北京市場

北京盛華宏林水產(chǎn)批發(fā)市場負(fù)責(zé)人李夢龍告訴記者，每到過年，北京地區(qū)老百姓最愛吃的還是傳統(tǒng)老三樣。

李夢龍 北京盛華宏林水產(chǎn)批發(fā)市場負(fù)責(zé)人：帶魚、黃花魚、平魚，這就是咱們老北京節(jié)前基本上必備的老三樣，您看現(xiàn)在這個帶魚，隨著近兩年人們消費理念升級，包括物流發(fā)達(dá)，年輕一代還是以吃冰鮮為主，你比如說這種，現(xiàn)在目前市面上銷售20元一斤，可能凍的就是17元或18元(一斤)，雖然說貴2元，但是（消費者）還愛吃，因為口感確實比凍的好一點。

李夢龍 北京盛華宏林水產(chǎn)批發(fā)市場負(fù)責(zé)人：逐步從近兩、三年開始，節(jié)前，節(jié)假日大家都以鮮活水產(chǎn)品為主，畢竟鮮活（水產(chǎn)品）口感比凍的相對好一些。

水產(chǎn)品產(chǎn)地多在南方沿海地區(qū)，那對于前一段時間的大雪和道路情況。北京地區(qū)的海鮮行情有沒有受到影響呢？

李夢龍 北京盛華宏林水產(chǎn)批發(fā)市場負(fù)責(zé)人：主要是對于來自南方，廣東那邊的鱸魚、鱖魚，這些淡水魚有一些影響。

商戶：鱸魚現(xiàn)在17元(一斤)，前幾天16元(一斤)漲1元錢。

李夢龍說，現(xiàn)在魚類海鮮的價格漲幅并不明顯，真正漲起來還得到年根兒。

李夢龍 北京盛華宏林水產(chǎn)批發(fā)市場負(fù)責(zé)人：真正到了臘月20幾的時候，價格懸殊很大，因為節(jié)前一些物流車可能也不跑了，大家需求量也大了，價格基本上相差在50%到70%左右。

在一些活鮮攤位上記者看到不少人在買三文魚。

消費者：經(jīng)常吃，一個星期差不多來一次。我對健康節(jié)目比較喜歡，節(jié)目里面老是說三文魚好像對心血管有好處。

記者：價格多少錢一斤？

消費者：這個60元(一斤)。

記者：消費上您覺著貴不貴？

消費者：這個沒問題，退休了以后工資也還可以。

攤主告訴記者，三文魚價格有高有低，貴的六十元一斤，便宜的在四十五元左右。

商戶：現(xiàn)在我們?nèi)�文魚一天能賣80斤、100斤吧，星期六、星期天賣得還多。

記者：過年的時候，像這個魚賣到多少錢？

商戶：比2017年一斤便宜10多元，2017年是65元到70元左右(一斤)，2018年是45元到50元(一斤)。

攤主說，這兩年消費者對三文魚非常鐘愛，到過年前更是走俏得很。

隨著老百姓生活水平的提高，健康養(yǎng)生的理念越來越深入人心，以前作為高檔品的海參，現(xiàn)在也進(jìn)入了平常老百姓的餐桌上。

商戶：像這個干海參，一根就能發(fā)成這么大，一根能發(fā)三倍。老年人常年吃，喜歡買干參，一斤要一百頭左右的，買一斤能吃三個多月。

商戶：這個參現(xiàn)在小一點的15元一條，老百姓都能接受，大一點的17、18、20元(一條)都有。

攤位大姐告訴記者，今年海參的價格會上漲一些，一條大概漲2元左右。

全世界有1100中海參，可食用的有四十種，刺參是最具營養(yǎng)和藥用價值的參種，被稱為“參中之冠”，其中遼參就是刺參的一種。不同季節(jié)的遼參品質(zhì)也有差異。

商戶：秋參比較肥，刺比較均勻，比較飽滿，然后到（來）年開春的時候，5、6月份的時候就都是春參，那時候海參就比較瘦，要不然現(xiàn)在買干參的人都愿意儲存，然后留到（來）年夏天吃比較肥，我說的是干參。

