焦作市溫縣趙郭作村趙興林一家在村里種植了50多年山藥，趙家今年山藥種植面積不算多，3畝多地。

山藥的品種很多，在焦作地區(qū)主要種植鐵棍山藥，鐵棍山藥因山藥表皮似鐵銹色，形如“鐵棍”而得名。

溫縣的鐵棍山藥更為特殊，因?yàn)檫@兒的鐵棍山藥是栽培在壚土地里，當(dāng)?shù)厝硕冀袎劳凌F棍山藥。所謂壚土，就是土質(zhì)比較堅(jiān)硬，黏性比較大的土壤。所以，生長(zhǎng)在壚土里的鐵棍山藥特別難挖。

趙興林介紹，鐵棍山藥就是豎直地長(zhǎng)在又硬又粘的壚土里,最長(zhǎng)能長(zhǎng)到一米半多, 收山藥，至少需要挖一米深、半米寬的深坑才行，可以說是挖地三尺。為此，當(dāng)?shù)赝谏剿�，都是使用特制的鐵鍬，鐵鍬頭呈長(zhǎng)方形，鐵鍬把特別長(zhǎng)。 

即便用這樣的特制鐵鍬，山藥依然很難挖，因?yàn)閴劳凌F棍山藥在壚土里彎曲生長(zhǎng)，特別不規(guī)則，加上剛長(zhǎng)成熟的山藥比較脆弱易斷，想把一根山藥毫發(fā)無損地挖出來，必須要有多年挖山藥的經(jīng)驗(yàn)，判斷山藥長(zhǎng)勢(shì)，一點(diǎn)點(diǎn)地挖，這是功夫活。耗時(shí)十分鐘，趙興林的母親才將一根山藥挖出來。

挖山藥，挖破、挖斷是不可避免的，而這些挖斷的山藥或者不小心碰破損的山藥，在市場(chǎng)上是賣不出去的，只能自己吃。

趙興林說，溫縣的壚土鐵棍山藥，在整個(gè)河南省山藥市場(chǎng)上賣得價(jià)格是最貴的，產(chǎn)地價(jià)都7到10元左右。那如何鑒別是否是正宗的溫縣壚土鐵棍山藥呢？

趙興林父親：壚土（山藥）都是彎曲的， 必須是彎的，然后呢，你看這壚土（山藥）的土一般是剝不凈的。

趙興林：就是裝箱里看的話，干的也有土，像沙地（山藥）就沒有（土）。必須有紅斑，沒有紅斑就不是鐵棍山藥。

趙興林母親：外地的山藥跟這個(gè)山藥吃起來口感也不一樣，咱這個(gè)是面、甜、細(xì)膩，出鍋以后能聞出一種香味。

整整一上午時(shí)間，趙興林一家三口，僅僅挖了70多米長(zhǎng)山藥地，進(jìn)展十分緩慢。趙興林一家人告訴記者，今天算速度快的了，人工挖山藥真的是太費(fèi)力了。

趙興林父親：一畝地，一個(gè)人（挖）得一個(gè)月，不好挖。

記者：你就挖這一條，大概需要多長(zhǎng)時(shí)間？

趙興林：就得五，六天了，人工的都是這么挖。

記者：現(xiàn)在還有其它挖山藥方法嗎？

趙興林：有，還有機(jī)械挖的。

在溫縣，這幾年一到秋收山藥的時(shí)節(jié)，特別盛行機(jī)械挖山藥，尤其一些大的承包地塊。在趙郭作村一個(gè)大的地塊，一些村民正在圍繞著一臺(tái)挖掘機(jī)挖掘山藥。這塊地是一個(gè)叫劉秀山的村民承包的。

劉秀山告訴記者，由于今年他家山藥地比較多，所以請(qǐng)了一臺(tái)挖掘機(jī)，并且請(qǐng)了二十個(gè)專門挖山藥的工人，當(dāng)?shù)亟型诠�。機(jī)械化挖鐵棍山藥分工明確，首先依據(jù)山藥分布情況，由挖掘機(jī)挖出一條大約一米半的深溝，然后十個(gè)挖工下到溝里，一字排開，用專用鐵鍬沿著溝沿挖掘山藥，溝岸上，十個(gè)挖工清理鐵棍山藥上的泥巴。

