按照湖南永州人的習(xí)慣，吃完第一道開(kāi)胃菜——喝螺，就要上當(dāng)?shù)氐奶厣�河鮮了，永州的河鮮一般以各個(gè)區(qū)縣特色做法為主。

每天下午，家住瀟水河邊的肖女士母女，就從漁市上買(mǎi)回魚(yú)忙碌起來(lái)，她們要為附近飯店準(zhǔn)備曲米魚(yú)。這道名字獨(dú)特的魚(yú)菜，據(jù)說(shuō)從宋朝就有了，曾是朝廷的貢品，制作特別復(fù)雜。

新鮮的草魚(yú)，取中間部位切成兩、三厘米左右魚(yú)塊，大蒜、生姜、米酒、鹽和魚(yú)塊攪拌，用水沖洗，腌制半天。

曲米是曲米魚(yú)的神秘配方，加工復(fù)雜，是采用十多種中草藥配制成曲種，然后和一定比例的大米放在曲倉(cāng)中發(fā)酵而成。曲米入鍋不停翻炒至有米香味盛出，冷卻后碾碎備用。

魚(yú)腌制好后開(kāi)始拌料，玫瑰紅色的曲米，輔以花椒粉、胡椒粉、香油等，反復(fù)攪拌均勻，整個(gè)魚(yú)被一層紅色的曲米包裹著，色澤誘人。將調(diào)完料的曲米魚(yú)放入大鐵鍋的蒸屜上，沸水蒸半個(gè)小時(shí)，一份肉質(zhì)松軟、色澤鮮紅的曲米魚(yú)就做好了。

傍晚，預(yù)定肖家曲米魚(yú)的魚(yú)店老板夫婦，也開(kāi)始為夜市做準(zhǔn)備工作了。 

漁店店主：這叫螺螄青，主要是吃生魚(yú)片，價(jià)錢(qián)是45元一斤。

店家說(shuō)，夜市上，醋魚(yú)生片這道菜吃得特別多。瀟水河四、五斤重青魚(yú)刮開(kāi)鱗片，清理內(nèi)臟，剔除魚(yú)骨，清洗干凈，將魚(yú)肉切成薄片，再將姜絲、小米辣椒、蒜泥、食鹽、精醋放入盛有生魚(yú)片的碗內(nèi)，攪拌均勻裝盤(pán)，點(diǎn)綴上香菜，一盤(pán)鮮嫩可口的生魚(yú)片做好，吃的時(shí)候蘸上花生粉口感更香。