懂得辨別遼參的真假很重要。

商戶：這個就是正宗遼參，遼參特點是四排刺，刺短粗，這是正宗遼參的特點，像山東參都細(xì)尖。

如今十幾元一只海參的價格已經(jīng)算是親民了，那鮑魚的價格近年來如何呢？

海彬 商戶：鮑魚這么大個兒的也就10元一個，再小一些也有5元錢一個的，還有10元3個的，再小一點的，都挺便宜。

海彬是這家攤位的老板，他告訴記者現(xiàn)在購物渠道越來越多，也越來越方便，消費者除了到這里買海鮮，手機(jī)下單，快遞送貨都成為他們的銷售模式。

除了魚、蝦、蟹，貝類活鮮也是受到老百姓青睞的美味。

郝成 商戶：小花蛤賣得好，經(jīng)濟(jì)實惠，5元錢一斤。

郝成 商戶：像這兩個蟶子（大�。┎顒e很大，它品種是一樣的，就是做法不一樣。價格有一定差別，（大的）是10元一個，（小的）是38元一斤。

郝成現(xiàn)場破開了一個“蟶子王”，他告訴記者，這種大個的“蟶子王”去掉里面的泥沙，蒜蓉蒸著吃最美味�？梢哉f是大有大的好，小有小的妙。

廣州市場

廣州黃沙水產(chǎn)交易市場，是廣州市乃至全國最大的鮮活水產(chǎn)品批發(fā)市場。市場里90%以上為全國一級龍頭水產(chǎn)批發(fā)商與經(jīng)銷商，匯集了全國及全球20多地國家與地區(qū)的活鮮水產(chǎn)品超過200種，都是直接由產(chǎn)地、養(yǎng)殖場發(fā)過來的，日均進(jìn)貨量約600噸。

市場的商戶告訴記者，一月份以來他們這里部分海鮮價格略有上漲，市場也進(jìn)入了旺季。

商戶：現(xiàn)在年底的話可能會貴一成左右，因為年底很多人結(jié)婚，擺酒(宴)，所以會拉動海鮮銷量。

商戶：最主要是蝦類和貝殼類，上漲幅度是20、30元左右（一斤）。

記者：為什么這兩個會上漲？

商戶：因為供不(應(yīng))求了，（消費需求）量太大了，要是（貨）量不足的時候，價錢會上漲。像九節(jié)蝦的話，如果按照現(xiàn)在行情是賣100元一斤，過年， 最起碼要賣120元到130元（一斤）。

商戶告訴我們，現(xiàn)在人們的生活水平高了，買這種高檔海鮮的人也越來越多。他們的進(jìn)貨量也比從前增加了不少。

商戶：現(xiàn)在大家生活水平都提升了，賣得也比較好，如果是多人吃，他會買一個帝王蟹，帝王蟹的話，170、180元一斤，一個差不多1000多元。

商戶告訴我們，蝦、蟹和一些海魚是他們攤位比較好銷的產(chǎn)品，也是整個市場銷售排在前幾位的海產(chǎn)品。

劉計盤在市場經(jīng)營海鮮生意已經(jīng)三十幾年了，主要批發(fā)銷售海魚和蝦類。

劉計盤 商戶：消費(量大)，第一個石斑魚，還有雜魚、鯧魚之類的，還有蝦、鮑魚。

劉計盤說整個黃沙市場，海鮮按照等級來分主要有三大類，像金槍魚、龍蝦、斑魚、進(jìn)口蝦蟹與貝殼類等屬于高端水產(chǎn)品。

三文魚、大連鮑、大閘蟹、多寶魚等屬于中端水產(chǎn)品。

蝦、蟹、淡水魚、小水產(chǎn)等屬于經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品，全年四季海鮮品種供應(yīng)都非常齊全。

春節(jié)將至，為了應(yīng)對市場的需求，他,們在貨源上做了充分的準(zhǔn)備。

劉計盤 商戶：我們自己有養(yǎng)殖場，還有囤貨的地方，所以過年，過節(jié)這個量，大肯定是大，價錢應(yīng)該會差不了多少，不過有時候價錢會高一點，大概漲幅10%左右吧。

