常德人家中,的缽子

而且像常德這邊

每家每戶有一二十個(gè)是很正常的

有的細(xì)膩，有的粗糙

因?yàn)橥临|(zhì)不一樣

所以燉出的菜的味道也不一樣

據(jù)說地處湘北的常德

吃缽子菜的傳統(tǒng)由來已久

冬春時(shí)節(jié)

北方南下的寒流長(zhǎng)驅(qū)直入，寒冷潮濕

這里又地處洞庭湖區(qū)

地勢(shì)低洼，夏秋濕熱

缽子菜驅(qū)寒祛濕

自然深受常德人的喜愛

常德人燉缽子

往往是就地取材，食材廣泛

龔子林一家住在常德的蔡家崗鎮(zhèn)

這里每戶人家都會(huì)熏制臘味

這是缽子菜里常見的食材

缽子菜里

常見的食材

作為地道的常德人

龔子林也不知這缽子菜在常德流傳了多少年

只是常德北部的城頭山遺址

就曾發(fā)掘出陶窯和制陶作坊

出土的五千多年前的陶釜和陶鼎

是常德缽子最初的形態(tài)

如今，做缽的手藝仍然流傳了下來

前些年

周建初和龔子林兩口子

接手一家快要倒閉的土缽廠

把老手藝人尋了回來

做起了土缽生產(chǎn)

作為老板娘

龔子林今天特意給工友做了這道臘鴨缽

和做土缽一樣

做這道菜的第一步很重要

缽子菜講究濃香

事先的調(diào)好味才能保證缽子菜的口味

而做缽子最開始的煉泥

是成型的基礎(chǔ)

幾道工序之后

兩種不同的泥巴融合

變得細(xì)膩有粘度

制陶工人嫻熟的技藝

讓陶泥瞬間成型

細(xì)膩的陶泥讓缽子經(jīng)得住火

受熱時(shí)更加熱勻

龔子林把臘鴨調(diào)味炒熟之后

加上一瓢水才起鍋盛到缽子里

臘鴨缽更講究慢燉

受熱均勻才能燉好

燉菜里的湯水不能多也不能少

中小火慢燉上幾十分鐘都不會(huì)燒焦

是因?yàn)樘张咴诹栏芍�后蕩上了一層泥�?/span>

經(jīng)過燒制

泥釉讓粗糙的陶胚變得光滑不透水

不易粘也更容易清洗

常德人做菜時(shí)一般先做缽子菜

等其他菜炒好之后，缽子菜也入了味

在土缽里燉過之后

熏制過的緊實(shí)的鴨肉

滲進(jìn)了濃香的湯汁

吃到口里化成一絲一絲

帶著臘味的煙熏咸香

成了最下飯的美味