這里，是黑龍江省齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)的莽格吐村，這位達(dá)斡爾族村民鄂玉潔正穿著傳統(tǒng)的民族服裝，要去買年貨，鄂大姐說，她們的民族服裝現(xiàn)在只在逢年過節(jié)或有活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)穿。

鄂玉潔說，今天是鎮(zhèn)上難得的大集，這個(gè)大集半個(gè)月才開一次，很不容易，她得盡量把過年的年貨都買全了。這個(gè)大集還真是不簡單，什么雞鴨魚肉，糕點(diǎn)糖果，應(yīng)有盡有，而鄂大姐一進(jìn)來就開始買個(gè)不停，調(diào)料，堅(jiān)果等等，她一樣也沒落。 

過年了，總得有個(gè)新氣象，鄂玉潔帶著兒媳婦和孫女，剪起了窗花。

打獵的青年、勤勞的耕牛，以及休閑的姑娘和老人們，無不顯示著達(dá)斡爾族人對生活的熱愛，所以在這兒生活的人們，日子也越過越紅火。

這紅通通的對聯(lián)，喜氣洋洋的“福”字一貼上，年的味道也撲面而來了。

殺年豬是中國很多地方過年時(shí)的習(xí)俗，只要一進(jìn)農(nóng)歷臘月，村里人家都要?dú)⒇i，為過年準(zhǔn)備肉料。人口多的富裕人家甚至要?dú)⒑脦最^年豬。

一頭年豬300多斤，得好幾個(gè)壯漢一起動(dòng)手，才能把它捆綁好，抬到電動(dòng)車上，拉到旁邊的院子里開刀。

要說這年豬全身都是寶，除了豬毛不要，其余的都不會(huì)浪費(fèi)。而在這里幫助殺豬的村民至少也得有十來位。這邊剔毛，那邊劈柴，灶膛里的爐火早就燒得旺旺的，屋里的大姑娘小媳婦們，也一個(gè)都沒閑著。

東北酸菜是燉豬肉的不二之選，這邊菜剛擠干，那邊的豬肉也切得差不多了。

豬肉得一塊塊按部位分好，需要燉著吃的五花肉可以整塊直接下鍋煮了，這在東北話里叫“烀”。而其余的部分，則要拿到庫房里好好凍起來。

據(jù)村民們說，這些豬肉只要擺在那，不出半個(gè)小時(shí)就能凍透，如果想不流失水分，還可以加點(diǎn)水，用冰封住，就像這幾只雞一樣，凍得硬邦邦的。

不僅是這些肉類，什么玉米、干豆腐、豆角等等，沒有不能凍的。

據(jù)說，這豆角都是秋天摘下后，用水煮過放到冰箱凍成的。東北的冬天，家家戶戶的冰箱都被停用了，青菜拿出來擺在倉庫，什么時(shí)候想吃就直接下鍋，跟新鮮的一樣。

儲(chǔ)存好豬肉，這邊灌血腸的工作也開始了。

村民：放點(diǎn)蔥花，一點(diǎn)姜末，精鹽、味素什么的，有油，豬板油。

調(diào)好味的豬血灌到洗凈的豬腸里，兩頭用線扎牢，就是東北名小吃——血腸了。當(dāng)然，血不能裝得太滿，以免煮時(shí)脹破腸衣。

村民：昨天殺一頭豬，100多人吃，一頭豬都吃了，這不，今天又殺一頭。

剛剛煮好的大塊肉被切成肉片，一部分可以直接裝盤上桌，另一些則下到鍋里繼續(xù)和酸菜一起燉。豬肉燉酸菜一定要用村里燒火的土灶來做才最有味道，此時(shí)，濃濃的肉香混著酸酸的菜香，彌漫了整間廚房。

