Hi~我是每日尋思去哪吃的長(zhǎng)沙吃貨伶小白~

深秋時(shí)節(jié)，長(zhǎng)沙的天氣漸漸變冷。

在這種需要加衣保暖的季節(jié)里，找一個(gè)氛圍好的常德缽子菜館，喝酒吃肉，來(lái)一口暖呼呼的熱湯，豈不愜意哇~

本期小白白就帶大家去長(zhǎng)沙兩家口碑不錯(cuò)的缽子菜館看看。

一家是號(hào)稱“湖南廣電人的后食堂”，在馬欄山開(kāi)了20年的常德缽子菜老店，他們家的傳統(tǒng)小火爐，可以讓你一邊烤火一邊吃菜；

另外一家是開(kāi)在三湘大市場(chǎng)對(duì)面的10年特色湘菜館，2層樓的店內(nèi)擺滿了陶瓷和紅磚墻，特色雪花牛肉一絕。

吃過(guò)許多家常德菜館，小白白還是覺(jué)得這家算是特別的。

門(mén)店開(kāi)在小路上，不是附近熟客基本不會(huì)注意到他們家，據(jù)說(shuō)來(lái)這吃的，99%都是回頭客。

圖源：伶小白

譬如我，第一次來(lái)吃他們家時(shí)，就是被一廣電朋友帶過(guò)來(lái)的。身邊也有常德朋友表示，一個(gè)月想來(lái)吃五六次。

掀開(kāi)透明門(mén)簾，映入眼簾就是一個(gè)木制裝修、三頁(yè)吊頂風(fēng)扇的土菜館，墻上貼著幾幅常德桃源縣夷望溪村的山水風(fēng)景照。

圖源：伶小白

對(duì)著門(mén)口的黑板點(diǎn)完菜后，小白白開(kāi)始轉(zhuǎn)悠起來(lái)。300平的餐廳內(nèi)，僅有2間包廂、25個(gè)散臺(tái)。 

這是一家夫妻店，老板是常德桃源人。

今年已經(jīng)70多歲的傅老板，對(duì)于小白白的采訪表現(xiàn)得并不陌生。他說(shuō)：“1999年為了陪小孩上大學(xué)，我們兩口子就一起來(lái)到馬欄山，開(kāi)了第一家12平的小門(mén)面。”

圖源：伶小白

“最開(kāi)始只做盒飯，每天白天在50~60度的大煤爐旁邊做邊賣(mài)，晚上就在12平的店里打地鋪。由于爐子高溫，只能在地鋪?zhàn)筮叿乓煌八�，右邊放一個(gè)風(fēng)扇來(lái)降溫，那時(shí)候一天賺個(gè)100塊錢(qián)就高興得不得了。”

“價(jià)格不貴，味道還可以。當(dāng)時(shí)只有400多人的廣電媒體人中，幾乎有一半以上，都吃過(guò)我們家�！�

圖源：伶小白

手上有一點(diǎn)積蓄后，他們開(kāi)起了第一家缽子菜館。

店內(nèi)24個(gè)道菜，除了一些時(shí)令菜，基本上一直沒(méi)變過(guò)菜單。

他說(shuō)：“我們一直堅(jiān)持做原汁原味的常德菜，所有菜都不放味精。雖然剛開(kāi)始生意并不好，但3年后生意開(kāi)始爆好，那時(shí)候中午1點(diǎn)半我們就不進(jìn)客了，因?yàn)榕抡泻舨贿^(guò)來(lái)�！�

圖源：伶小白

小白白覺(jué)得最有意思的，是他們家每一道菜都有配一個(gè)土爐子。

特制的小火爐不大，里面的炭火卻格外溫暖。

圖源：伶小白

這種火爐據(jù)說(shuō)在常德農(nóng)村很常見(jiàn)，經(jīng)過(guò)店家改良定制后，成了16公分高、耐火力較好的紅色泥爐。

一個(gè)小方桌上，隨便同時(shí)放上七八道菜，也并不會(huì)擁擠。

圖源：伶小白

小白白最喜歡吃他們家55元一份的“夷望溪瓦子魚(yú)”。

連續(xù)來(lái)吃了兩次，都覺(jué)得這道菜是YYDS，必點(diǎn)必點(diǎn)。

小火慢燉出來(lái)的瓦子魚(yú)，沒(méi)有小刺，鮮嫩肥碩，入口即化。一鍋里面就有2.5斤的魚(yú)肉，份量也很足。用雞肉骨頭熬出來(lái)的高湯里，還加了自制辣椒、豆瓣醬、以及山胡椒油，下面還墊了小豆芽打底，口感層次豐富。

