小毛曾是貴陽(yáng)一家食品公司的員工，因?yàn)殚L(zhǎng)期從事基層銷售工作，對(duì)食品流通的環(huán)節(jié)比較了解。前幾天，小毛主動(dòng)找到《百姓關(guān)注》記者，并爆出了一劑猛料。

小毛本來(lái)是貴州一家食品公司的員工，曾被該公司派遣到貴陽(yáng)市一些超市負(fù)責(zé)生鮮冷凍食品的出售，她告訴記者，很多超市都有賣過(guò)期食品的情況。

小毛：我發(fā)現(xiàn)了這么一個(gè)情況，就是看到過(guò)期的商品，然后沒(méi)有及時(shí)拆包處理，當(dāng)時(shí)姓趙的主管他就把那種已經(jīng)有包裝的、過(guò)期了的商品，丟在那些散的里面。

小毛所說(shuō)的商品就是老百姓常吃的肉丸子，是超市生鮮區(qū)的必備商品。

小毛說(shuō)，她本人就曾多次聽(tīng)從公司的安排，參與了過(guò)期產(chǎn)品的拆包，并和沒(méi)有過(guò)期的產(chǎn)品進(jìn)行了混淆出售的工作。

小毛：混在同等的產(chǎn)品中，比如魚丸啊什么的，你怎么都分不出來(lái)。

記者：用肉眼分辨不出來(lái)。

小毛：完全分辨不出來(lái)啊。

記者：那我怎么分辨過(guò)期呢？

小毛：分辨不出來(lái)，如果是顧客的角度是完全分辨不出來(lái)的。

小毛說(shuō)，除了丸子之外，她也拆包過(guò)其他的過(guò)期食品。同樣，這些“過(guò)期貨”最終也混入到了“好貨”當(dāng)中進(jìn)行售賣。

小毛：比如還有帶魚段，然后也是要進(jìn)行拆包，我當(dāng)時(shí)是受上面人的指導(dǎo)，所有過(guò)期的袋子全部拆包。

記者：那像這些東西顧客發(fā)現(xiàn)不了，不就直接賣給顧客了嘛？

小毛：對(duì)，這就是他的惡劣之處。

小毛告訴記者，她過(guò)去所在的這家公司和貴陽(yáng)市的多家超市都有合作。

小毛：供貨商要求下面的員工這么做，但是超市是知情的。

記者：那超市為什么不制止呢？

小毛：因?yàn)樗麄兪菂f(xié)入（合作）。

記者：就是相當(dāng)于租柜臺(tái)嗎？

小毛：對(duì)，然后他們（超市）就抽成。

小毛告訴記者，在找記者爆料之前，她已經(jīng)向貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行了舉報(bào)，而執(zhí)法人員已經(jīng)在調(diào)查當(dāng)中。

那么小毛為何要向記者爆料呢？

她說(shuō)，是因?yàn)椴痪们白约汉凸�司有勞�?dòng)糾紛，在維權(quán)的時(shí)候他遭遇了不公平待遇。

記者：你本來(lái)是在超市上班的，為什么要抖出這些黑幕呢？

小毛：我只是申請(qǐng)了一個(gè)勞動(dòng)仲裁，他們就把我（在整個(gè)行業(yè)）給封殺了。

小毛反映的情況到底是不是真的呢？在記者采訪之前，小毛就已經(jīng)向貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，進(jìn)行了舉報(bào)。

5月8號(hào)晚上9點(diǎn)多，執(zhí)法人員根據(jù)小毛的舉報(bào)，前往一家超市進(jìn)行檢查。

在超市的冷凍庫(kù)房里，執(zhí)法人員仔細(xì)檢查了一件件冷凍食品的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期。

執(zhí)法人員：你看看那箱墨魚仔、這箱嗎？不是下面那箱。

記者：好像是15年生產(chǎn)的。

執(zhí)法人員：2015年5月13號(hào)。

記者：保質(zhì)期是多少？

執(zhí)法人員：18個(gè)月，過(guò)期4個(gè)月。

除了這箱墨魚仔之外，執(zhí)法人員還找到了一箱過(guò)期產(chǎn)品，加拿大鰈魚。

現(xiàn)場(chǎng)：

執(zhí)法人員：這里有一箱2016年1月的，（保質(zhì)期)12個(gè)月已經(jīng)過(guò)期了四個(gè)月了。

雖然在冷凍庫(kù)房里找到了兩箱過(guò)期產(chǎn)品，但到底有沒(méi)有混入貨柜進(jìn)行售賣，執(zhí)法人員將開(kāi)展進(jìn)一步的調(diào)查。

在執(zhí)法人員檢查過(guò)程中，小毛原來(lái)所在食品公司的負(fù)責(zé)人王先生趕到了超市，對(duì)于小毛反映的情況，王先生予以了否認(rèn)。

食品公司負(fù)責(zé)人王先生：她所說(shuō)的我們要求把過(guò)期產(chǎn)品拆散進(jìn)行售賣，這種方式是不合法不合規(guī)的，我們是不會(huì)這樣要求的。

執(zhí)法人員告訴記者，按照相關(guān)規(guī)定，過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)該放到專門設(shè)置的報(bào)損區(qū)，而不是和合格產(chǎn)品堆放在一起，不管小毛舉報(bào)的情況是否存在，都能給食品企業(yè)一個(gè)警醒。

食品公司負(fù)責(zé)人王先生：這給我們提了一個(gè)醒，以后在所有的臨期產(chǎn)品和過(guò)期產(chǎn)品，必須第一時(shí)間及時(shí)的處理和銷毀掉，這是對(duì)我們的一個(gè)要求。

