山水福地，千年鎮(zhèn)遠。鎮(zhèn)遠是一座有著兩千多年歷史的文化名城，翠綠的㵲陽河穿城而過，形成了“九山抱一城，一水分府衛(wèi)”的太極古城。

鎮(zhèn)遠古城被稱為“中國最美的十大古城”之一，“滇楚鎖鑰”、“黔東門戶”，貴州鎮(zhèn)遠這座千年古城，憑借其古樸安靜的山水建筑和絢爛變幻的夜色華彩，成了游客們最向往的古城之一。

鎮(zhèn)遠古城最吸引人的還是那些帶著千年滄桑韻味的小鎮(zhèn)風光，這里的建筑風格獨具特色，也被稱為“中國山地貼崖建筑文化博物館”。

在小小的古街古巷里，保留著許多因地制宜的山地建筑和深宅大院，每一處都寫滿了歷史的滄桑。置身蜿蜒曲折的石板路和狹窄的古巷道，大紅燈籠點綴其中，讓你定格在時光的剪影里。

夜幕降臨時，古鎮(zhèn)的大街小巷、沿河兩岸的人家都會亮起紅紅的燈籠和霓虹燈，將整個河流映照得如詩如畫。

春日滋味飄香古城，每一口都是舌尖上的享受

在吃豆腐這件小事上，中國人有千百種花樣。豆腐百變，鎮(zhèn)遠卻依舊守著尋常簡單的制法，一碗豆花從古吃到今�？邕M古鎮(zhèn)里的老宅，才算是找到了古鎮(zhèn)豆花的“大本營”。石磨殘留著豆子的香氣，濾漿布掛著幾點白漿還在滴答作響，灶臺旁現點的豆腐冒著熱氣。

趁著剛出鍋的熱乎勁兒，舀上兩勺白嫩豆腐，隨心配上榨菜碎、香蔥、花生、辣椒、醬油、醋等佐料，拌勻。豆腐嫩滑柔軟，似乎對所有佐料都有足夠的包容心，經幾方融合，激出來的香味，吃得叫人停不下嘴。

鎮(zhèn)遠曾經商賈云集，外出做生意的鎮(zhèn)遠人品嘗到了杭州東坡肉，嘖嘖稱贊，便把這道江南美食，帶到了這個邊陲小鎮(zhèn)。杭幫菜里的東坡肉，多用花雕酒入菜，而在盛產高度酒的貴州，鎮(zhèn)遠人將花雕酒換為高度酒，使這道菜酒香更加濃郁，別有一番風味。

慢火，少水，多酒，是制作這道菜的秘訣。豬五花肉用溫水沖洗，直至將血水清洗干凈。放入高度白酒、醬油、冰糖腌制2小時入味。放入砂鍋中燉煮2小時至軟爛。五花肉入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，酥爛而形不碎，十分美味。

在鎮(zhèn)遠，談到美食風味，人們總能異口同聲地說出“酸辣”這個詞，也是鐫刻在鎮(zhèn)遠人基因里的“鄉(xiāng)愁”�！叭�天不吃酸，走路打躥躥�！�酸湯以酸而不膩，醇香爽口的特點，贏得了貴州乃至全國人民的深深喜愛。

紅酸湯酸味純正，咸味適中，口感細膩醇厚，還帶有一絲西紅柿的香味，深受食客們的喜愛。

它也是全牛宴的靈魂，涮入不同部位的牛肉，口感或嫩滑、或勁道，美味極了。

不同部位的牛肉經過各式各樣的烹飪技藝，被制作成了一道道靈魂美味。

其實，除了番茄和辣椒釀造的紅酸湯，用小河蝦和甜酒發(fā)酵而成的蝦酸，也是一大美味。

將蝦酸作為底料，用來烹制牛肉，聞起來極臭，但吃上一口卻發(fā)現，口味新奇，滿口留香。

黔椒牛肉是鎮(zhèn)遠人的下飯神器。選用腿肉，放入少許料酒、鹽、雞精、胡椒，腌制2到3分鐘，姜、蒜、花椒炒香，放入本地線椒、小米椒爆香，倒入牛肉大火翻炒，放入少許雞精、醬油，最后點綴芹菜，做法就是這么簡單。

香辣牛干巴，也是全牛宴中的招牌菜，將牛干巴焯水后過油炸，放入去腥增香的辣椒、姜、蒜、花椒和少許辣椒粉，炒香后倒入牛干巴，放少許雞精、胡椒、芹菜，就可以出鍋了。經過熏制的牛干巴香味倍增，香辣入味。