劉計盤的檔口銷售量做大的要算石斑魚，每天的發(fā)貨量基本上在幾千斤，最好的時候銷售都在上萬斤，這些年隨著石斑魚的量相對增加，價格也比從前便宜了不少，他預(yù)計過年期間石斑魚的價格也不會有太大變化。

劉計盤 商戶： 你像這么大的魚也就30多元錢(一斤)，(小的)要賣到40多元(一斤)，50元錢(一斤)。

近幾年黃沙水產(chǎn)交易市場通過有序的貨源組織及充分的市場競爭，有效平抑水產(chǎn)品價格，使高檔水產(chǎn)品平民化。像九節(jié)蝦從1994年的320元/公斤降為目前的80元/公斤，多寶魚從1998年的480元/公斤降為目前的35元/公斤。

據(jù)廣州黃沙水產(chǎn)交易市場提供的數(shù)據(jù)：2016年1月份，銷量第一的為本地明蝦，銷量達(dá)2700噸，平均價格為160元/每斤。2017年1月份，銷量第一的為本地明蝦，銷量達(dá)3100噸，平均價格為160元/每斤。2018年截止到1月15日明蝦依然銷量第一，平均價格還是160元/每斤。

淡水魚的交易也是非常熱鬧，廣州黃沙水產(chǎn)交易市場的副總經(jīng)理吳曉松告訴記者，淡水魚市場相對銷量比較大，一些過去價格高的魚現(xiàn)在價格也非常親民。

吳曉松 廣州黃沙水產(chǎn)交易市場負(fù)責(zé)人：多寶魚是54元錢一公斤，還有鱸魚，銷量在淡水魚里面也有代表性，是28元一公斤。

吳曉松告訴記者，2018年春節(jié)期間，黃沙市場仍然保持24小時營業(yè)，他預(yù)計海鮮供應(yīng)品種比較豐富，貨源充足，保證滿足人民美好生活的需求。春節(jié)期間黃沙市場中低端海鮮的銷售預(yù)測有較大的增長，價格小量升幅，中高端海鮮預(yù)測銷量增幅不大，但價格會有較大的升幅，特別是春節(jié)年飯當(dāng)天。假期后海鮮整體價格會緩慢下降調(diào)整為正常水平。

吳曉松 廣州黃沙水產(chǎn)交易市場負(fù)責(zé)人：由于2017年國慶的時候，出現(xiàn)近十年以來銷量最大的一個節(jié)日，所以大家對春節(jié)期望也是比較大，備貨是相當(dāng)充足，預(yù)計的話，2018年春節(jié)期間，銷量應(yīng)該會不差于往年，價格也會有略微增加，其中一些高價位的一些進(jìn)口海產(chǎn)品，可能價格會出現(xiàn)一些波動。

上海市場

位于上海市寶山區(qū)的江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，是目前上海最大的水產(chǎn)市場，水產(chǎn)品種類非常豐富。由這個批發(fā)市場里批發(fā)出去的水產(chǎn)品，除了會發(fā)往上海的一些飯店和菜市場，還會批發(fā)到浙江、江蘇等一些臨近的省份。那么，在這里哪些品種會比較受歡迎呢？

黃雨 江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)負(fù)責(zé)人：雪蟹、帝王蟹、波士頓龍蝦、澳洲龍蝦，還有石斑魚，這些品種比較受歡迎。

在一家專門批發(fā)進(jìn)口龍蝦的門店，經(jīng)銷商告訴我們，他們目前銷量比較好的是波士頓龍蝦。

波士頓龍蝦主要生長區(qū)域在美國和加拿大，這種曾經(jīng)是高檔物種的海鮮水產(chǎn)品，如今也走進(jìn)了不少平民百姓家。

李紅鎖 經(jīng)銷商：2018年基本上在100元左右一斤，一只大概有200元左右。

除了波士頓龍蝦，這里還有澳洲龍蝦，它的外殼要更紅一些，肉質(zhì)也要更嫩一些。

李紅鎖 經(jīng)銷商：這個是我們家的澳洲龍蝦，波士頓龍蝦跟澳洲龍蝦，明顯看上去，顏色是不一樣，澳洲龍蝦沒有鉗子，是須，很長的須。

李紅鎖 經(jīng)銷商：一般消費波士頓龍蝦是可以的，也就100多元錢一斤 ，它的銷量比較好。就比如說這樣一只，大概在 200多元錢。

李紅鎖告訴我們，波士頓龍蝦現(xiàn)在上海地區(qū)銷量非常好。逢年過節(jié)、婚慶宴請，不少人都想買上這樣一只龍蝦當(dāng)主菜。現(xiàn)在馬上要過年了，李紅鎖正想多進(jìn)200斤的波士頓龍蝦。至于價格，他認(rèn)為在年前應(yīng)該不會有太大波動。

