湖南永州的夜晚，街道隨處可見一些飯店、排檔、街頭小館，掛著吃蛇的招牌，甚至有些是專門的吃蛇店鋪，當(dāng)然了，這些蛇都是人工養(yǎng)殖的蛇類。

烤蛇，大塊的養(yǎng)殖的蛇肉串起來燒烤，放上必要的小料、足夠的辣椒，再放上孜然粉，刷均勻，就可以直接吃了。

蕓朵 美食愛好者：特別香、脆、嫩，15元一串，這么大一串。但是我想告訴你，對于吃蛇，這個(gè)(烤)蛇，只是一個(gè)開胃小菜而已。

烤蛇僅僅是個(gè)開胃小菜。在另一家比較火爆的夜市店鋪，美食愛好者蕓朵告訴《消費(fèi)主張》記者，來這里宵夜，兩種夜市美味是必點(diǎn)的，那就是口味蝦和口味蛇。

燒烤店主：銷量，口味蛇的話，生意好的，三、四十份，一般的話，都是二十多份�？谖段r的話，就是有三百多份。

口味蛇是湖南傳統(tǒng)名菜，店家選用肉質(zhì)細(xì)嫩的本地養(yǎng)殖蛇，經(jīng)過爆炒做成半成品蛇段，鍋中燒茶油，下蒜瓣、姜、八角、桂皮、香葉炒香。輔料干紅椒在口味蛇這道菜里特別重要，放入足夠量的啤酒翻炒，然后倒入半成品蛇段，放上調(diào)料，大火翻炒一會(huì)兒，讓鍋里的濃汁裹上蛇段，倒入香油淋香，中小火煨制七成爛時(shí)，蛇肉是最有嚼頭的，就可以出鍋了。

既然是夜市流行的美食搭檔，所以口味蝦也必須得關(guān)注。小龍蝦處理干凈下鍋炸一下?lián)破�，熱鍋下油炒姜、蒜，口味蝦帶有湖南地域特色，除了湖南人最愛吃的辣椒外，師傅們都會(huì)加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龍蝦，加入啤酒，放入香料大火收汁，口味蝦就燒好了。 

蛇美味還有什么吃法？蛇又和永州有什么歷史淵源呢？跟隨美食愛好者蕓朵，《消費(fèi)主張》記者探訪了一家養(yǎng)殖蛇基地。

郭德志是中國野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)養(yǎng)殖委員會(huì)爬行動(dòng)物專業(yè)委員會(huì)副主任委員， 他告訴我們，唐代文豪柳宗元筆下《捕蛇者說》，寫道“永州之野產(chǎn)異蛇”。事實(shí)上，永州因獨(dú)特的地理氣候等因素，確實(shí)是個(gè)產(chǎn)蛇的地方，近年來，人工養(yǎng)殖蛇得到發(fā)展，永州異蛇榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，蛇肉成為永州人餐桌上的美味。

郭德志 中國野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)養(yǎng)殖委員會(huì)爬行動(dòng)物專業(yè)委員會(huì)副主任委員：這個(gè)水律蛇在我們當(dāng)?shù)�，作為口味蛇、紅煨、煲湯都比較普遍。我們這個(gè)池子里面養(yǎng)的都是水律蛇，（這個(gè)）有五斤多，觀顏察色，就是它的顏色比較漂亮，再一個(gè)它的肉質(zhì)，有貝殼的那種色澤，然后關(guān)鍵它是比較有力的，抓起來比較活潑，就說明這個(gè)蛇很健康。

郭德志介紹，目前，蛇肉的市場價(jià)不算貴，每斤兩百元左右，已經(jīng)走上了百姓的餐桌。除了水律蛇，大王蛇也是夜市多見的。

郭德志 中國野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)養(yǎng)殖委員會(huì)爬行動(dòng)物專業(yè)委員會(huì)副主任委員：你看它的花紋，就是(像)菜花的那種花紋，這個(gè)蛇比較多，在當(dāng)?shù)兀�老百姓家家戶�?養(yǎng))大王蛇比較多。

這些年，永州的廚師們摸索過近幾十種蛇美食的做法。其中紅煨蛇、姜辣蛇是比較受歡迎的吃法。

姜辣蛇，將蛇宰殺去皮，斬成小段，放入熱水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等輔料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水，一起倒入高壓鍋里壓十分鐘，出鍋后連蛇肉帶湯，一起放入鍋里燜一會(huì)兒，調(diào)味即可。

紅煨異蛇和姜辣蛇做法大體相似，經(jīng)過煸炒，高壓鍋燜制，不同之處在于，蛇肉出高壓鍋后放入姜片、紅辣椒、胡椒粉、蛇湯和蛇肉一起調(diào)味。紅煨異蛇，皮脆肉鮮，麻香味美！