天氣回暖，“七頭”之一的香椿頭在蘇州已經(jīng)悄然上市，被稱作“樹上蔬菜”的香椿頭，是許多蘇州人最愛吃的美食之一。 香椿頭涼拌豆腐，或者炒雞蛋，那味道確實相當(dāng)鮮美。不過，吃香椿的時候也得注意了，稍不留神，也有中毒的可能。 

4月16日一大早，記者來到市區(qū)一家大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，不少蔬菜攤販直接表示，香椿頭供不應(yīng)求，吃的人多，不少家已經(jīng)買斷了貨。雖然香椿頭是美味，但商販們售賣香椿的時候也都提醒，一定要認(rèn)真清理之后才能放心食用。

攤販 ：“基本上要用開水燙一下的。根不能吃的，都是吃頭的�！�

吃起來好吃，做法必須講究，有業(yè)內(nèi)人士提醒，香椿頭營養(yǎng)豐富，但處理不當(dāng)可能吃了對人體有害。攤販：“ 樹上有一種什么東西的，有毒的嘛，對人體有害的嘛�！�

攤販說的并不是空穴來風(fēng)，山東一位市民吃了一頓香椿頭之后，全身乏力，惡心嘔吐，治療了好幾天才得以緩解。 而另一位市民也僅僅是因為吃了幾口香椿頭，就渾身發(fā)麻，好不容易才搶救過來。

那么，這香椿頭里到底有什么物質(zhì)能讓人送命呢？

食品檢測工程師 倪天瑞：“香椿是我們中國特有的一種食物，香椿里面先比其他蔬菜含有大量的亞硝酸鹽。因為亞硝酸鹽在我們?nèi)梭w代謝的過程中，會生成一種物質(zhì)叫亞硝胺，亞硝銨是一種強致癌物質(zhì)�！�

每100克香椿頭在生長過程中，會自己產(chǎn)生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽，吃下100克香椿頭，就可能達(dá)到人體可攝入硝酸鹽的上限。而一次性毒素攝入過多，很有可能出現(xiàn)頭暈、休克等應(yīng)急性癥狀。

專家 �；�仿 ：“我們看到用開水處理后的這個顏色是最深的，標(biāo)明里面含有亞硝酸鹽含量最高，另外兩個組亞硝酸鹽的含量就比較底，說明經(jīng)過開水浸泡之后，也就是說它（開水）的處理效果是最干凈的�！�

來源：江蘇廣電融媒體新聞中心