主城區(qū)趕場

趕集，在山城重慶，當(dāng)?shù)厝私汹s場。一到趕場日，街道熱鬧非凡。背背簍、拉推車的趕場人你來我往。站好地盤的攤主們，此起彼伏地拼力吆喝，叫賣聲、各種音響聲，合著熙熙攘攘的人群，特別壯觀。

重慶主城區(qū)的趕場地，大多以吃的為主，蔬菜水果，各種土特產(chǎn)，琳瑯滿目，特別像一個超級農(nóng)貿(mào)市場。

鄒樂是大渝網(wǎng)的攝影記者，曾專題報道過重慶主城區(qū)趕場，今天和記者一起體驗主城區(qū)的趕場。紅土地集市在兩條交叉的老街巷里，每逢周日趕場，上午十點(diǎn)是人最多的時候。  

鄒樂說，小時候趕場，吸引力最大的莫過于各種小玩意和好吃的，現(xiàn)在，集市上依然能發(fā)現(xiàn)平時在飯店里吃不到的美食。

這個網(wǎng)狀的美食叫綠豆粉，在重慶主城很難買到它，因為它只在彭水、酉陽、黔江這些偏遠(yuǎn)的地區(qū)才有人做，5元一斤。

綠豆粉的制作特別講究，夸張一點(diǎn)講，是以鍋為紙、漿為墨，畫出來的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。制作綠豆粉的原料由稻米、紅苕粉和綠豆按一定比例配制而成。制作講究“泡、磨、烙”三道工序。

將洗凈大米加入一定比例的綠豆，再加入一定比例的米飯，在清水中浸泡一天。待米粒稍稍變軟變漲后，把米搓洗干凈，反復(fù)搓洗3次，然后將蔬菜切碎放到里面，目的是讓顏色更好看，混合蔬菜的味道。

淘洗好的米，放到打漿機(jī)里打米漿，這一步驟傳統(tǒng)的做法是用手工石磨做，味道會更好一些。將磨好的米漿混合泡了一天的紅苕粉，就可以“作畫”了。

大鍋溫度燒到300℃，先將鐵鍋涂上菜油，然后迅速地在漏斗里灌滿米漿，以鍋為紙，以漿為墨，拿起漏斗以鍋的中心為圓心，熟練地以螺旋狀擺動，均勻的米漿從細(xì)細(xì)的漏斗口流到鍋面上，由內(nèi)而來，畫出一個個大小不一的同心圓，一直到漏斗里的漿用盡。

此時迅速蓋上鍋蓋，燜上大約一分鐘，綠豆粉就熟了。揭開鍋蓋，熱騰騰的綠豆粉散發(fā)出誘人的香味。用竹刷把輕輕一撩，香噴噴的綠豆粉便出鍋了。

這個圓柱型的美食看起來很瓷實，也很奇特，14元一斤，鄒樂說，這個小吃的制作更奇特。

鄒樂：制作過程，我小時候看見，一個大鍋，在里面轉(zhuǎn)，一鍋一鍋轉(zhuǎn)，感覺特別好玩。這個一般是農(nóng)村辦席吃的那個三香，你看這個就像香腸一樣，里面有一些肉、雞蛋、紅苕粉這種。

三香，是重慶彭水特色小吃，具有濃厚的漢、苗、土家族美食融合的特色。據(jù)傳是古代商賈船家的備用干糧，是將紅薯淀粉、糯米、肉末蒸制成的團(tuán)子。做法不難，但是用料講究。

把雞蛋打到盆里，調(diào)至水樣，把紅苕粉加入里面，攪拌均勻，加入啤酒發(fā)酵，用力反復(fù)攪拌。再加入適量的姜、蒜、鹽巴、雞精、食用油，加入大量的豬肉豬皮。繼續(xù)用力反復(fù)攪拌20--30分鐘。

最后裝入專用袋子，放入托盤，推進(jìn)蒸箱蒸1個小時后，有獨(dú)特香味的三香就做好了。

三香，營養(yǎng)搭配合適，易于保存，便于攜帶，食用時，切成片狀，適當(dāng)加以芋頭、紅薯等配料蒸熟，香味濃烈，味豐可口。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕場

重慶九龍坡區(qū)華巖鎮(zhèn)的趕場天是逢三、六、九日，上午九點(diǎn)，幸�；�木世界的盤山道上人潮洶涌。

陳素英是彭水縣的農(nóng)民，她就和村里的四個姐妹，一早搭兩個多小時長途公交車來到這里。眼下是春耕時節(jié)，姐妹幾個今天打算買一些農(nóng)資物品，順便來耍一耍。

五姐妹告訴記者，鄉(xiāng)村大集，可以淘到很多在城里超市買不到的生活用品。

陳素英姐妹：這全部都是手工的，這個蒸飯要比電飯煲(蒸)的好吃些，香一些。

竹編，制作不容易，從鋸竹節(jié)到編織，要經(jīng)過切、拉、磨等十幾道工序，是個細(xì)致手工藝活。

飯甑制作也很復(fù)雜，都是多年的木匠師傅做的木器活。這個飯甑將竹編和木器結(jié)合到一起，不多見。

農(nóng)資產(chǎn)品的區(qū)域靠近山頂，長約一百多米的道路兩旁，擺滿了種子、化肥、農(nóng)具等，攤位前擠滿了人，商販們講解、稱重、收款，生意不錯。

