吃完了看著臭吃著卻香的毛豆腐，我們接著來尋找下一樣美食。經(jīng)過發(fā)酵而成的古徽州美食除了毛豆腐之外還有一道菜大名在外，那就是臭鱖魚，今天既然我們來到了黃山，自然得去吃一回正宗的徽州臭鱖魚。

將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃ 左右的環(huán)境中，以木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住。時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。但這股氣味并不是因食材變質(zhì)而發(fā)出的味道，是這道菜獨有的風味。

將魚下鍋，稍稍烤制兩邊，便于噴醬油時更易上色。另起鍋加入姜、蒜、肉丁爆出 香味，待肉丁爆出油汁。

將兩邊烤好的鱖魚重新下鍋，噴醬油、料酒，加高湯，再進行調(diào)味，然后放入豬油、白糖和鐘少華自家曬制的辣醬。辣醬起到調(diào)色的作用，加入辣醬后做出來的魚色澤會更加好看，味道也會更香。

呈坎羅氏毛豆腐的門前每天都有源源不斷的食客，追求美好滋味的人們似乎并不在意這大排的長龍。前來品嘗鐘大廚臭鱖魚的游客絡(luò)繹不絕，在吃過第一口之后便再也忘不了這別樣的味道。在品嘗美味的同時，讓人不禁感嘆著自然的力量，人類大膽的嘗試，而這一切的一切都是一種文化、一種記憶，在味蕾間長久傳承。