劉秀山認(rèn)為，挖鐵棍山藥，完全機(jī)械化實(shí)現(xiàn)不了，只能是半機(jī)械化，人工和機(jī)械相結(jié)合。他比較過，挖一畝地的山藥，如果機(jī)械和人工相結(jié)合挖掘，一般需要一天就完成了，比起人工挖一個(gè)月算是快多了。不過，半機(jī)械化挖山藥，付出的成本也是比單純?nèi)斯ね谝�大得多�?/p>

一到挖山藥時(shí)節(jié)，挖掘機(jī)找起來還算容易，但是挖工找起來卻特別的難。因?yàn)�，挖山藥又臟又累，愿意干的不多，雇人特別難。

壚土鐵棍山藥不但采收成本比較高，而且還非常嬌貴，采收過程中，損毀山藥貫穿整個(gè)山藥的收獲過程，尤其是用機(jī)械挖掘山藥，防不勝防。

劉秀山今天采收的這些山藥，拉回家里經(jīng)過簡(jiǎn)單處理，就可以賣錢了。

山藥經(jīng)過晾曬，掉泥，然后按照大小長(zhǎng)短進(jìn)行分類捆扎。

劉秀山告訴記者，鐵棍山藥基本上按照長(zhǎng)度分等級(jí)，不一樣的長(zhǎng)度賣的價(jià)錢也不一樣。40厘米到50厘米收購(gòu)價(jià)7元左右，50到60厘米能賣到八、九元。

劉秀山這些鐵棍山藥直接拉到簽訂收購(gòu)合同的合作社，工作人員經(jīng)過仔細(xì)檢查，參考無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品收購(gòu)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，最后以9元的價(jià)格收購(gòu)了，劉秀山告訴我們，按照這個(gè)價(jià)，他家今年的山藥能賣三十多萬元。

記者：30萬元，那很高了。

劉秀山：你光看收入這么多錢，還有成本呢，成本不少，純掙到手，就是幾萬元錢。

馬紅峰是焦作市懷藥協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，他告訴記者，壚土鐵棍山藥，不但采收成本高，栽培管理成本也是比較高的。

山藥屬于無性繁殖，第一年采摘山藥豆種植在地里面，長(zhǎng)成30厘米左右的種子，第二年將種子種植到地里面，橫著種植，豎著長(zhǎng)成鐵棍山藥。第三年掐下鐵棍山藥的根部就可以做新的種子，繼續(xù)栽培山藥。

馬紅峰 焦作市懷藥協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)：這個(gè)是這樣種的，種在地里面，然后再慢慢長(zhǎng)起來。

馬紅峰 焦作市懷藥協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)：然后從這個(gè)地方就發(fā)芽，先長(zhǎng)一個(gè)根，往下面扎，然后上面長(zhǎng)葉子、長(zhǎng)莖。

馬紅峰說，壚土鐵棍山藥，種植的地塊成本也很高。

馬紅峰 焦作市懷藥協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)：我們的地種了山藥以后，有一種土傳病害，如果你明年再種這個(gè)山藥，它就會(huì)引起土壤里邊，有很多病蟲害。

馬紅峰給記者算了一筆賬，由于一塊地需要間隔5到8年才可以再種植壚土鐵棍山藥，使得包地成本比較大。種一畝地的山藥，包地費(fèi)約2400元，挖工費(fèi)約3500元，種植時(shí)打溝機(jī)和農(nóng)資費(fèi)約5400元，總共一萬多元的成本。