很快，血腸也煮好了，熱乎乎、油汪汪的血腸，Q彈，爽滑，配合蒜泥更是能香出天際。

殺豬菜得要配上爽口的東北熗拌菜才地道，就是這看似簡單的菜肴，讓忙活了半天的村民們笑逐顏開。大家吃著笑著，把一整年的辛苦都拋在了腦后。

這里就是梅里斯，它位于嫩江西岸，與齊齊哈爾市主城區(qū)隔江相望。梅里斯在達(dá)斡爾語中意為“有冰的地方”。三百多年來，達(dá)斡爾族人放牧、漁獵，勤勞地開墾著這片富饒的土地。

現(xiàn)在正進(jìn)行的活動(dòng)叫狗攆兔子，這也是過去達(dá)斡爾族人最原始的生活狀態(tài)。

陶貴水 達(dá)斡爾族民俗學(xué)者：達(dá)斡爾族狩獵，就是冬天狩獵，春、夏、秋讓動(dòng)物繁殖，這也是為了不忘記過去的民俗，時(shí)常有時(shí)候?qū)幙勺约夯�點(diǎn)錢，溫習(xí)一下過去，古代我們長一輩，老幾輩都是這樣生產(chǎn)，生活的過程。

據(jù)達(dá)斡爾人說，過去的狗攆兔子用的都是自家的笨狗，到樹林里去獵野兔，而現(xiàn)在的狗可不一樣了。

吳松江 齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾學(xué)會(huì)秘書長：胸腔大，這狗，收下來，彎度特別高的，腰細(xì)，速度快，有力量型，這下邊（腿）越細(xì)，這狗越有力。大腿粗，它流線型好的，靈活度就高，這樣的狗就會(huì)跑得快，靈活性好，協(xié)調(diào)性好。

現(xiàn)在的獵狗品種叫細(xì)狗，它們速度快、兇猛善咬，而被攆的兔子則是玩家們買來的養(yǎng)殖野兔，每當(dāng)下雪后，或者逢年過節(jié)的時(shí)候，村里閑著的青壯年就會(huì)湊在一起，遛狗攆兔子，溫習(xí)祖輩狩獵的傳統(tǒng)和樂趣。

狗兒們追得高興，不過逮到的兔子還是要?dú)w主人所有的。

村民：兔子拿回去直接就可以吃了，美味！

過去的達(dá)斡爾人，生活本就離不開漁獵。梅里斯湖的冬捕每年也是一大盛事，不過大規(guī)模冬捕畢竟一冬天也沒有幾次，如果自己家想弄條鮮魚吃，達(dá)斡爾人自有高招。

吳松江 齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾學(xué)會(huì)秘書長：這個(gè)咱們叫插青棚子，就是冬天的時(shí)候，拿這個(gè)打冰眼兒，然后叉魚就從這個(gè)冰窟窿里叉，這叫冰穿子。

冰穿子，是專門用來穿冰的尖頭鐵棍，足有二十多斤，沒把子力氣的人還真掄不起來。現(xiàn)在的梅里斯湖，冰層足有一米多厚，吳松江用了一個(gè)多小時(shí)，才鉆出來一個(gè)一米見方的冰窟窿。

而青棚，就是指在冰窟窿上方扎一個(gè)稻草棚子。

陶貴水 達(dá)斡爾族民俗學(xué)者：這個(gè)棚子(搭)上，用樹枝，或者外面都鋪上草，這樣首先一個(gè)遮光，第二個(gè)避寒，遮光以后能看到水底，在上面就叉魚，這是達(dá)斡爾族最傳統(tǒng)的捕魚方式。

原來，插青棚是指捕魚的人，在江道上，用樹枝攔一條只有一個(gè)缺口的簡易水壩，缺口上方正對這個(gè)冰窟窿。這樣，來往的魚只能順著缺口通過，自然就被堵在上邊的人逮個(gè)正著。

捕魚人手握有倒刺的五齒叉坐在棚子里，一旦看到有魚過來，就果斷拿起魚叉向下叉去。

齊齊哈爾也是達(dá)斡爾語中“邊疆”、“牧場”的意思，這是塊美麗、富饒的土地，也是中國丹頂鶴的故鄉(xiāng)。新年伊始，很多人會(huì)來到扎龍自然保護(hù)區(qū)，向象征祥瑞的丹頂鶴祈福。

