炸至金黃，最后蘸滿白糖霜，香韌柔軟、甜甜糯糯，聽(tīng)說(shuō)在以前，它還是當(dāng)?shù)厝怂投Y的搶手貨。

鹵味

能仁巷夜市里大受歡迎的還有鹵味攤兒，豬蹄、鴨頭、鴨脖、雞腳、鴨腸……葷的素的，品種非常齊全。香辣入味，解饞開(kāi)胃。

吉安炒粉

能仁巷夜市里，還有一道美食是在外地的吉安人也會(huì)時(shí)刻想念的，那就是吉安炒粉。選用上等的米粉，配以獨(dú)特的調(diào)味料，再加入新鮮的蔬菜和肉類(lèi)，經(jīng)過(guò)高火快炒而成。這一份豪華版的甲魚(yú)蛋炒粉，38元滿滿一大碗，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美料足，堪稱(chēng)吉安風(fēng)味小吃的“頭牌”。

來(lái)吉安，還可以到恩江古城去逛一逛，這里一到夜晚，流光溢彩、游人如織，可以看表演，也可以去茶館聽(tīng)聽(tīng)地方戲。

吉安的夜市里有戲曲，有美食。有老年人的泰然自若，有年輕人的活力澎湃。這座魅力無(wú)限的城市，正用自己獨(dú)有的方式，書(shū)寫(xiě)著延綿千年的小城故事……