“外殼酥”“香軟”“扎實(shí)”，有咸有甜

面發(fā)得蓬蓬的，然后再去烤，烤成這樣的一個(gè)圓巴巴，然后就用刀子去剁，就叫剁餅。

按照長(zhǎng)沙街坊們的講法，剁餅是用柴火或著是煤火烤出來(lái)的，八九十年代，小販子推著車子在街上賣。這剁餅大概鍋蓋大小，四五公分厚，上下都烙起了殼，外殼香芯子軟。因?yàn)橐�用一定力度剁下去才不至于“皮心分家”，所以叫做剁餅�?/p>

幾乎每家大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有餅店。小麗今年22歲，和父母一起在這李經(jīng)營(yíng)一家餅店，他們店里最走俏的，是醬香餅。

她們?cè)瓉?lái)也賣過(guò)那種剁餅，但是不是很受歡迎。湖南人喜歡吃口味重一些，辣一些，喜歡吃脆的薄的。

醬香餅，雞蛋餅是用死面做成，而老剁餅用的卻是發(fā)面，于是醬香餅薄脆而剁餅厚實(shí)。如今的街頭醬香餅很多，很多人都以為這就是老“剁餅”，可，當(dāng)然不是。

荷花池，很多傳統(tǒng)小吃匯集之地。據(jù)說(shuō)幾年前曾有一對(duì)夫婦在這里做過(guò)剁餅生意，他們還在這嗎？

還是醬香餅

荷花池雜貨店的彭建如，前陣子聽人說(shuō)曙光路菜市場(chǎng)曾經(jīng)有過(guò)剁餅，這里成了搜食記者尋找的第三站。

依然沒有找到記憶中的味道——剁餅

在南門口做了多年生意的周大哥，說(shuō)兩年前這里還有剁餅賣。他口中的剁餅，和我們要尋找的剁餅十分相似。

再往這條巷子的深處走，油貨店店主汪增銀，從河南信陽(yáng)到長(zhǎng)沙做生意已經(jīng)有三十幾年。

他們那時(shí)候到長(zhǎng)沙來(lái)，第一個(gè)項(xiàng)目就是做剁餅。首先就是那種火烤出來(lái)，大塊的，用刀去剁，后來(lái)就改了，油鍋里，油炸大塊的，切著賣。

 人們的口味不斷變化，各種各樣的小吃涌入長(zhǎng)沙，老汪也早已不做剁餅，連做剁餅的器具也已經(jīng)找不到了，在他看來(lái)，這種老口味的剁餅已經(jīng)消失在了長(zhǎng)沙。