湖南省懷化市，別名“鶴城”，古稱“鶴州”、“五溪”，是中國中東部地區(qū)通往大西南的橋頭堡，南接廣西、西連貴州，滬昆、焦柳、渝懷三條鐵路呈“星”型輻射交匯于此。

因而懷化又被譽(yù)為“火車?yán)瓉淼某鞘小�。便利的交通推動了懷化�?jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓各地的文化在這里交融，當(dāng)然，發(fā)達(dá)的交通也讓懷化的美食更加豐富多彩，數(shù)不勝數(shù)。

這些懷化人的兒時味道，隨便一樣，都能讓你淪陷……

在懷化，人氣最旺、小吃攤最多的，當(dāng)屬錦繡五溪夜市。這家鐵板牛肉串已經(jīng)在這里賣了30年，成為了許多懷化人的兒時回憶。

撒滿了辣椒末的鐵板牛肉串，讓記者有些望而生畏，但在當(dāng)?shù)厝搜劾铮瑓s還覺得辣度不夠。對于喜歡吃辣椒的食客，攤主會在鐵板上煎肉串的時候，再撒上更多的辣椒末。焦香爆辣，給你最刺激的味覺體驗。

說到兒時回憶，糖油粑粑也是讓很多在異地他鄉(xiāng)的懷化人惦念的味道。糯米粉揉成團(tuán)，下入加了紅糖的油鍋里，炸到飄起來之后，把糯米團(tuán)壓扁，就成了粑粑，繼續(xù)炸制，等到粑粑外皮更加酥脆，表面掛滿糖油，這時糖油粑粑就可以出鍋了。

鹵豬蹄，是很多人喜歡的美食，不過，在懷化夜市里，鹵豬蹄已經(jīng)不能滿足食客們挑剔的味蕾了，鹵了之后再烤，豬蹄的味道才更加焦香。鹵豬蹄一邊烤，一邊刷油，烤得表皮發(fā)焦的時候，還要撒上辣椒粉。外焦里嫩，肉質(zhì)酥爛，讓很多食客都欲罷不能。

夜市里同樣受歡迎的，還有土匪鍋巴，它可是懷化人的童年最愛小吃。把泡好的大米放進(jìn)刷了底油的鐵盒里，只需要5分鐘的時間，就可以得到焦香四溢的鍋巴。不過這個鍋巴不是單吃的，還得加上各種配料。十來種配料里既有像豆腐乳、油辣椒、酸豆角這樣的下飯“神器”，也有像剁椒炒肉、涼拌魚腥草、香辣土豆絲這樣的經(jīng)典菜肴，各種料堆滿了鍋巴，再一折，六塊錢一份的土匪鍋巴，外焦里嫩，每一口下去，都能吃到不同部位的餡料，咯吱咯吱，特別香脆。

愛嗦粉的懷化人，一年四季離不開這碗燉缸粉

懷化人的一天，離不開一碗米粉，很多粉店都會營業(yè)到凌晨一兩點鐘才關(guān)門。具有復(fù)古風(fēng)的燉缸粉，成了這幾年比較時髦的吃法。炒鴨子、牛腩、脆哨、肥腸、豬腳、三鮮……一個灶臺上燉著十來種不同的澆頭，就是燉缸粉的精華所在。把炒好的澆頭放進(jìn)缸里，用小火慢慢燉煮。始終保持臊子的新鮮口感，鮮榨的米粉，燙過之后，配上澆頭，或加湯或干拌，每天能賣出一千多碗。

辰溪血鴨、洪江炒鴨、芷江鴨，懷化到底有多少種鴨子吃法啊

懷化人愛吃鴨子，幾乎每個區(qū)縣都有自己的特色炒鴨，每種炒鴨都有自己的講究。

辰溪血鴨

血鴨是湖南辰溪縣的一款特色傳統(tǒng)名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽�于世�?/span>具有美味、開胃涼血的特點。炒辰溪血鴨的配料很簡單，用菜籽油把加了桂皮、子姜、蒜米的鴨子炒至金黃，然后加入當(dāng)季的青紅椒，繼續(xù)翻炒，等到鴨子炒到差不多快要出鍋的時候，鴨血才入鍋，這個過程還有個專業(yè)名詞叫“散血”，要讓鴨血均勻地裹滿所有的食材才算散得好的鴨血，才是一份地道的辰溪血鴨。血鴨最大的特點就是辣，辰溪人有句美食口頭禪：沒吃辣子沒有味，吃了辣子辣死人！炒熟后的血鴨，其血色呈褐黑亮色，黑里透紅，肉鮮嫩味香辣，下酒又下飯。