王先生告訴記者，小毛對(duì)公司的一些舉報(bào)，很可能是在被公司開(kāi)除之后，采取的報(bào)復(fù)行為。

食品公司負(fù)責(zé)人王先生：不排除惡意的報(bào)復(fù)公司。

不過(guò)在記者的采訪結(jié)束之后，小毛又向記者爆出了一劑猛料，小毛稱在和食品公司的一名人事部的工作人員趙某的聊天中，對(duì)方說(shuō)在食品行業(yè)里，改日期是普遍現(xiàn)象。

執(zhí)法人員告訴記者，在當(dāng)晚的檢查當(dāng)中，他們?cè)谛∶�所舉報(bào)的另外的一個(gè)超市也發(fā)現(xiàn)了少量過(guò)期產(chǎn)品，甚至還賣出了兩盒過(guò)期產(chǎn)品。

執(zhí)法人員告訴記者，這家超市將會(huì)受到5萬(wàn)到10萬(wàn)的罰款處罰。

速凍食品不能只注意保質(zhì)期，簡(jiǎn)單辨別方法學(xué)起來(lái)

速凍食品是指通過(guò)急速凍結(jié)， 經(jīng)包裝儲(chǔ)存于 -18℃～-20℃下（不同食物要求溫度不同）， 在連貫低溫條件下送到消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。 種類非常多， 包括水產(chǎn)品、 農(nóng)產(chǎn)品、 畜肉以及各種調(diào)理類速凍食品， 如丸子、 湯圓、 水餃、 雞排等。 在購(gòu)買此類產(chǎn)品時(shí)， 很多人會(huì)注意看看產(chǎn)品的保質(zhì)期，實(shí)際上， 速凍制品非常容易 “提前” 過(guò)期，如果只關(guān)注保質(zhì)期很容易買到變質(zhì)食物。

速凍食品的生產(chǎn)、加工、 運(yùn)輸、 銷售的過(guò)程對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求，在對(duì)新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí)，經(jīng)常選用的速凍溫度為-30℃～-35℃。在接下來(lái)的流程中， 生產(chǎn)廠家的冷庫(kù)系統(tǒng)、 運(yùn)輸食品冷藏車、 商家銷售用的冷藏柜、消費(fèi)者家中的冰箱，則都要滿足-18℃～-23℃的溫度要求， 這樣使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài)，細(xì)菌當(dāng)中的各種酶也是處于全部抑制狀態(tài)， 酶的活動(dòng)不能進(jìn)行， 一旦在 -18℃以上時(shí)，酶的活動(dòng)會(huì)繼續(xù)， 這樣， 脂肪、 蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味， 甚至腐敗變質(zhì)。而平時(shí)我們吃不完的食物放到冰柜、冰箱中冷凍，凍結(jié)的時(shí)間較長(zhǎng)， 往往在 90 分鐘以上， 這種食品叫慢凍或緩凍食品。

如果任何一個(gè)流程溫度沒(méi)有達(dá)標(biāo)， 就有可能導(dǎo)致食物變質(zhì)， 比如有的超市把速凍水餃、 冷飲、 冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個(gè)冷柜內(nèi)，或者冷柜的溫度沒(méi)有達(dá)到 -18℃，或者溫度波動(dòng)較大，都會(huì)造成食品反復(fù)解凍， 大大縮短冷凍食品的保質(zhì)期。哪怕食物此時(shí)還在保質(zhì)期內(nèi)， 同樣會(huì)變質(zhì)， 食用后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、 中毒等癥狀。

購(gòu)買此類速凍食品，除了要看保質(zhì)期， 還要看外觀， 盡量選擇沒(méi)有粘連、 沒(méi)有軟化、 沒(méi)有冰霜的食物， 若出現(xiàn)此類情況， 則說(shuō)明食物已經(jīng)很不新鮮了，可能是解凍后又凍結(jié)造成的， 化開(kāi)接著又凍，組織細(xì)胞會(huì)發(fā)生變化，細(xì)胞含水量會(huì)增加。

選擇速凍食品時(shí)， 盡量在最里面或最下面拿，普通冷柜經(jīng)常被顧客打開(kāi)再關(guān)上，最上層的食品溫差最大，而冷柜底部溫度較低，又不經(jīng)常被顧客挑來(lái)挑去， 所以保鮮效果是最好的， 有時(shí)候超市又習(xí)慣把快到保質(zhì)期的產(chǎn)品放在最上面，所以從下面拿有可能是新鮮的。

此外，還要看包裝袋上的產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)企業(yè)地址、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，盡量挑選那些離生產(chǎn)日期近的。要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。每次購(gòu)物時(shí)要在最后才取速凍食品， 以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 一般戶外保存時(shí)間在1小時(shí)左右， 使用保溫袋則可保存 4 小時(shí)左右。

儲(chǔ)存時(shí)，不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍， 以免食物變質(zhì)。此外，很多人家里自己包餃子、 餛飩， 或者做饅頭、 包子等， 吃不了的也會(huì)被冷凍在冰箱中保存。 此類食物是緩凍食品， 在緩凍的過(guò)程中，有可能已經(jīng)出現(xiàn)了細(xì)菌的繁殖、 脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，保質(zhì)期更短。 平時(shí)每次制作水餃、餛飩的量不宜過(guò)多，如果需要冷凍， 也應(yīng)盡快在 2～3 天內(nèi)食用。