尋找遠(yuǎn)去的味道：

         香油餅和馓子的“油貨迷醉”  

鐘山說(shuō)事      

搜食記          

咱們的搜食記者聽(tīng)說(shuō)，在古潭街的下黎家坡的巷子里，有一家老油貨店存在了幾十年，他們那里有些什么？

古潭街，下黎家坡巷，正正經(jīng)經(jīng)是老街老巷。這里有保留著早茶習(xí)慣，邊喝茶邊開(kāi)策的嗲嗲，也有坐在街邊曬太陽(yáng)織毛衣的九十歲老娭毑，還有一家夫妻店，這家油貨店一共就賣(mài)三樣?xùn)|西——香油餅、扇形馓子和甜酒蛋。

這個(gè)店子是1986年4月1日在這里開(kāi)張，算起來(lái)，這家店開(kāi)了三十一年。在這能夠堅(jiān)持下來(lái)，中間的過(guò)程甜酸苦辣，只有陳國(guó)元和彭婉琳他們自己才知道。

最開(kāi)始店里的油貨有蠻多種，如今彭姨和陳叔都已經(jīng)六十了，兩口子堅(jiān)持用純手工的手法來(lái)做油貨，做油貨太需要體力，所以店里的油貨慢慢減少，但是香油餅和扇形馓子還是留了下來(lái)。

做油餅，面粉，堿，糖的比例要調(diào)勻，炸的時(shí)候餅才能蓬起來(lái)，而光是和面這一步，就十分考驗(yàn)體力和耐心。

  ▲ 和到表面像絲緞一樣 

陳叔的面要和兩遍，然后再用手上功夫，把面餅搓成型。放入油鍋的面餅，經(jīng)過(guò)高溫的烹制，立馬變得蓬松。

  ▲  蓬起來(lái)的面餅

而扇形馓子，也需要十足的耐心和精細(xì)扎實(shí)的功夫才能完成。和面，搓條，上手拉細(xì)，鍋里過(guò)油再拉細(xì)定型，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)。

  ▲  和面搓條

  ▲ 上手拉細(xì)

  ▲ 過(guò)油定型