劉又銘是地方電視臺的新聞主播，上海是他每周必來的城市，他樂此不疲穿梭在這座城市的最大誘惑就是——美食。

城隍廟小吃是上海的重要組成部分，地處上海舊商業(yè)中心，目前仍保持著中國古老的城鎮(zhèn)街市風(fēng)貌，但凡來上海的中外游客，大都要到老城隍廟走走。

劉又銘 美食愛好者：在這條老街上，的確有很多家百年老字號，那一會兒我要帶大家去吃的這家，是上海人非常喜歡吃的一家饅頭店。

饅頭？在上海這樣的繁華都市，劉又銘帶我們找的第一道美食居然是饅頭？  

劉又銘 美食愛好者：沒想到吧，這個就是我剛剛說的饅頭。其實(shí)上海人把這種帶餡兒的包子，都統(tǒng)稱為“饅頭”。像這樣的蒸包子叫做蒸饅頭，煎的包子叫做煎饅頭。

熱氣騰騰的上海小籠，晶瑩剔透，內(nèi)餡豐富，隔著皮就能看到濃郁的湯汁兒，劉又銘告訴記者，上海人吃小籠包是很有講究的。  

劉又銘 美食愛好者：在這兒有一個小小的口訣告訴大家，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯”。這汁非常非常鮮美，因?yàn)槔镱^是鮮肉和蟹黃混在一起，那這兩種東西本身就很鮮，混在一起之后口感就更加地鮮美了。

劉又銘告訴記者，上海人吃小籠包除了有口訣，蘸料的搭配也很講究。

劉又銘 美食愛好者：在江浙滬地區(qū)還有一種吃法，把這個小籠包就著姜絲跟醋一起吃，這樣的話就特別解膩和爽口。

記者發(fā)現(xiàn)，這蟹黃小籠包里的餡根本看不到有蟹黃，這是怎么回事呢？難道說這家店偷工減料了？

游玉敏：我們沒有作假， 因?yàn)槠�、八月份的毛蟹是不可能�?蟹)黃的，人家都說秋天，菊花開的時候吃螃蟹，因?yàn)榍锛�，就是十一月份到（來年）二月份左右�?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; line-height: 1.6;">螃蟹的生殖期，那個時候的螃蟹它會有黃，(蟹黃)就（凝固）住了，可以吃。那七、八月份它不是沒有黃，它的黃就像水一樣，然后淡淡的，不是像橘紅色的， 所以你沒有吃到(橘紅色黃)那是正常的。

游玉敏是上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝傳承人，她告訴記者，這家南翔饅頭店是百年老店，在上海有著悠久的歷史。

大閘蟹雖不是上海的產(chǎn)物，卻在上海吃出了名堂。顧客來這家店必點(diǎn)的就是蟹黃小籠。

游玉敏：我們蟹黃小籠本身供應(yīng)量就是有限的，我們早上3、4點(diǎn)鐘就起來，把那個活蟹煮，煮好以后拆，都是當(dāng)天的。

游玉敏告訴記者，因?yàn)槊�蟹是屬于高蛋白的東西，受熱就會變質(zhì)，所以蟹肉不能隔夜，必須當(dāng)天現(xiàn)拆現(xiàn)做才新鮮。

看到上海的士林夜市，立刻就令人聯(lián)想到了臺北的士林夜市，它可是臺灣旅游的一張閃亮名片。

劉又銘 美食愛好者：每次我來這條夜市（街），第一家就排這家蚵仔煎，因?yàn)樗麄兗业尿伦屑逭娴氖欠浅７浅：贸浴?/p>

蚵仔煎是風(fēng)靡臺灣地區(qū)的一道美食。其實(shí)它并非臺灣特有的小吃，它起源于福建泉州，是閩南、臺灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，深受海峽兩岸人民的喜歡。它也是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩人的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

在煎好的雞蛋上撒上已煎出香味兒的蚵仔，澆上由地瓜粉、面粉和水調(diào)制的粉漿，撒上洗干凈切好段的青菜葉，包裹起來，撒上醬汁兒，一份蚵仔煎就完成了。

這家蚵仔煎攤主叫林干勤，來自臺灣，他在臺北的士林夜市賣蚵仔煎有十七年。他告訴記者，要做出好吃的蚵仔煎，首先就是蚵仔要新鮮，顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎自然豐盛多汁。