洪江炒鴨

洪江古商城，起源于春秋，成形于盛唐，鼎盛于明清，是滇、黔、桂、湘、蜀五省的物資集散地，素有“湘西明珠”、“小南京”、“西南大都會”之美稱。今年夏天，洪江古商城開啟了“盛夏良宵·八月天天樂”的活動，吸引了大量的本地市民和外地游客前來夜游洪江古商城。

洪江炒鴨，是洪江人過年過節(jié)必不可少的一道美味，也是洪江人離不開的家鄉(xiāng)味。洪江炒鴨，最獨特的地方就是在炒制的時候，會加入用麥子純天然發(fā)酵而成的洪江甜醬。把鴨肉炒到金黃，然后放入關(guān)鍵的調(diào)味料洪江甜醬。翻炒中放入一點干辣椒，再加入本地純糧釀制的米酒激發(fā)香氣，慢慢的那種酒香，加上甜醬的香味，融合炒入鴨肉。等到湯汁收干，鴨肉與米酒、甜醬充分融合之后，洪江炒鴨就做好了。洪江炒鴨色澤棕紅油亮，醬香味醇厚，咸鮮微辣，超過癮。

芷江，因屈原《九歌·湘夫人》中的詩句“沅有芷兮澧有蘭”而得名。到芷江侗族自治縣，不僅有炒鴨吃，還可以夜游舞水河，賞四百多年歷史的龍津風(fēng)雨橋，看水陸光影秀。

芷江鴨是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，芷江的炒鴨，必須用本地的芷江鴨和芷江特有的一種植物——芷草，當(dāng)?shù)厝私兴�五香草，因為以前交通不發(fā)達(dá)，這里還沒有桂皮、香葉這些香料，當(dāng)?shù)厝司褪褂眠@種特色芷草作為替代品，現(xiàn)在芷江人依然沿用了加入芷草炒鴨的特點，這樣才能炒出最正宗的本地味道。把所有的鴨肉和五花肉一起炸香，然后依次加入干辣椒、姜片、芷草、子姜片、青紅椒圈、凝固的鴨血，倒入米酒，等到汁水收干，一鍋肉質(zhì)緊實、又香又辣的芷江鴨就出鍋了。

芷江侗族酸湯魚，三種酸味，引爆味蕾

在懷化，還有另外一道美食，也因為加入了芷草，風(fēng)味就變得別具一格，那就是芷江侗族的酸湯魚。做芷草酸湯魚選用的是清江魚，要先把魚塊煎到表面金黃。魚塊煎好備用，然后就可以調(diào)酸湯了。放油加入姜米、蒜米，適量的酸辣椒、西紅柿酸湯，再加米湯釀出來的酸水，三酸合一，然后下入煎好的魚調(diào)味，加入芷草微煮幾分鐘，獨特的香味有去腥的作用。等到湯濃味香的時候，一鍋魚肉鮮美，魚湯濃香的芷草酸湯魚就出鍋了。米湯酸、剁椒酸、西紅柿的酸，三酸合一，絕對讓你難忘。

時令美味蠶蛹、樅菌、陽荷，錯過又要等一年

這個季節(jié)，來到懷化，運氣好的話，還可以吃到很多時令的美食。每年農(nóng)歷7月，正是吃蜂蛹的時候，這一箱蜂蛹，就足以讓老饕們蜂擁而至。一窩涌動著的蜂蛹，里面既有沒長出頭腳的蜂蛹，也有已經(jīng)長出翅膀，馬上能飛的小馬蜂。蜂蛹要小心翼翼、一個一個、完整地剔出來，不同階段的蜂蛹都能炸來食用，但是口味卻不同。這種小蜂蛹已經(jīng)成型了，但是沒有變色，這個階段的蜂蛹口味更好。

蜂蛹炸香備用。蒜米、干辣椒碎爆到香酥，然后倒入炸好的蜂蛹，鹽、胡椒調(diào)味，最后再加入炸好的花生米、香蔥，翻炒均勻即可出鍋。炒好的蜂蛹，與干辣椒、花生米一起食用，香辣酥脆，咸香無比。

