弄壹記的老板叫趙雷，嘉興人，四十歲，17歲開始在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，學(xué)成之后當(dāng)了一名廚師，到現(xiàn)在已經(jīng)有20多年了。兩年前，趙老板在廣東開會的時候，嘗到了正宗的廣式燒臘，因此就有了開港式餐廳的念頭。

除了我們嘉興本地的醬鴨，燒雞，我覺得好像沒有別的很有代表性的東西，那我覺得廣式的燒臘這一塊恰恰可以彌補我們嘉興這個市場，因為自己作為一個做餐飲的人，做廚師的人，我很想把這個真正的廣式美味能夠帶到我們嘉興來。

看過香港TVB的電視都知道深井燒鵝在廣東是比較出名的。趙老板說，其實深井燒鵝制作工藝還是蠻復(fù)雜的。

他需要前期的腌制，需要放鹽，醬料，一些去腥的蔬菜進行腌制，腌制好了它需要打氣，就是把它的皮跟肉分開，然后再吹涼，掛脆皮水，然后再在風(fēng)里面吹到五六個小時，讓它干透，然后再進烤爐，烤爐烤上50分鐘，那么這樣香噴噴的燒鵝就出來了。

大眾的飯店都是一大盆一大盆，我們（吃的這家店）是很精致的，很小的，小而精。

每天晚上7點鐘以后，趙老板都會把一天剩余的燒鵝，燒臘這些東西都會免費贈送掉，主要的目的就是為了保證每天的燒臘都是新鮮的，基本是來取餐的都是一些上班族，或者是環(huán)衛(wèi)工人。

正好他們也不隔夜，我們也可以嘗嘗。

廣東大廚周超賢已經(jīng)跟了趙老板很多年了，手下的員工都說老板重情義，無論是在工作上還是在生活上都對員工盡職盡責(zé)。

 有情有義，是值得深交的一個老大哥，所以一直跟著他。兄弟在一起，不管什么事情一起拼搏的這段時間跟記憶是永遠值得可以記憶的。

趙老板說，自己做餐飲這么多年，最對不起的就是家里人，尤其是孩子。

你一個人哪怕你今天有喜悅，（但）沒人跟你分享，有困難也沒有人幫你去分擔(dān)，有我們一個創(chuàng)業(yè)團隊，那就不一樣了，哪怕今天再心酸，有困難，我們兄弟一起扛，然后大家消費者又很能認可我們的菜品，那我覺得在這個當(dāng)中哪怕付出很多的辛苦心酸，我覺得這個也是值得的生活，還是每天都充滿希望跟充滿奔頭的。