林干勤說，除了原材料要貨真價實(shí)以外，獨(dú)家秘制的醬料也是他的殺手锏。

劉又銘 美食愛好者：我們的這個汁兒，我們師傅是加入了（大醬湯料），然后再加上自己特制的醬汁，非常非常地鮮美，但師傅剛才也告訴我說，在臺灣有非常非常多蚵仔店，但是因?yàn)榕浞讲灰粯�，所以說味道也不一樣。

“大腸包小腸”這個名字聽起來還真是貼切，將體積較大的糯米腸切開后，搭配上蔬菜和醬料，再夾住體積較小的臺式香腸，18元一份，這對于無肉不歡的食客們可是巨大的誘惑啊。 

攤主黃建忠告訴記者，大腸包小腸是臺灣90年代興起的小吃，糯米腸和香腸都是經(jīng)過炭烤的，所以會有一種特殊的香味。口感外焦里嫩，肉香、米香、汁香，混合在一起非常濃郁可口。

劉又銘說，巨無霸芒果杯是今年上海超級流行的飲品之一，在上海士林夜市它可是今年的銷量冠軍。

吳東璟：因?yàn)槲覀冏雒⒐�杯最重要的，芒果的斤�?shù)一定要夠，一般我們會選用大概是兩斤的芒果，那兩斤芒果我們會取中間的部分，所以來講一（個芒果）就只能做一杯。

記者看到，一杯巨無霸芒果杯的價格是30元，那一顆兩斤的大芒果只能做出一杯果汁，而且只取芒果中間部分，豈不是很浪費(fèi)？

吳東璟：只取中間的部分，其余的部分當(dāng)然不會浪費(fèi)掉了，其余部分，我們會把打成果泥，制成冰沙。

吳東璟說，他家的芒果杯之所以受歡迎，是因?yàn)槌�了上面的果肉，杯子里面的果汁也全部都是用果肉鮮榨出來的，貨真價實(shí)。

臺灣宜蘭地區(qū)李林仁是這個攤位的主人，他做的五香肉卷絕對是地道的家鄉(xiāng)味兒。

做五香肉卷的配料很多，菜和肉之間的比例對肉卷的口感、味道都很重要。

李林仁：卷心菜、胡蘿卜，還有洋蔥，把它放點(diǎn)鹽腌制一下，把它水出完以后，就變成是這樣，這是第一樣。

李林仁：第二樣，這個就是豬的里脊肉，腌制一個晚上，里面有五香粉，還有所有的腌料，這是要腌制一個晚上。

李林仁：第三個比較特別，這個是鯛魚，鯛魚漿也是在一起。 

李林仁：這個是臺灣的油蔥酥。最后呢，是用生粉把所有的材料混在一起。

李林仁說，這張薄薄的豆腐皮就是用來包肉卷的皮。一會包的時候手法很重要，不然皮會破掉。

五香肉卷是臺灣宜蘭地區(qū)特色美食，以里脊肉和豆腐皮為原料，拌入臺灣人喜愛吃的油蔥酥、五香粉等十余種食材調(diào)味，在腌制過程中，要讓肉和配料充分的融合在一起。肉卷包好之后放到熱油鍋中炸至酥脆，切成小段，再放入油鍋炸至焦黃，出鍋澆汁兒即可。

劉又銘 美食愛好者：在我們的夜市上有一種非常特別的臺灣食材，叫做愛玉，我們一起來看一下。你們那個愛玉有原材料給我看一下嗎？

工作人員：有，就是這樣的。

原來這個東西就是愛玉，看著跟一包草藥似的，這個能直接吃嗎？

工作人員：它不可以直接吃，我們要加工一下，做好之后就類似于果凍，它是純天然的果膠，沒有任何添加。

吳靜宜：愛玉是臺灣特有的一種植物水果，它是生長在高山上。

來自臺北的吳靜宜是這家店鋪的老板，她告訴記者，愛玉果生長在阿里山的原始巨木上，屬于爬藤植物，樹長多高它有多高，有的甚至十幾層樓高。愛玉產(chǎn)量逐年遞減一年也就三千斤。  

