尋找遠(yuǎn)去的味道：

春卷，卷住的不止是味道……

搜食記

搜食記，繼續(xù)尋找老長沙油貨老味道。昨天咱們搜到了幾乎絕跡的開口笑，今天來看看到處都有的春卷，長沙城春卷到處有，但是老味道的春卷哪里有呢？

記憶中這里就是原來的北正街，現(xiàn)在變成了黃興北路，大部分油炸貨都在這邊，兩邊都是那推三輪車的爺爺娭毑賣油貨。

這里有一家油貨店在長沙開了有蠻多年了，味道很不錯。

老板娘譚阿姨不是本地人，師父是長沙人，他們在這里做了三十多年了，有十多個品種，春卷一天大概賣兩三百個。

譚阿姨家的春卷是長沙口味的典型代表了，里面的這些作料，是您記憶里的長沙春卷餡嗎？

//關(guān)于春卷

春卷里面放了玉蘭片，放了香干，放了韭菜，東西都是很實在，韭菜、筍子拿回來都要洗得干干凈凈，從不馬虎，還有臘肉都是自己買肉回來做的。

這一包一卷，再放油鍋里炸至金黃，葷素合理搭配，中和了油炸的油膩感，吃一口夾齒留香。

在便河邊，有一對年輕的80后夫妻，也經(jīng)營著一家種類齊全的油或店，老板娘是湘潭人，老板是北方人，夫唱婦隨，這家店的口味也融入了北方特色。

相比譚阿姨家，這家店的春卷餡相對比較簡單，不過老板娘直言，最難做的還是這春卷。

純搟皮，皮薄，純手工，里面放韭菜和香干

春卷的話火候要大，放下去手要輕，你放重了又容易破，總之比其他的炸起來會比較麻煩。

北方的春卷，里面放土豆、粉絲等，再用面皮卷起來，形狀上更貼近字面的意思，而長沙的春卷一折一疊，成長方形，更像是“春包”，即便入鄉(xiāng)隨俗，這樣的春卷從外觀看更像是北方的韭菜盒子，只不過做起來的方式不一樣。

我們搜到的這家夫妻店的老板都來自河南，來長沙打拼十多年，一直做油貨，最開始沒摸清長沙人的口味，對于春卷的理解就是“皮薄餡少”的韭菜盒子。

我們走街串巷一直在找的是老長沙的味道，不過咱們發(fā)現(xiàn)，這種融合北方的口味的春卷，也獲得了長沙食客的青睞，即便這樣，好吃又有老味道的春卷，真的不好找！

這三家夫妻店的油炸貨不像陳記那樣專精，主要是用來養(yǎng)家糊口，口味也各有千秋。茶米油鹽價格比起十幾年前漲了不少，城市規(guī)劃管理，不能再像以前那樣推個三輪車上街叫賣，食客們對于食物也越來越挑剔，可是這些油炸貨漲價的勢頭卻很小，外部的這些條件，壓縮了油貨鋪的發(fā)展空間，該如何留下這些即將遠(yuǎn)去的味道呢？