焦作壚土鐵棍山藥價(jià)錢在河南山藥市場(chǎng)上賣得是最貴的，種植和管理成本高是主要原因。另外，焦作壚土鐵棍山藥的道地性也是一個(gè)重要原因。

焦作古稱懷慶府, 受特有的地理環(huán)境、自然氣候、水質(zhì)土壤的影響，自古盛產(chǎn)道地的食用藥用山藥，名叫懷山藥，而鐵棍山藥屬懷山藥的一個(gè)優(yōu)秀品種。壚土地實(shí)，粘性大，保肥保水能力強(qiáng)，長(zhǎng)出的山藥密度好，比較瓷實(shí)。壚土鐵棍山藥比較短小，彎彎曲曲，雖然是山藥品類中是最難看的，但卻是山藥中的“佳品”。

不過, 由于受種種因素制約，焦作壚土鐵棍山藥產(chǎn)量其實(shí)很小，像溫縣，每年只種兩、三萬畝。

河南萬邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流城蔬菜批發(fā)區(qū)是中原地區(qū)最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，溫縣壚土鐵棍山藥在市場(chǎng)上量很小，僅僅有一家商戶在出售，價(jià)格果真是所有山藥中最貴的。

山藥批發(fā)商：這幾捆現(xiàn)在不多了，看著質(zhì)量不太好。

記者：這還質(zhì)量不太好？

山藥批發(fā)商：就是看著不好看吧，但是山藥是正宗的。

記者：你這個(gè)大概賣多少錢？

山藥批發(fā)商：這個(gè)賣8元左右（一斤），批發(fā)8元（一斤）。

記者：那怎么這么貴呢？

山藥批發(fā)商：這個(gè)山藥營(yíng)養(yǎng)高，一般不好買，這種貨如果走市場(chǎng)的話，那個(gè)量太小。

山藥豐收季節(jié)，除了鐵棍山藥，批發(fā)市場(chǎng)還有其它種類的山藥。這些粗大的山藥叫花籽山藥，是菜山藥的代表，山藥批發(fā)商介紹，花籽山藥批發(fā)價(jià)全市場(chǎng)最低，每斤一元多。

市場(chǎng)上銷量比較好的山藥還有毛山藥，毛山藥因?yàn)楸砻嬗屑?xì)毛，黃毛而得名，山藥批發(fā)商介紹，毛山藥皮比較薄，火鍋店吃得比較多，口感有點(diǎn)發(fā)面。

山藥批發(fā)商：去年這個(gè)賣3元多一點(diǎn)（一斤），今年這個(gè)好的就能賣4元多（一斤）。

市場(chǎng)上長(zhǎng)短有別，粗細(xì)各異的山藥，究竟有什么不同?我們?cè)撊绾畏直嫣暨x呢？

記者找到了河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所劉紅彥研究員，劉紅彥研究員對(duì)山藥做過多年的研究，他告訴記者，山藥是藥食兼用植物，種植區(qū)域廣，栽培品種多，北方市場(chǎng)比較常見的山藥品種有菜山藥、毛山藥、白玉、鐵棍山藥等。

劉紅彥 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所研究員：有些山藥是適合做藥用或者保健作用用的，還有一些山藥品種主要是做菜用，這個(gè)鐵棍山藥和這個(gè)菜山藥它是兩個(gè)極端類型。

菜用山藥，以花籽山藥為主，粗、長(zhǎng)是它的顯著特征。表皮光滑，皮薄，須根少，質(zhì)脆，煮時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，變散變碎。

鐵棍山藥是市場(chǎng)上保健用和藥用比較多的類型。

有鐵紅色斑痕，質(zhì)地硬，斷面粘液少。粉性足，干、面，久煮不散，稍發(fā)甜。

劉紅彥 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所研究員：那么這幾種山藥類型里面，這個(gè)鐵棍山藥它是含水量比較低，淀粉含量、可溶性糖含量、氨基酸含量都是比較高的。

劉紅彥研究員說，鐵棍山藥品類中，沙土地和壚土地種植的外觀和質(zhì)地有所不同。沙土鐵棍山藥，因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，成圓柱形，表皮土褐色，密布細(xì)毛。 

而壚土鐵棍山藥因?yàn)橥寥鲤ば源�，土質(zhì)硬。形狀稍彎曲，比較短，有的部位稍帶扁平狀，外觀不好看，口感比沙土的鐵棍山藥更好一點(diǎn)。