在車水馬龍的都市里忙碌奔波時，你是否會突然懷念起小時候在鄉(xiāng)下的日子？

那時候，田埂邊抓泥鰍、河溝里摸田螺，簡單的快樂，純粹又難忘。

今天，就來一起回味湖南農(nóng)村的十大野味，說不定這里面也藏著你的獨家記憶。

1、田螺

在湖南的水田、池塘，田螺隨處可見。春天的田螺，那叫一個肥美。剪去螺尾，用紫蘇、辣椒、蒜片大火爆炒，吸一口湯汁，再咬一口彈牙的螺肉，香辣過癮。

2、河蚌

河蚌躲在河底的淤泥中，外殼粗糙，打開后，里面的肉厚實又有嚼勁。湖南人喜歡用剁椒、蒜蓉和河蚌肉快炒，那口感，嚼勁十足。也可以用河蚌燉豆腐湯，或者和咸肉一起燉，燉出來的湯奶白鮮香。

3、河魚

鄉(xiāng)間小河里，鯽魚、草魚自在游弋。釣回來的河魚，用鐵鍋煎到兩面金黃，加姜蒜、剁椒紅燒，魚肉細嫩得很。要是想更入味，就先用鹽腌半天再煎，外酥里嫩，連魚骨都透著香。

4、河蝦

小河蝦個頭不大，拿竹簍往水草里一撈，就能收獲不少。白灼河蝦，最能保留原汁原味，蝦殼一剝，露出透亮的蝦肉，蘸點醬油蒜泥，還有一絲清甜。裹上面粉炸到酥脆，撒上椒鹽，當零嘴、下酒都很棒。

5、田雞

田雞肉比牛蛙更緊實，青椒爆炒田雞是經(jīng)典做法。先去皮切塊，用料酒腌過去腥，大火快炒到肉質(zhì)發(fā)白，再加小米辣提味，辣味滲進每一絲肉里，連骨頭都超入味。

6、野生甲魚

甲魚裙邊軟糯，膠質(zhì)滿滿，和土雞一起燉，湯濃味鮮，是道大補的硬菜。處理的時候，得用熱水燙掉黑膜，去掉內(nèi)臟黃油，這樣燉出來才不腥。

7、黃鱔

黃鱔藏在稻田邊的泥洞里，不好抓，得用鐵鉤。切段和蒜頭、豆豉爆炒，鱔肉肥美滑溜，滿是油香。做鱔魚講究 “活殺現(xiàn)烹”，去骨后和青椒快炒，拌面拌飯都香得很。

8、昂刺魚

昂刺魚腦袋兩側(cè)帶刺，可肉質(zhì)細嫩還沒小刺。紅燒是最家常的做法，加點豆瓣醬和蒜頭，魚肉吸飽醬汁，筷子一夾就脫骨。燉湯也很滋補，加豆腐和姜片清燉，湯色奶白，喝完渾身暖乎乎。

9、泥鰍

泥鰍號稱 “水中人參”，抓它得用竹簍設個 “陷阱”。紅燒泥鰍最入味，先焯水去掉黏液，熱油煎到表皮微焦，里面軟糯，加上紫蘇和辣椒去腥提鮮。還有泥鰍鉆豆腐，熱湯一澆，泥鰍鉆進豆腐里，湯鮮肉嫩，滋補又暖胃。

10、螃蟹

小河蟹雖然沒大閘蟹肥，但膏黃飽滿。清水蒸熟后，掰開殼，蟹黃流油，蘸點姜醋汁，鮮得讓人陶醉。香辣炒蟹更過癮，螃蟹對半切開，裹淀粉炸脆，加干辣椒、花椒爆炒，香辣酥脆。

這些野味，承載著童年的快樂與美好。閉上眼睛，回憶那些味道，童年仿佛又回來了。