此時(shí)，莽格吐村的鄂大姐要正式開始準(zhǔn)備年飯了。第一項(xiàng)，就是包東北特色的粘豆包。

村民：先把面發(fā)了，純大黃米的，這個(gè)綠的是菠菜汁，紫薯和的面，這個(gè)是胡蘿卜的，胡蘿卜汁，紫甘藍(lán)。

挑好的豆子要用水泡上一泡，放在大鍋里煮，兩個(gè)小時(shí)后，再把煮爛的豆子碾成豆餡，一個(gè)個(gè)團(tuán)成小丸子，豆餡丸子要放到外面凍上一會(huì)，硬了之后才可以用來包豆包。

粘豆包，又稱黃豆包，本來是源于滿族的一種小吃。后來，慢慢演變成了北方許多地區(qū)，過年時(shí)不可或缺的美食。姐妹們手快，豆包很快就包好，上鍋蒸。半個(gè)小時(shí)不到，一鍋熱氣騰騰的粘豆包，完美出爐。

粘豆包，講究的就是個(gè)“粘”字，它與“年”諧音，預(yù)示新的一年吉祥如意。大家圍坐一桌，吃著熱乎乎的粘豆包，唉，這上面淋的白白的是什么呢？

鄂玉潔：葷油，就是豬油，澆葷油香啊，這是達(dá)斡爾族的習(xí)慣。

除了葷油，還要加上白糖，本來是人們?yōu)榱蓑?qū)寒，保存熱量的作法，一直延續(xù)到今天。粘豆包只是年飯的預(yù)熱，更豐富的還在后面呢。

雞要先在熱蔥油里爆香，再放水大火燉煮，直到肉爛湯濃才行，而羊肉則要收拾干凈，清水下鍋，煮時(shí)甚至連一點(diǎn)鹽都不放，就這么煮上一個(gè)多小時(shí)，就成了著名的手把羊肉了。

除了這些，還有之前捕到的兔子和魚，更是兩道硬菜，如果再加上東北特色干豆腐來燉煮，真是想想都讓人流口水。

柳蒿芽，達(dá)斡爾語叫“庫木勒”，是一種野菜，也是達(dá)斡爾人一年四季必不可少的食物，家家都在五、六月份采摘后，就凍起來儲(chǔ)存好。什么時(shí)候想吃，拿出來切碎，可以煮湯、燉排骨、做餡。

不過今天鄂大姐包的餃子卻是酸菜餡的。趁著人手夠，她包了很多，說凍起來慢慢吃，而有的人家，一頓包的餃子甚至能吃到春節(jié)了。

辣菜沫是達(dá)斡爾族人過年必不可少的一樣食物，就是把白菜葉子切成小塊，青辣椒也是如此，然后，往切好的白菜、辣椒上灑上鹽，再用攪拌機(jī)攪碎就可以了。做好的辣菜沫像醬一樣的糊糊，據(jù)說，它的吃法可多了。

鄂玉潔：也可以燉牛肉，可以燉豆腐吃，燉菜可以吃，也可以生夾著吃，當(dāng)咸菜、當(dāng)蘸料都可以。

又能燉又能蘸的辣菜沫，被鄂玉潔的丈夫拿去炒了一個(gè)土豆片，雖然樣子不算太漂亮，但味道確實(shí)不錯(cuò)，土豆的軟爛，加上白菜、青椒的鮮甜，真是不可多得的美味。

穄子，其實(shí)就是糜子籽，又叫黍，是一種谷物，把它和大米同煮，別有一番谷香在里邊，而鄂大姐說，煮過米的米湯也不能扔。

鄂玉潔：吃飯的時(shí)候泡著吃，泡在飯里吃，這個(gè)米湯更有營養(yǎng)，比燜著吃有營養(yǎng)。

眼看著一道道美食都上桌了，什么土雞燉豆腐，紅燒兔子肉，柳蒿芽湯，純天然嫩江魚等等，再加上熱騰騰的手把羊肉，蘸點(diǎn)辣菜沫，真是滿口留香。