周六下午，黃阿姨與女兒忙碌著，準(zhǔn)備制作百色街頭夏季消暑的最佳甜品，去街上售賣，這個甜品被當(dāng)?shù)厝朔Q呼為“燒烤伴侶”！

瓊脂，顏色白亮透明，彈性大，堅韌，廣泛用于制造飲料、果凍、粥羹等食品。百色人就用它開創(chuàng)了一種獨有的小吃——大菜糕，大菜糕承載了像黃阿姨母女一樣很多百色人童年的記憶。

黃阿姨：小時候沒有什么東西賣，都是吃這種，現(xiàn)在做的都是以前的老味。

在百色夜市，做大菜糕的人很多，但各家都有各自的調(diào)配秘訣，做出來的口感也是千差萬別。

黃阿姨的女兒傳承了媽媽的手藝，除了瓊脂，做大菜糕用的原料就是糖，需按比例調(diào)放。黃家的大菜糕采用的是純糖和純手工制作。

涼水浸泡瓊脂，變軟后放進(jìn)鍋里，倒入水加熱，直到瓊脂融化成液態(tài)。放入兩塊自家手工制的糖塊，再放入適量的紅糖和兩大碗白砂糖，小火煮開，邊煮邊攪拌邊放水，直至所有的糖都完全融化。

把煮好的大菜糕水倒放到一個個小碗里，自然冷卻晾涼，一個小時后，大菜糕水慢慢凝結(jié)，將凝結(jié)好的大菜糕壓好蓋子，放到冰箱里冰鎮(zhèn)，這樣才冰爽可口。

百色大菜糕，形狀呈膠塊狀，類似于果凍，晶瑩透亮，入口即化，清潤可口，有效地中和各種重口味燒烤的沖擊，消暑解膩，令人神清氣爽。