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全面檢查省內(nèi)80多家小龍坎門(mén)店

3月17日，記者從市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)了解到，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)第一時(shí)間組織現(xiàn)場(chǎng)檢查，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局和南京市市場(chǎng)監(jiān)管局，分別約談了小龍坎總部負(fù)責(zé)人和小龍坎南京區(qū)域負(fù)責(zé)人，要求小龍坎立即整改！

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3月15日下午，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局約談了小龍坎火鍋南京區(qū)域負(fù)責(zé)人，要求企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)制度，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

3月16日上午，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局約談小龍坎火鍋總部負(fù)責(zé)人，督促企業(yè)加強(qiáng)問(wèn)題整改，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

菜不洗就下鍋是餐飲業(yè)常態(tài)？

記者和知情人在臥底調(diào)查小龍坎各處門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，菌菇類(lèi)、大白菜等菜品不洗就上桌的現(xiàn)象非常普遍。

而在2019年的315直播報(bào)道中，記者臥底外婆家餐廳的時(shí)候同樣發(fā)現(xiàn)，相關(guān)門(mén)店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗就上桌。

在某大型酒店做廚師長(zhǎng)的楊先生（化名）說(shuō)，根據(jù)要求，所有菜品在切配前都必須清洗，但是有些菜不洗的情況時(shí)常發(fā)生。

“比如青椒、花菜、西蘭花，這是干中餐的。火鍋店像菌菇類(lèi)的，香菇、平菇都是不洗的，原食材買(mǎi)回來(lái)當(dāng)場(chǎng)就切了，就是為了方便保存 。你洗過(guò)以后用不完不就壞掉了嘛，也節(jié)約時(shí)間，買(mǎi)回來(lái)洗還要時(shí)間要人工。”

廚師王先生的說(shuō)法是否屬實(shí)呢？3月17日上午，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)餐飲店展開(kāi)突擊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一些情況。

比如，在鼓樓區(qū)某商場(chǎng)的江南里菜館，包菜、金針菇、扁豆等菜品都沒(méi)有任何清洗跡象，被擺放在備用食盒里。

在彤德萊火鍋某門(mén)店后廚，執(zhí)法人員不僅發(fā)現(xiàn)了絕對(duì)不能使用的發(fā)芽土豆，工作人員正在切的香菇也有問(wèn)題。

記者：你這個(gè)香菇洗了沒(méi)有？

工作人員：沒(méi)洗。

記者：這個(gè)金針菇呢 ？

工作人員：都是上菜的時(shí)候洗。

執(zhí)法人員：這些菌類(lèi)你一定要洗好以后裝盤(pán)。

工作人員：洗好以后會(huì)變黑的。

執(zhí)法人員：你上菜再洗怎么來(lái)得及？

工作人員：來(lái)得及，我們備了水，現(xiàn)切現(xiàn)洗。

執(zhí)法人員：那你這個(gè)錯(cuò)了，經(jīng)理，你這個(gè)錯(cuò)了。

餐館后廚，平常老百姓看不到，這回眼見(jiàn)為實(shí)了。餐飲行業(yè)，是要講良心的行業(yè)，不能為了所謂的利益、成本，把食品衛(wèi)生安全拋到一邊。廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者，給自己敲一敲警鐘，臟的菜端上桌，良心也就臟了。

也希望主管部門(mén)能開(kāi)展常態(tài)化的有效監(jiān)管，再小的館子，也要一并納入誠(chéng)信管理，出現(xiàn)違法違規(guī)行為，要狠狠處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，取消營(yíng)業(yè)執(zhí)照，加入黑名單，也不失為一個(gè)辦法。