每到臨近過年，各式臘肉紛紛進入大家眼簾，鮮香適中，朱紅油亮的腌臘肉總是能吃出一番家鄉(xiāng)的味道。為了保證臘肉等食品的食用安全，近期，南京市市場監(jiān)管局組織對市面熱銷的腌臘肉制品開展專項監(jiān)督抽檢。

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本次專項抽檢覆蓋菜市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、小食雜店等場所銷售的香腸、臘肉咸肉、臘雞臘鴨等各類腌臘肉制品49批次，不合格5批次，包括帶皮無骨咸后腿、風(fēng)干排骨、臘鴨腿、咸雞、五花肉等五個品種，不合格項目主要為“過氧化值”不符合國家食品安全要求。

在永輝超市橋北店，零距離記者找到了有疑問的臘鴨腿，根據(jù)生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人的回復(fù)，在接到市場監(jiān)管部門的抽檢報告后，已經(jīng)下架了涉事批次的臘鴨腿。

市場監(jiān)管部門表示，腌臘肉中油脂豐富，而過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，臘肉儲存不當(dāng)就容易造成過氧化值升高。

根據(jù)GB 2730-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》規(guī)定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸中過氧化值不得超過0.5g/100g，腌臘禽制品的過氧化值不得超過1.5g/100g。