△央視財(cái)經(jīng)《國(guó)際財(cái)經(jīng)報(bào)道》欄目視頻

這家共享廚房位于首爾市熱門商圈的商務(wù)樓內(nèi)，入駐的都是有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人。在大約230平方米的廚房空間里，總共設(shè)置了9個(gè)明亮的隔間，每一間都配有冰箱、水槽、烹飪區(qū)和各類廚具。

韓國(guó)餐飲從業(yè)者金抬炯說(shuō)，去年他幾乎是空手來(lái)到了共享廚房，一次性繳納了900萬(wàn)韓元的押金和160萬(wàn)韓元的月租金，加起來(lái)約合6.4萬(wàn)元人民幣，只有自己開店成本的大約一成。 

另一家共享廚房主要針對(duì)還沒有完全準(zhǔn)備好的創(chuàng)業(yè)人員，為他們提供個(gè)性化、全方位的附加服務(wù)。包括收入分析、市場(chǎng)營(yíng)銷和顧客管理等，讓創(chuàng)業(yè)者可以把精力都放在食品的制作上。

廚房開設(shè)了對(duì)外營(yíng)業(yè)的就餐區(qū)，讓每名創(chuàng)業(yè)者用2-3個(gè)月的時(shí)間來(lái)這里測(cè)試自己新菜品的受歡迎程度。目前入駐廚房的70多人中，有兩成通過(guò)了廚房?jī)?nèi)部的評(píng)審，把菜品搬上了就餐區(qū)。 

統(tǒng)計(jì)顯示，去年韓國(guó)四成以上的餐飲店在開業(yè)不到一年后倒閉，存活期很短。除了最低時(shí)薪上調(diào)和商圈租金上漲等因素，韓國(guó)大多數(shù)餐飲從業(yè)者為了謀生而倉(cāng)促開店，準(zhǔn)備不足、手藝不精也是無(wú)法長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的原因。借著共享經(jīng)濟(jì)的勢(shì)頭，不到一年的時(shí)間里，共享廚房的總數(shù)已達(dá)到十多個(gè)。韓國(guó)社會(huì)期待，新出現(xiàn)的共享廚房能順利發(fā)展下去，緩解韓國(guó)餐飲業(yè)關(guān)店率高的痛點(diǎn)。  

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韓國(guó)的共享廚房都是由專業(yè)的平臺(tái)來(lái)運(yùn)營(yíng)的。從去年出現(xiàn)第一家平臺(tái)至今，已經(jīng)誕生了將近10家，各自管理著一到兩家共享廚房。這些平臺(tái)是如何來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)和盈利的呢？

記者走訪了一家去年5月成立的共享廚房平臺(tái)。平臺(tái)的員工們具有數(shù)據(jù)分析、品牌設(shè)計(jì)、風(fēng)險(xiǎn)管理等方面的專長(zhǎng)，同時(shí)還擁有餐飲業(yè)背景。負(fù)責(zé)人介紹，他們平臺(tái)的盈利主要來(lái)自場(chǎng)地的租金和銷售的提成。為了提高運(yùn)營(yíng)效率和提升利潤(rùn)空間，他們找到一些企業(yè)當(dāng)合作伙伴，包括韓國(guó)的多家外賣配送平臺(tái)和共享辦公室運(yùn)營(yíng)商等。 

受到韓國(guó)發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)影響，有的共享廚房平臺(tái)還推出了線上商城和支持手機(jī)購(gòu)物的應(yīng)用程序，銷售創(chuàng)業(yè)者開發(fā)的甜品和調(diào)味料等來(lái)獲得分成。記者了解到，對(duì)于每一家平臺(tái)來(lái)說(shuō)，管理入駐者都是最棘手的問(wèn)題。他們會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的面試，篩選出菜品完成度高、熱愛餐飲業(yè)的申請(qǐng)者。因?yàn)橐坏┯腥诉`反了食品安全規(guī)定遭到消費(fèi)者投訴等，就會(huì)對(duì)平臺(tái)的形象造成打擊。 

數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)的外賣市場(chǎng)保持著年均20%的增速，為共享廚房的發(fā)展提供了一定空間。還有餐飲業(yè)人士樂觀估計(jì)，未來(lái)韓國(guó)半數(shù)以上的外賣餐廳可能都會(huì)進(jìn)駐到共享廚房。不過(guò)按照韓國(guó)現(xiàn)行法律規(guī)定，共享廚房運(yùn)營(yíng)平臺(tái)需要對(duì)入駐廚房的食品衛(wèi)生、安全等問(wèn)題承擔(dān)全部責(zé)任，運(yùn)營(yíng)平臺(tái)為此分散了大量精力。若韓國(guó)相關(guān)法律不能放寬限制的話，共享廚房的數(shù)量或難以顯著增長(zhǎng)。