香椿芽剛上市那周，株洲人積極得很，因為這個東西不多，所以顯得珍貴。天元超市里兩個阿姨為搶到最后一把香椿，當場在超市里商量了起來，最后兩人平分了一小把香椿。一個說拿回家煎蛋，一個說要涼拌了吃。香椿貴，但一點點就有很大的滋味，愛吃和會吃的人覺得美味比貴更實在更難得，吃到嘴里的美味和開心是無價的。

香椿最大的特點就是嫩和香，我有些朋友說聞不慣香椿的香味，就像有些人聞不得魚腥草和螺螄粉的味道一樣，都是可以理解的。越是獨特的美味，越不是每個人都能接受的，往往是喜歡的很喜歡，不喜歡的吃一口都要吐出來。我媽媽喜歡吃香椿煎蛋，將香椿切碎了，放入雞蛋中攪勻，待油熱后放入，炒香，出鍋，簡單又好吃。最重要的是，這道美味也就春天能吃到。

這是最好的時令菜，是春天的味道。

等香椿獨領(lǐng)風騷沒幾天，蕨菜也陸陸續(xù)續(xù)上場了，這是一道古老經(jīng)典的野菜，做得好就能吃出野外山林的味道。吃蕨菜自然是開心，但采蕨菜是更開心的一件事，因為得到野菜的過程是充實和喜悅的。鄉(xiāng)下長大的人都有過采蕨菜的經(jīng)歷，當你在山林或山坡上發(fā)現(xiàn)一片蕨菜，那種興奮是語言無法形容的。

行家里手總是知道蕨菜搭配臘肉是最好最經(jīng)典的，蕨菜洗凈焯水，鍋里放油，下蒜粒和干辣椒，炒香，蕨菜切成段下鍋，再放入臘肉用猛火爆炒。相互間的野性香味一融合，簡直是精彩絕倫。如果沒有臘肉，清炒也行，或者煮熟了涼拌，生抽大蒜鹽和小米辣，配料隨你放，這么做也很好吃。我們株洲人愛吃辣，涼拌的時候一定要放辣椒，要么小米辣，要么很辣的辣椒面，總之必須用辣味去配合蕨菜那野性的香味。

有些人也許不知道，吃不完的蕨菜焯水，放大晴天曬干，然后收起來，也是一道好菜。到了沒菜的時候拿出來，泡發(fā)了，像干豆角一樣拿來燉肉，非常好吃，你不妨試試，我個人覺得比豆角干好吃多了。

每年三月三，株洲人的朋友圈準被地菜煮雞蛋的照片刷屏。地菜就是薺菜，拿來煮雞蛋的地菜是長大開花結(jié)籽了的，其實薺菜更“年輕”的時候是一道極其好吃的野菜，嫩綠，很香，炒肉和煮湯都是絕味。

嫩薺菜南方山里人吃得多，因為田野山坡上很多。而城里薺菜相對就少，也不太好保存，所以吃的人不是很多，就算有，也會很貴。

成熟后的地菜煮雞蛋在城里倒是每年都吃，每年三月三，街頭巷尾和超市菜市場都有地菜賣的，這時候菜場里的大媽們可忙活了，五塊錢一把的地菜帶著泥巴，跟不要錢似的往塑料袋里塞。

凌晨五點，王娭毑家的煤爐子就開始咕嘟了。她孫女舉著手機直播：“鐵粉們看好了啊，雞蛋要敲裂縫才入味！” 地菜那種熟悉的氣味仿佛是春日鄉(xiāng)野里吹來的一陣風，聞著讓人開心，地菜煮雞蛋還很營養(yǎng)，吃了雞蛋你還可大喝幾口地菜雞蛋湯，補中益氣祛濕消炎，還能幫助消化降低血脂，好處多多。

所有野菜都有一種特別野性的香味，不愧為野菜，比如香椿、野水芹……在南方，有一種野菜在春天深得人們的喜愛，就是野蔥。

野蔥其實與藠頭是很像的，但是比藠頭的個頭小，每個地方的叫法不同，我們那里叫胡蔥，但吃法是差不多的。野蔥最適合拿來煎蛋，香，不喜歡吃雞蛋的，也可以切碎了拿來和面，做成香煎蔥餅，可不比用小蔥做的油蔥餅差啊。

野蔥的香味比小蔥和大蔥都要重一些，除了不是很適合煮著吃，怎么烹飪都不會差。拿來炒肉片炒泥鰍也是可以的�？傊�這么一口香氣撲鼻的春天味道，你是千萬不能錯過的。