11月27日，北京一家華萊士門店被爆出“炸油顏色已如同醬油”，此外在門店的后廚、點餐臺和用餐區(qū)都發(fā)現(xiàn)了蟑螂和蒼蠅。 事實上，近年來華萊士風評每況愈下，食安問題頻出。 11月16日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布的公示顯示，1月以來，北京已經(jīng)有7家華萊士被查出食品安全問題。 2021年7月，華萊士被曝后廚工作人員操作不規(guī)范，事件還登上微博熱搜，引起了廣泛關注。當時曝光的視頻顯示，華萊士北京一門店后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，并且在操作過程中存在咳嗽的情況。雞塊掉在干地面上，工作人員撿起放回去，掉在濕地面上，工作人員撿起來重新炸。另外，還存在油煙機清洗劑直接滴進鍋內等行為。隨后，華萊士方面發(fā)表致歉聲明。 2020年12月5日，據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報，因違規(guī)采購銷售未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳被當?shù)貓?zhí)法部門查封，相關責任人被拘。 2019年“3·15”期間，江西電視臺臥底記者到一家華萊士店應聘，在沒有健康證的情況下，成為了華萊士店的一員。根據(jù)華萊士規(guī)定，統(tǒng)一炸油三天要廢棄，不可食用，但臥底記者發(fā)現(xiàn)，2月27號應該更換的油到3月2號還在使用，油的顏色都變得烏黑。后執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，該店還存在使用超保質期食品等6類不符合食品安全的經(jīng)營行為，對其作出罰款7.5432萬元的處罰決定。同年10月呼和浩特24家華萊士門店因違法出售廢油脂被重罰。 公開資料顯示，華萊士成立于2001年，由華懷余和華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦，第一家門店開在福建師范大學門口。為了快速吸引消費者，華萊士推出了大名鼎鼎的123套餐，大杯可樂一元，炸雞腿兩元，漢堡三元。當肯德基、麥當勞在大城市布局時，華萊士主攻低線城市，開展錯位競爭，走出了一條“農(nóng)村包圍城市”的路子。如今，華萊士全國門店已超過2萬家，遠高于肯德基、麥當勞在中國內地的門店數(shù)量之和。 有業(yè)內人士指出，華萊士驚人的擴張速度與其“低價戰(zhàn)略”分不開，而且這樣的定位也從創(chuàng)業(yè)之初延續(xù)至今。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，華萊士人均消費為18.99元，麥當勞為27.88元，肯德基為34.36元。 然而，伴隨著華萊士門店一起擴張的，還有一個不怎么好聽的名聲——“吃華萊士，變噴射戰(zhàn)士”。在各大社交平臺上，總有消費者點評吃完華萊士后腹瀉、胃痛甚至達到了需要就醫(yī)的程度，而這并非最近才有的現(xiàn)象。 對此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“華萊士最關鍵的問題就是它的低價定位，因為低價的背后是低毛利，低毛利的背后更多的是食品安全隱患，所以公司雖然多次遭到處罰，但相關問題一直無法解決，這與公司的經(jīng)營理念、加盟商的監(jiān)管，以及涉事門店的處罰力度有很大關系�！� 資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家張洪波表示，做餐飲，食品安全始終是底線，千萬不能“蘿卜快了不洗泥”。如何在低價滿足消費者需求的同時，管好門店經(jīng)營、做好品牌傳播、讓消費者吃得安心吃得放心成為擺在華萊士未來發(fā)展之路上的首要問題。
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