尋找遠去的味道：

         香油餅和馓子的“油貨迷醉”  

鐘山說事      

搜食記          

咱們的搜食記者聽說，在古潭街的下黎家坡的巷子里，有一家老油貨店存在了幾十年，他們那里有些什么？

古潭街，下黎家坡巷，正正經(jīng)經(jīng)是老街老巷。這里有保留著早茶習慣，邊喝茶邊開策的嗲嗲，也有坐在街邊曬太陽織毛衣的九十歲老娭毑，還有一家夫妻店，這家油貨店一共就賣三樣東西——香油餅、扇形馓子和甜酒蛋。

這個店子是1986年4月1日在這里開張，算起來，這家店開了三十一年。在這能夠堅持下來，中間的過程甜酸苦辣，只有陳國元和彭婉琳他們自己才知道。

最開始店里的油貨有蠻多種，如今彭姨和陳叔都已經(jīng)六十了，兩口子堅持用純手工的手法來做油貨，做油貨太需要體力，所以店里的油貨慢慢減少，但是香油餅和扇形馓子還是留了下來。

做油餅，面粉，堿，糖的比例要調(diào)勻，炸的時候餅才能蓬起來，而光是和面這一步，就十分考驗體力和耐心。

  ▲ 和到表面像絲緞一樣 

陳叔的面要和兩遍，然后再用手上功夫，把面餅搓成型。放入油鍋的面餅，經(jīng)過高溫的烹制，立馬變得蓬松。

  ▲  蓬起來的面餅

而扇形馓子，也需要十足的耐心和精細扎實的功夫才能完成。和面，搓條，上手拉細，鍋里過油再拉細定型，哪一個環(huán)節(jié)都不能出錯。

  ▲  和面搓條

  ▲ 上手拉細

  ▲ 過油定型