吳靜宜：它主要功能也是可以幫助消化，養(yǎng)顏美容，所以說像我們臺灣很多年輕的女生都蠻愛喝的。

吳靜宜說，愛玉制作起來并不難，就是需要耐心，純手工洗愛玉技術(shù)是他們傳承至今的制作技藝。愛玉要在每天開店前一個小時開始制作。

吳靜宜：因?yàn)樗�這里面種子都有果膠的，這個果膠含分很高，所以它放在水搓再加凍之后，它會凝結(jié)成凍，這個都是純天然的，不是加工的。

愛玉做好之后，結(jié)凍后靜置不吃，只能維持十二個小時，不然就會漸漸變成水。在臺灣愛玉被稱為最適合夏季消暑解渴的飲品。 

劉又銘 美食愛好者：我先來嘗嘗這個味道是什么，有點(diǎn)苦澀的感覺，但是呢，我們的商家放了檸檬和冬瓜茶之后，把整個的味道給中和了，所以說有一點(diǎn)淡淡的涼茶的感覺，非常地清爽。

劉又銘 美食愛好者：夜上海，吃夜宵是必備的，那在上海，上海人必吃“四大金剛”，那這“四大金剛”究竟是什么樣的美食呢？跟我一起來。

劉又銘 美食愛好者：這些就是我剛剛說的“四大金剛”， 是不是很眼熟的感覺。

劉又銘說，“四大金剛”原來是老上海人的早餐，隨著時代的變遷，夜生活的豐富，如今“四大金剛”成了上海人夜宵必備的美味。

油條的身影在很多城市都不陌生。油條下鍋后，隨著有泡泡一起起舞，金黃色是油炸面食出爐的訊號，撈上來的油條，咬起來蓬松酥脆帶著咸香，搭配咸漿是上海人最喜歡的組合之一。

劉又銘 美食愛好者：這個就是我們上海人特別喜歡喝的咸豆?jié){，有100多年的歷史了。

老上海人喜愛吃的咸豆?jié){和我們平時喝的豆?jié){完全不一樣，這里面的佐料可多著呢！

朱國忠：老上海的“四大金剛”已經(jīng)有100多年的歷史了，今天我特地介紹一下咸漿，它就是我們現(xiàn)磨的現(xiàn)漿，再放多種作料，包括蝦皮、紫菜、榨菜丁、還有蔥，最主要還有油條丁，這些放下去以后就很俏了，還要放一點(diǎn)別的調(diào)料，包括醬油、麻油，放點(diǎn)蔥花，這個吃下去開胃又提神，所以這是上海人“四大金剛”里面最喜歡的東西。

朱國忠告訴記者，江南人喜甜食，卻服于咸漿，咸豆?jié){在上海，就如老北京人喜愛豆汁兒一樣，是生活中不可磨滅的一道滋味。

搪瓷碗里事先放好蔥花、榨菜、蝦皮和醬油，再舀起幾勺滾燙鮮香的豆?jié){入碗，配上焦香的油條段段，就是一碗色香味俱全咸漿了。

粢飯團(tuán)是地道的老上海早點(diǎn)，有甜口和咸口兩種，香軟的糯米里包裹著油條、肉松、蘿卜干，不管是捏起來還是吃起來都很有分量，吃粢飯團(tuán)是需要技巧的，不然會出現(xiàn)露餡兒的情況。

劉又銘 美食愛好者：在這兒有一個小小的秘訣告訴大家，在吃這個粢飯的時候，為什么要套這個袋子，都是一邊吃，一邊捏，吃一口之后，再捏一下，再來一口，這個時候再配上我的咸漿，非常美味。

大餅是上海人喜歡的早點(diǎn)之一，制作過程不繁雜卻耗時良久，面團(tuán)需要經(jīng)過十幾個小時的發(fā)酵而成，刷過油的白色餅團(tuán)被老鍋烘烤的金黃，均勻的撒上芝麻，看著就可口，皮咬起來層次分明，味道香脆可口，一個下肚就能管飽。