切好的肉塊拌上秘制的調(diào)料，半透明的腸衣散發(fā)著油光……大雪節(jié)氣過后，灌香腸被很多家庭提上了每年不可或缺的議程，農(nóng)貿(mào)市場里，灌香腸攤位也迎來第一波小高峰。 早上八點多鐘，荊州區(qū)鐘鼓樓市場已是一派繁忙的熱鬧景象，市場內(nèi)代灌香腸的商鋪內(nèi)已經(jīng)排了不少人，還有推著小車送來剛選好的豬肉。 灌了十幾年了，這里干凈，衛(wèi)生，味道又好。 我妹在深圳，她那邊灌不好香腸，就在這邊灌好了給她寄點過去，然后自己留一點，這次灌了三種口味，甜的、家常味、麻辣的。 我灌了70斤，他家的香腸灌的很好吃，每年都是這個時間段灌，已經(jīng)灌了十幾年了。 店內(nèi)的制作人員有條不紊地配合著，要經(jīng)過去皮、切塊、調(diào)味、灌腸、捆扎等一整套香腸灌制工序，順序不能亂、手法也很重要。 搞了四五家了，高峰期一天我們這三個人要搞五六百斤。 外面沒有的時候只能在家里灌香腸一搞就是一天，灌的手都冰涼的。在店里灌香腸還是方便，在這多快啊。 除了每年定點灌香腸的老主顧 也有不少慕名而來的新顧客 在那邊買完豬肉就到這邊來了，別人就推薦我們到這邊來，說這一家香腸灌得還不錯，我們灌了三十斤。 我們這里有五種口味，每個人的口味都不一樣，還可以根據(jù)個人要求進行調(diào)整。 嚴師傅經(jīng)營香腸代加工生意三十年了，桌上的小本記著每天加工的數(shù)量和口味。 最早是11月19日開始灌的，一般都是餐館的，今年氣溫比較高，比往年遲十天左右，往年像今天都很忙了。冬至前一個星期后一個星期是最忙的時候，也是灌香腸最佳的時候，香腸在荊州這個地方冷是最好的，零下是最好，越冷越好吃。自然溫度超過八度就沒有臘香味了。 時間：冬至前后一周，自然溫度要低于8度，越冷越好吃。 調(diào)料：鹽、白糖、白酒、生姜，少許的味精和雞精。 肥瘦比例：豬肉按8：2的比例比較好，即十斤肉8斤瘦肉放2斤肥肉，牛肉就要7：3的比例了。 重點：要用手將調(diào)料在切好的肉中攪拌均勻，把味道充分的融入肉中
調(diào)制過的肉攪拌均勻后放入灌腸機，隨著機器運轉(zhuǎn)，飽滿圓潤的香腸便逐漸成形。隨后，再將灌好的香腸打孔排氣、系繩分節(jié)，掛在通風(fēng)良好的地方開始風(fēng)干，香腸制作才算大功告成。
冬至節(jié)氣，現(xiàn)在溫度下降了，很多灌香腸腌臘肉的，原來都是零賣，現(xiàn)在都是幾十斤以上買的，腌肉都是一大塊、一大塊的拿的，今年一斤漲的兩塊多一點。
不同的肥瘦比、佐料的搭配以及晾曬的天氣，造就千差萬別的香腸口味。熟悉的香腸攤、冬日的陽光和寒風(fēng)賦予香腸獨特的滋味，和家人圍坐一起品嘗，是年味，更是家的味道。
長沙社區(qū)通 做長沙地區(qū)最好的社區(qū)門戶網(wǎng)站
·請注意語言文明，尊重網(wǎng)絡(luò)道德，并承擔(dān)一切因您的行為而直接或間接引起的法律責(zé)任。
·長沙社區(qū)通管理員有權(quán)保留或刪除其管轄留言中的任意非法內(nèi)容。