不騙你

這家開了20年的老墻門飯館

廚師是個76歲老太

這家店“家鴿”吃了很多年，白斬雞、酸菜魚都很好吃，價格也都是良心價。最關鍵的一點，燒菜的居然是個將近80歲的老太太，“菜燒得比大廚師還好吃”。

連幫工都做了十來年

中午，我按照“家鴿”提供的地址找了過去。城頭巷101號，從外面看，就是一戶普通人家，什么招牌都沒有。里面有家飯店？我將信將疑跨了進去，對著門就是灶頭，里頭兩張方桌，一張圓桌，一臺老舊的立門冰箱，一臺開著的電視�？瓷先ズ屠系鬃拥膲﹂T人家沒什么兩樣。

果真，是一個老奶奶站著在燒菜，背是駝的，腳步也不利落，但起鍋的手勢很穩(wěn)。一問年齡，嚇了一跳：我76了，這家飯店開了20年了。

原來此地是一家真飯店啊！對我這種新客才有的表情，她哈哈哈笑起來，叫幫工給我點菜。這個姓李的幫工也在這里做了十來年了。

我點了三個菜，白斬雞，醬爆茄子，雪菜豆腐湯。

白斬雞分量很足，我眼看著小李在砧板上切了半只雞，再切塊裝盤。還有一碗現(xiàn)調(diào)的醬油，放了蒜，滴了麻油。我揀了塊雞腿啃，咬到嘴里，雞肉居然是溫熱的！

第二盤醬爆茄子，是最普通的家常菜。茄子帶點焦，帶點微辣，又不焦，不辣。原來老板放了豆瓣醬，炒鍋的分寸又把握得很好，才有這種似有若無的口感。茄子要趁熱吃，那口感，就好像捏了把小寶寶的臉，兩個字：柔嫩！

再說第三道菜雪菜豆腐湯。雪菜也極為新鮮，讓我想到菊英家的片兒川。

結(jié)賬時，老板娘爽氣地給我抹了零頭，這頓飯50塊！50塊��！

客人都是老客帶來的

老板娘自稱姓卞，江蘇啟東人，來杭州50多年了。以前她跑鐵路上，是湖州長興方向的列車員，一天要跑七八個小時，都是力氣活。退休后，她跟女兒開了這家小飯店，一晃已經(jīng)20年。

“女兒打麻將去了。昨天忙得不得了，今天空，我叫她打麻將去玩玩。你來之前，一批外賣訂好的菜剛好送出，第三醫(yī)院的護士，還有邊上棋牌室的。我下午一般就打麻將，這幾張桌子翻開來就是麻將機�！�

那么，為什么一個蘇北籍的退休列車員杭幫菜燒得這么入味？老板娘說：“我跟我爹學的，我爹是廚師，我從小跟著他打理廚房，12歲就會燒會買了。”

一般人找不到這里，除了附近寫字樓的上班族，都是老客帶來的。店里來過幾個誤打誤撞的游客，說這里的酸菜魚“比樓外樓的西湖醋魚好吃”�？诒�這么好，我問卞阿姨為什么不開大一點的飯店？“找不到好房子啊。我們做通宵的，晚上是另一批廚師，菜也是我買的。這間坐不下，隔壁還有三張桌子。”

正說著，午間生意又來了。三個穿得衣冠整整的中年男人來聚餐，熟門熟路報菜名：白切肉，蝦一盤，兩只蔬菜。再加個糖醋里脊。一個問：來點什么酒，另一個說，我開車，喝不來。忙著燒菜的卞阿姨一只耳朵在聽，一聲吼：開車不能喝酒！

家鴿點評：這家店有老底子的煙火氣，它還有一間不對外的小包廂，我們和老板熟了，有一次就在小包廂里吃了個通宵，喝多了就橫七豎八睡在包廂里，那個叫痛快啊。

素勤飲食店

地址：城頭巷101號

營業(yè)時間：全天

進店須知：好吃不貴，性價比很高。

只用礦泉水燉菜的店

他們還有自己的蒸菜研發(fā)團隊

吃貨達人“家鴿”推薦的第二家店，在馬市街，是家開了一年的蒸菜館，叫三燉堂�！凹银潯闭f：“很多公號介紹過，我也是看了去吃的。蒸菜花樣很多。食材很不錯。” 

晚上6點，我來到這里。跟平常飯店不一樣，這里看不到烈火灶頭，明檔里是現(xiàn)代化的蒸箱，櫥窗里一排排樣菜，選好了告訴服務員就行。

之前看網(wǎng)上評論。說這里的清燉秋葵，非常非常的嫩。還有人推薦這里的蒸蛋，臘腸，豆泡釀肉。點菜時，看了一窗子的樣菜，犯了選擇困難癥。最后，決定放飛自我，不吃尋常菜�？聪挛尹c的菜吧——高山菌菇湯，泉水牛肉，清蒸蘿卜。

高山菌菇湯38元一盅，一個人的分量，價格略貴，但倒是真材實料，主料是竹蓀和香菇，湯上漂了幾顆比花生米還大的枸杞。一口湯潤到腸胃里，整個人都被暖到了。

泉水牛肉有點甜，因為是用礦泉水燒的，上面浮著一圈綠而圓的嫩豌豆。

清蒸蘿卜也是一道應季菜，吃進口不起渣，可見是極好的蘿卜。碗底一圈淡淡的醬油湯，蘸著淡蘿卜吃，并不厭口。我看過一篇日本的小說，講到一個食神就是非常推崇秋冬季的蘿卜，可以做出一桌蘿卜宴。

其實蒸菜一直都有，但不成氣候。這家三燉堂是城北梅子青飯店底下的品牌，帶點探路市場的實驗性質(zhì)�！拔覀儫鯗�做得比較有口碑，蒸菜是附加的�！边@里的服務員告訴我，他們有個專門的蒸菜研發(fā)團隊，而且哪道菜上座率不佳，就會下柜。櫥窗里的樣菜也都是早上現(xiàn)做的，每日一換。

“你去后面看看，我們的水都是一箱箱疊在那里。礦泉水還要調(diào)好比例，隔水燉�！�

那么，水蒸土雞蛋和三色蒸蛋有啥區(qū)別呢？“土雞蛋口味比較淡，適合病人，附近浙一醫(yī)院的病人都來買的。三色蒸蛋里是鴨蛋、皮蛋、咸鴨蛋，口味咸，比較下飯�！�

家鴿點評：三燉堂的匾一掛，就像老字號。進去也干干凈凈，清清爽爽，看上去比別的蒸菜館高級。它那里蔬菜比葷菜好吃，有道蒸豆板和茭白的時鮮菜，我吃了是拍案叫絕。

三燉堂

地址：馬市街131號（近浙大一院）

營業(yè)時間：10：30-14:00，16:30-21:00

進店須知：店里沒有洗手間。蒸菜口味清淡。