記者了解到，攤主賣肥料，整袋賣的不多，而是把復(fù)合肥和底肥分裝成小袋售賣，8到12元不等。

種子方面，今年產(chǎn)量高，品質(zhì)好，抗病能力強(qiáng)的蔬菜玉米種子比較受歡迎。苞谷、豇豆、四季豆賣得最多，這兩種苞谷賣得最好。

陳素英告訴我們，重慶趕場，同類貨物一般價錢一樣，想便宜點(diǎn)買，就去熟悉的賣家那，價錢也可以商量，主要對產(chǎn)品放心。

賣五金農(nóng)具的攤主叫唐龍英，十多年來一直以各地趕場為生，她告訴記者，每天天剛亮就帶著沉重的貨物來趕場，一賣就是一上午，售賣、安裝、全靠自己一個人完成，十年的風(fēng)雨兼程，將兒子供上大學(xué)，如今，兒子畢業(yè)也來幫自己賣貨。春耕時節(jié)是售賣旺季，今天賣了近千元，除去給集市交納的管理費(fèi)后賺了幾百元。

唐龍英告訴記者，重慶集市趕場賣小五金農(nóng)具的貨物，基本上都是從大足龍水五金市場進(jìn)的貨，那里菜刀、農(nóng)具有上千年的生產(chǎn)歷史，這幾年，農(nóng)具也有了些變化。

農(nóng)具新變化

龍水五金市場位于重慶大足區(qū)龍水鎮(zhèn)，平日就熱鬧如集市。市場里，農(nóng)具等農(nóng)資產(chǎn)品占了一半多，每天有大大小小的車輛來這里進(jìn)貨，然后拉往全國各地。

這個正在拉貨的農(nóng)具經(jīng)銷商告訴記者，春天是銷售旺季。這幾年，農(nóng)具銷售形勢不錯，不但數(shù)量越來越多，品質(zhì)也在變化。

農(nóng)具經(jīng)銷商：鐵的質(zhì)量，還有厚度都比以前要好，有改進(jìn)了，以前就是用生鐵，現(xiàn)在用的鐵比以前質(zhì)量要好。形狀有變化，現(xiàn)在要根據(jù)全國各地地域不同，這種就是齒比較多的，適合平原地區(qū)，齒比較少的適合山地。

農(nóng)具經(jīng)銷商告訴記者，農(nóng)戶用農(nóng)具主要以追求省力方便為主，現(xiàn)在，輕便的農(nóng)具多了，兩用甚至多用的農(nóng)具也出現(xiàn)了。

龍水五金市場管理人員告訴記者，這些產(chǎn)品80%都是商戶們自產(chǎn)自銷的，商戶們家里幾乎都有一個二十幾人的小作坊，日產(chǎn)上千把農(nóng)具。

蔣小龍是龍水鎮(zhèn)高坡村一家農(nóng)具作坊的負(fù)責(zé)人，他家世代以打鐵為生，不過，到他接手時候，制造農(nóng)具發(fā)生了巨大的變化。蔣小龍找出了十多年前手工鍛打的鐵鋤頭、普通鋼材鋤頭、高碳鋼材鋤頭。

蔣小龍 農(nóng)具廠負(fù)責(zé)人：這種是我們原來用手工打的，原來手工打一天只生產(chǎn)一百多把，現(xiàn)在我們用半機(jī)械化做，一天可以生產(chǎn)一千多把。

龍水鎮(zhèn)基本告別了手工鍛打鑄造農(nóng)具�，F(xiàn)在，都是半手工半機(jī)械化制造農(nóng)具，所用的鋼材也從普通鋼，到耐久性好、密度大、硬度高的高碳鋼。

蔣小龍 農(nóng)具廠負(fù)責(zé)人：這個是我們原來的普通鋼，現(xiàn)在我們用高碳鋼做�？�，它可以削鐵如泥，能把它砍出好多印痕，它這個就沒事，材質(zhì)上有差距了，現(xiàn)在新的材料，價錢稍微漲了1角、2角。

半機(jī)械化制造農(nóng)具是一條完整的流水線作業(yè)，廠房正在制作一把鋤頭，首先把切割成條的高碳鋼板放在沖床的模具上，按動按扭，瞬間就沖出了鋤頭的輪廓。然后放在另一個沖床的弧形壓槽里，沖成一個弧形鋤頭狀，就成型了。

打制農(nóng)具最關(guān)鍵的是淬火，蔣小龍說，淬火是提升鋼材硬度、鋒刃度的步驟，一般是由從業(yè)多年的老師傅操作。

淬火后的鋤頭雛形基本成型，然后在放到電磨口機(jī)上打磨開刃，鋼花飛舞過后，鋤頭變得鋒利無比。

焊接鋤頭連接處，將鋤頭把焊接上去，一把鋤頭就做成型了。蔣小龍介紹，制作一把鋤頭，大概有60%的人工工序，這把鋤頭以高于一倍出廠價發(fā)往全國各地農(nóng)具市場。