近日，江蘇省食藥監(jiān)局通報(bào)一批食品抽檢結(jié)果：6類食品313批次樣品中，合格樣品309批次，不合格樣品4批次。值得注意的是，不合格食品中多為高校食堂產(chǎn)品。其中，江蘇某大學(xué)食堂紅燒雞檢出亞硝酸鹽，另一家高校食堂油條鋁含量超標(biāo)三倍多。

　　紅燒雞檢出亞硝酸鹽 油條鋁含量超標(biāo)三倍

　　根據(jù)不合格名單顯示，共有兩家學(xué)校食堂食品檢出亞硝酸鹽項(xiàng)目不合格：南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院第三食堂銷售的紅燒雞，淮陰工學(xué)院三食堂銷售的雪菜。

　　專家表示，亞硝酸鹽雖然允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。而雪菜作為腌漬蔬菜，其亞硝酸鹽應(yīng)不超過(guò)20毫克每千克。

　　江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)袁寶君告訴記者，廚房里不允許使用亞硝酸鹽，僅允許在醬牛肉、腌制肉當(dāng)中使用�！跋衿胀ǖ募t燒的食物當(dāng)中不允許使用，亞硝酸鹽本身有兩大作用，一個(gè)就是防腐，第二就是發(fā)色，讓肉纖維變紅，讓肉看起來(lái)比較新鮮。亞硝酸鹽是一種致癌物，主要是對(duì)胃癌有影響。”

　　另外，蘇大文正學(xué)院第一食堂銷售的油條檢出鋁超標(biāo)，殘留量檢出值為474毫克每千克，而標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不超過(guò)100毫克每千克，也就是油條鋁含量超標(biāo)三倍多。專家表示，在傳統(tǒng)油條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀俗稱明礬，可以提高油條的韌性，減少斷條損失。江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)袁寶君：“鋁吃多了對(duì)人體是有害的，主要危害是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)，老年癡呆癥可能與鋁的攝入量有關(guān)系。食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鋁含量有嚴(yán)格限制。對(duì)主食饅頭、包子等不允許添加了，對(duì)于油炸食品食用量比較小，允許限量使用。”

　　銅鑼燒防腐劑超標(biāo) 不合格產(chǎn)品被下架封存

　　此外，常熟市支塘鎮(zhèn)達(dá)士麗食品廠生產(chǎn)的銅鑼燒（奶油味）檢出防腐劑含量超標(biāo)。按照規(guī)定，同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。而該產(chǎn)品的檢出值為1.611。

　　目前，針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省食藥監(jiān)局已要求企業(yè)所在地蘇州、連云港、淮安等市食品藥品監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展核查處置。江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局副局長(zhǎng)柳位林表示，無(wú)論是生產(chǎn)企業(yè)或者經(jīng)營(yíng)企業(yè)，要封存下架召回這些食品，不合格產(chǎn)品信息確定以后，三個(gè)月以內(nèi)都應(yīng)該進(jìn)行處理。      食藥監(jiān)部門(mén)提醒消費(fèi)者，臨近春節(jié)，市民選購(gòu)食品的時(shí)候，一方面，從正規(guī)可靠途徑購(gòu)買，并保存好購(gòu)物發(fā)票，另一方面，不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食品。