李紅鎖 經(jīng)銷商：漲價肯定不是很大，就漲個10幾元一斤吧，加個10%，不得了了。

而澳洲龍蝦，雖然價格比波士頓龍蝦貴了不少，但是它的肉質(zhì)更嫩更可口。

李紅鎖 經(jīng)銷商：澳洲龍蝦做法是能夠刺身生吃的，波士頓龍蝦是不能生吃的。澳洲龍蝦目前市場上是300多元(一斤)，銷量目前略有上升，沒有波士頓龍蝦上升得快，價格跟2017年相比差不多，2018年龍蝦也沒有大幅漲價，基本上差不多。

帝王蟹，屬于深海蟹類，主要分布在寒冷的海域，因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。近些年，也受到了不少中國消費者的喜愛。

隨著物流運輸?shù)娜找姹憷�，越來越多鮮活的帝王蟹走進(jìn)了批發(fā)市場。孟玲君的店鋪里銷售的帝王蟹都是進(jìn)口的，野生的帝王蟹從俄羅斯進(jìn)口的居多。

孟玲君 經(jīng)銷商：帝王蟹現(xiàn)在分大中小，三個重量，一般現(xiàn)在市場的話，小蟹價格會高一點，這個市場正常賣的話，應(yīng)該在180元左右(一斤)。前面那個大一點的，在160元到165元左右(一斤)。

商家告訴我們，一只小蟹的分量足夠一個三口之家食用，前來進(jìn)貨的酒樓因為考慮成本，也更喜歡批發(fā)小型的帝王蟹，所以小帝王蟹的銷量更好，因此價格也要貴一些。

孟玲君 經(jīng)銷商：以前進(jìn)貨的話，基本上是一千斤、兩千斤左右，現(xiàn)在再進(jìn)貨的話，就是四千斤、五千斤左右，一次性進(jìn)貨，賣得也比以前多了，那價格比2017年回落了，便宜了。

在兩年前，上海江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場里，帝王蟹的價格還高達(dá)每斤270元。但現(xiàn)在，這里帝王蟹的批發(fā)價格卻降到了每斤1百多元。價格降低了，讓更多消費者得到了實惠。

王穎秀 經(jīng)銷商：這個是東星斑，現(xiàn)在價格在180、190元(一斤)，跟2017年比，價格有點下滑，2017年正常就300元錢左右（一斤）。

這種顏色鮮艷的東星斑是一種深海魚，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)成分高。

王穎秀 經(jīng)銷商：這(種)魚是我們中國海南(產(chǎn)的)，目前只有海南有，本身這(種)魚原來是進(jìn)口的，現(xiàn)在是我們國內(nèi)養(yǎng)殖，普遍了。

除了鮮活的水產(chǎn)品，還有一類冰鮮產(chǎn)品的銷量也非常多。位于上海市浦東新區(qū)的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場，是上海規(guī)模最大的冰鮮產(chǎn)品交易地。在這里有著239個檔位，300-400個冰鮮品種，全年的銷售量能達(dá)到15萬噸。

高立權(quán)是在農(nóng)批市場的帶魚批發(fā)大戶，日均銷售額能達(dá)到30萬元。對于如何挑選到品質(zhì)好的帶魚，他有著豐富的經(jīng)驗。

高立權(quán) 批發(fā)商：就是不破肚，光澤度比較亮一點，這個比較精品。一般行情好，賣到20幾元一斤，行情不好17元、18元一斤。

高立權(quán) 批發(fā)商：這一條稍微次一點，就有點破肚，皮也沒有那么好看，小一點就便宜一點。一般行情好12元左右(一斤)，行情不好8元、9元(一斤)。小的一般情況下在7元、8元(一斤)。