10月19號(hào)，習(xí)近平同志參加黨的十九大貴州省代表團(tuán)的討論會(huì)時(shí)，盤州市巖博村黨委書記余留芬介紹了村里生產(chǎn)巖博酒和盤縣火腿帶動(dòng)村民致富的情況。當(dāng)余留芬說到盤縣火腿和宣威、金華火腿齊名時(shí)。

習(xí)近平表示，只聽過那兩種火腿，盤縣火腿可以宣傳宣傳。與巖博酒一樣，盤縣火腿也一夜之間成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。

楊清丹，是貴州楊老奶食品有限公司的總經(jīng)理，作為土生土長(zhǎng)的盤州人，楊清丹年輕時(shí)，就幫著母親做火腿。

自從10月20號(hào)開始，她們家的盤縣火腿銷量火爆。楊清丹的姐姐是負(fù)責(zé)淘寶網(wǎng)店和實(shí)體店的銷售，這幾天網(wǎng)店的熱銷，讓她有些措手不及。楊清丹知道，這一夜之間，盤縣火腿就火了。不僅天南地北的顧客越來越多了，來廠里考察、談合作的商家也是一批接著一批。

盤縣火腿，歷史悠久，在當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作火腿，這代代相傳的手法，成就了盤縣火腿獨(dú)特的味道。制作火腿的第一步，是要將新鮮的豬腿修割成琵琶狀，平整的表面有利于火腿的腌制和發(fā)酵�；鹜壬消}以前，都會(huì)用當(dāng)?shù)氐陌�谷酒反�?fù)的揉搓。

每年的霜降至立春之間，是腌制盤縣火腿的最佳時(shí)間，當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜏囟雀�像一個(gè)天然的發(fā)酵環(huán)境。這些豬腿經(jīng)過反復(fù)上鹽、堆碼翻壓、洗曬等多個(gè)工序之后，再上掛風(fēng)干一年。在漫長(zhǎng)的等待中，食物的外面和內(nèi)里都會(huì)在微生物的環(huán)境下發(fā)生變化。

火腿達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)后，就可以登上飯桌了。將后腿肉切片后，配上紅辣椒、青辣椒、蒜瓣等佐料，放入熱油里小炒，這是盤州人家最常見的味道，咸香中裹夾著回鮮。

作為配角，火腿可以在湯菜中點(diǎn)睛，也可以與豆類同煮。

薄薄的火腿切片里，亮白色的脂肪紋理夾在鮮潤(rùn)的紅肉中，直接就可以生吃。楊清丹說，今年年底，她們將搬進(jìn)占地3000平米的新廠房，火腿的年產(chǎn)量將翻倍達(dá)到兩萬只以上。

搭上了十九大的快車，來自盤州的味道正在遠(yuǎn)銷全國(guó)進(jìn)入更多老百姓的飯桌，而盤縣火腿的經(jīng)營(yíng)者們也在抓住這個(gè)契機(jī)，打造自己的地方名片，讓盤縣火腿為更多人知曉。