樅菌是湖南西部地區(qū)最為鮮美的山貨之一，樅菌相比別的野生菌，口感更加脆嫩。樅菌的最佳搭檔是五花肉，五花肉煸出油，少許醬油上色，再加入西紅柿、剁辣椒、倒入樅菌，簡單調(diào)味，一起翻炒，最后加入適量的水略微燜一下，一道酸辣脆嫩的樅菌就出鍋了。

陽荷，姜科姜屬的草本植物，氣味比較特別，有點類似魚腥草的味道。切成細(xì)絲，一般搭配青椒、西紅柿一起爆炒。加入洋荷，少許的蔥段翻炒，半分鐘的時間，爆炒陽荷就做好了，炒熟的陽荷，香味非常突出。

懷化版的“殺豬菜”，承載懷化人所有的鄉(xiāng)愁

懷化夜市里還有一道美食，原本只有過年前才能吃到，如今卻成了很多店一年四季的招牌菜，那就是庖湯鍋，也就是懷化版的殺豬菜。庖湯鍋選用的是豬身上最精華的幾個部位：豬頸后面的頭刀肉、豬肋排、豬小腸、豬血。

做庖湯鍋先要準(zhǔn)備辣椒，把辣椒燒成棕褐色，將糊香味燒出來。鍋燒熱，依次放入頭刀肉、肋排、小腸，加姜片、蒜米、胡辣椒炒香，然后加鹽、米酒、生抽調(diào)味，再加骨湯燉煮半個小時。等到湯汁收得差不多的時候，庖湯鍋就做好了。煮好的庖湯香飄肆意，油而不膩，回味無窮。

一口一個嗦起來！懷化人做田螺，酸辣過癮好開胃

田螺，在我國南方很常見，在懷化，甚至還有一句俗語“一個田螺打12碗湯”，足以證明田螺的鮮美。中華圓田螺，產(chǎn)于懷化銅灣鎮(zhèn)，銅灣鎮(zhèn)位于湖南省懷化市中方縣，山清水秀，風(fēng)景如畫。銅灣鎮(zhèn)產(chǎn)的田螺個頭大、肉質(zhì)飽滿，味道鮮美。

在銅灣鎮(zhèn)有一種傳統(tǒng)的做法就是土豆燉田螺。

另外一部分田螺用來制作清湯釀田螺，先要把螺肉取出。螺肉和豬肉一起剁成餡兒，然后再釀進(jìn)螺殼里。把釀好的田螺炒香，然后倒入骨湯，加土豆一起燉煮。炒好的田螺還可以搭配牛肋排一起熬煮，碰撞出來的味道，也深受消費者的喜愛。

懷化人吃田螺，也有懷化人自己的吃法，一起來學(xué)學(xué)！

這些干飯“神菜”，包你一天三頓吃不膩

懷化人對美食的評價有一個特別的標(biāo)準(zhǔn)，那就是“下飯”。如果一道菜，香辣過癮，美味下飯，那絕對會讓消費者豎起大拇指。

懷化的小炒黃牛肉，絕對稱得上是干飯“神菜”。當(dāng)?shù)匦禄吸S牛肉品質(zhì)比水牛要細(xì)滑一點，也要嫩一點。選用吊龍和雪花部位，炒出來的口感鮮嫩Q彈。小炒黃牛肉要用到剁辣椒、小米椒、本地小紅椒三種辣椒，融合了壇香、酸辣、鮮辣幾種不同的辣型。燒熱，爆香蒜末和三種辣椒碎，加入骨湯，再倒入黃牛肉，看似爆炒，又像是在鍋里滑，等到黃牛肉滑散，充分吸收了湯汁，小炒黃牛肉就出鍋了。香辣可口，下飯一絕。

另外，在懷化的夏天，擂缽做出來的菜，不僅下飯，還特別清爽。去皮的西紅柿，火燒過的辣椒、茄子去皮，新鮮的藠頭，配上擂缽擂出來的油辣椒，在擂缽里一調(diào)味，擂到似醬非醬的時候，就可以品嘗了。

香噴噴的鼎罐飯，無論是配擂缽菜，還是小炒黃牛肉，那都稱得上是絕配。

吃了這么多重口味的美食，最后怎能少得了一碗清清爽爽的冰涼粉？一碗手工搓的涼粉，加上精心熬制的桂花玫瑰紅糖，澆上一勺冰甜酒，滴幾滴醋，撒上芝麻糖粉。一口下肚，炎熱的暑氣瞬間消失，那叫一個舒爽。