吃完魚(yú)肉、豆芽后，再用魚(yú)湯來(lái)拌一碗飯來(lái)吃，一個(gè)字絕！

圖源：伶小白

45元一份的“傅爹爹秘制酸菜”，看上去平平無(wú)奇，吃起來(lái)卻越吃越有味道。

選用的都是新鮮的酸菜和肉泥做的，清爽可口，特別下飯。和油脂較重的瓦子魚(yú)一搭，簡(jiǎn)直就是“黃金搭檔”，配上可以干2碗白米飯那種。

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45元一份“臘肉燉芽白”，芽白菜心清甜的。

臘肉是他們自家烤房熏制出來(lái)的，煙熏得剛剛好。這個(gè)季節(jié)的芽白非常好吃，配上一點(diǎn)淡淡的臘肉香，韻味。

圖源：伶小白

除此之外，他們家的“常德干鍋肥腸”，肥腸處理得比較干凈，腸子里沒(méi)有油，跟豬肉炒在一起味道也還不錯(cuò)。

“桃源原味雞”，選用的是老母雞，口感鮮美，燉得比較入味。

值得一提的是，他們家還有常德本地特色菜“鲊?yán)苯泛�魚(yú)泥”。

是用米粉、辣椒剁在一起放壇子里，再加上瓦子魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)糊糊，口感獨(dú)特，適合拌飯。喜歡獵奇的可以去試一下哈哈。

圖源：伶小白

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“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”

你見(jiàn)過(guò)喜歡白居易的詞，喜歡到拿來(lái)當(dāng)餐廳名的么？他們家就是。

圖源：伶小白

主理人湯老板，是一個(gè)做廣告出身的正經(jīng)吃貨。平時(shí)最喜歡的事，就是跟一群好吃的朋友到處游走各地，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣�美食�?/span>

后來(lái)漸漸萌生了和朋友一起合伙開(kāi)餐飲店的想法，2015年正式開(kāi)了這家人均60的湘菜館店。

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用他的話來(lái)說(shuō)就是：“我很喜歡白居易詩(shī)中所描繪的畫(huà)面，古代天氣很冷的時(shí)候，文人、詩(shī)人、朋友們可以聚在一起，熱氣騰騰地喝酒吃飯，燒很旺的爐火取暖，所以想打造一個(gè)這樣的地方。” 

圖源：伶小白

2層樓800平的空間內(nèi)，全都是由空心紅磚墻作為屏風(fēng)隔斷，墻上也都用紅泥、竹藤、綠竹妝點(diǎn)。

進(jìn)門(mén)處有一片高高懸掛的紅色燈籠，看上去十分喜慶。,

圖源：伶小白

在明檔式廚房外，看菜點(diǎn)菜后，小白白就拿著竹簽去下單了。

挑揀完，你就可以在店內(nèi)找了一個(gè)舒適的地方坐下。整個(gè)店內(nèi)寬敞大氣，上下兩層樓擁有32個(gè)散臺(tái)，6間包廂。

除了紅磚墻外，店內(nèi)相對(duì)應(yīng)的紅墻土磚與稻穗綠植的置景，使得整個(gè)空間看上去田園氛圍感十足。

那吃貨自己開(kāi)的湘菜館，味道到底怎么樣？

98元一份的“雪花牛肉打邊爐”，屬于他們家獨(dú)創(chuàng)的一款。

這道菜選用的是當(dāng)天現(xiàn)殺、一頭牛身上只有8斤的雪花牛肉。他們家一份有8兩以上，由于切的較薄且大，只要在滾燙的牛骨湯里涮上9秒，就可以吃了。

圖源：伶小白

涮出來(lái)的雪花牛肉特別肥美鮮嫩，又有筋伴在其中，吃起來(lái)Q彈有韌勁，在蘸上一點(diǎn)搭配好的芥末蒜蓉辣椒醬汁，值得兩份起點(diǎn)哇！

圖源：伶小白

值得一提的是，他們家雪花牛肉下面搭配的新鮮豆苗，也很細(xì)嫩，很適合下火鍋，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哇！

圖源：伶小白

88元一份“鐵鍋臨武鴨”，是用鄉(xiāng)里土茶油燜炒出來(lái)的。

選用的都是半年以上、農(nóng)戶散養(yǎng)的舜華臨武鴨，據(jù)說(shuō)每一只鴨子都有二維碼可以追根溯源，相對(duì)健康。煮出來(lái)的鴨肉，肉質(zhì)緊致、彈牙，一看就是老鴨子，味道還可以。

圖源：伶小白

68元一份的“湘西牛雜缽”，是經(jīng)過(guò)改良出來(lái)的。

里面放了牛肚、牛腩、牛血等新鮮牛雜，外加青椒、紅椒、大蒜葉、牛骨湯燉出來(lái)的。牛雜湯里有淡淡的山胡椒油味，比較鮮美。

圖源：伶小白

小白白最喜歡他們家29元一壇的“紅泥自釀黒糯酒”。

圖源：伶小白

從陶瓷罐里倒出來(lái)滿滿一杯，頗有古人風(fēng)韻。16度的糯米酒，香甜醇厚，也不醉人。一邊吃菜一邊喝著小酒，美滋滋。

圖源：伶小白

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