豆腐筍是一道鎮(zhèn)遠名菜，只有春天來到鎮(zhèn)遠才可以吃到，它是由7種食材烹制而成。將香椿、芹菜花、春筍、蒜苔、豆腐切丁，所有食材準備好后，油中先下臘肉，將臘肉的香氣充分激發(fā)后，放入豆腐吸收臘肉香，再將香椿、芹菜花、春筍放入油鍋中，加鹽炒熟備用。將所有食材混合，最后加入新鮮蒜薹粒，炒制即可�！褒�節(jié)虎腦翠荷包”也是當地人對這道菜的美稱。

剛出鍋的豆腐筍與萵苣葉完美搭配，讓這道時令美食充滿儀式感，選取一片嫩綠的生萵苣葉，包裹住一勺子豆腐筍，一起入口悠然咀嚼，清苦的萵苣味與清新的豆腐筍交融，實在是一種難得的春天味道。

來這里，鎮(zhèn)遠八大碗，你一定不能錯過！雞鴨魚肉一應俱全，做法考究，味道獨特。

這其中，最有特色的一道要數道菜扣肉了。道菜扣肉有六百多年的歷史了，據說是鎮(zhèn)遠青龍洞的道士所創(chuàng)，用鎮(zhèn)遠最為常見的青菜為主要原料，味道極為鮮美，曾經隨著鎮(zhèn)遠發(fā)達的水陸交通而享譽四方。

將五花肉入鍋煮熟后撈出，擦干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成片狀。將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結，上籠蒸至透，出籠揀去蔥結，翻入盤中即可上桌。道菜扣肉形態(tài)飽滿，肥而不膩，糯而綿軟，醉香濃郁。

對火鍋情有獨鐘的鎮(zhèn)遠人，還把道菜做成了火鍋。道菜火鍋是以道菜為湯底，放入扣肉、蛋餃等八大碗的食材，可謂是將八大碗融入一鍋之中的創(chuàng)新吃法。

其中，最有特色的就是這個——蛋糕。蛋糕，并不是我們日常吃的甜品，而是用雞蛋和豬肉做的肉糕。在五花肉餡中放入生抽、香油、雞精、花椒面攪拌上勁，將肉餡壓實后撒上一層玉米淀粉，最后倒入蛋液，上鍋蒸40分鐘左右，做好的蛋糕緊實有彈性，是鎮(zhèn)遠一道獨特美食。

春暖花開，陽光明媚，鎮(zhèn)遠朗洞百畝玫瑰花海已全面盛開，熱情而又浪漫的玫瑰，色彩繽紛，美不勝收，但更令人期待的是這用玫瑰花做的美食——玫瑰宴。

熬制玫瑰花醬，簡單易學。將可食用的玫瑰花瓣放入糖水之中熬制，不斷攪拌，直到糖色變成紫色，醬汁濃稠即可。

以玫瑰為主題的火鍋，您吃過嗎？將雞腿焯水，中小火慢燉出鮮香，放入鹽、雞精、胡椒粉、玫瑰花鹽水和玫瑰花醬，即可作為火鍋湯底。

將豬肉餡加入蛋清、淀粉、胡椒粉、鹽、玫瑰花醬進行攪拌上勁，做成豬肉丸，咬上一口，香甜可口。

玫瑰里脊是一道酸甜開胃的美食，將里脊肉切成條狀，放入鹽、胡椒粉腌制入味，將里脊肉裹滿酥炸粉調的面糊，先用大火炸定型，再改為小火至金黃色。將番茄沙司和玫瑰花醬炒勻勾芡，裹在里脊上即可。

鎮(zhèn)遠人將鮮花與美食結合，創(chuàng)造出不少美味佳肴。荷花雞，就是一道與荷花有關的菜肴。每年夏秋時節(jié)，在賞完荷花后，不少游人會到農家樂嘗嘗當地的特色美味，荷花雞造型精美，口味獨特，令游客嘖嘖稱贊。

將香油、胡椒、鹽調拌均勻，抹在雞肉表面，內里放上紅棗和秘制調料，用荷葉將雞緊緊包裹住，上鍋蒸兩小時左右。雞肉鮮嫩，酥爛香糯，又有荷葉的清香，在感官和口感上都讓人食欲大開。

雞肉，被鎮(zhèn)遠人吃出了各種滋味，除了荷花雞，鼎罐雞也頗具特色。將土雞剁成塊狀，翻炒出油后倒入鼎罐中，加入冷水、鹽、胡椒、姜片燉煮兩個小時即可。制作方法看似簡單，可是處處都有講究。首先，一定要加冷水燉煮，雞肉口感才會更加緊實入味。其次，在雞肉放入鼎罐中之后，就不能再翻動，翻動雞肉就會進水發(fā)柴。

鎮(zhèn)遠人還將雞肉切成大塊，以黃燜的方式做好后，和炸河魚燉在一起，雞肉嫩滑，魚肉鮮美，二者風味完美融合。