江西贛州的興國(guó)縣，那里有一個(gè)起源于宋朝，距今800多年歷史的古龍崗大集。贛州的客家文化底蘊(yùn)深厚，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，客家人習(xí)慣集稱為“圩”。在興國(guó)古龍崗的大圩上，有唱戲的、有表演提線木偶戲的，還有現(xiàn)場(chǎng)搗擂茶、炸薯粿的，可以說(shuō)是滿滿都是客家風(fēng)情。 

古龍崗鎮(zhèn)地處江西省贛州市興國(guó)縣東北部，是興國(guó)、寧都、于都三縣的交通樞紐，為“三縣七鄉(xiāng)”的中心區(qū)域，所以古龍崗大集可以說(shuō)是這一帶規(guī)模最大的集市了。趕集的這天，附近五里八鄉(xiāng)的村民都會(huì)早早起來(lái)，來(lái)趕集。

在我國(guó)南方地區(qū)，特別是客家地區(qū)，把集稱為“圩”。古龍崗鎮(zhèn)“逢雙”是圩日。來(lái)趕圩的人，有挑籮筐的，有背袋子的，還有提菜籃子的，大家都是屋前屋后的熟人。

大集成為這里的人們娛樂(lè)、休閑、交流、互通有無(wú)的一個(gè)重要場(chǎng)所，因區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯和物產(chǎn)較為豐富，也成為了當(dāng)?shù)匾粋�(gè)重要商貿(mào)交流中心。

在集市上，柴米油鹽醬醋茶，生活用品一樣都不少，水果攤、蔬菜攤、衣服攤、家禽攤、干貨攤，堪稱農(nóng)家特色露天大超市。

今天是古龍崗鎮(zhèn)正月里的最后一次大集。這群穿著戲服的人是鄒家祠請(qǐng)來(lái)唱戲的劇團(tuán)。開(kāi)戲前，戲班會(huì)繞著古龍崗大集，敲鑼打鼓走上一圈活躍氣氛。

隨著一串鞭炮響起，鄒家祠里的大戲開(kāi)始了。每年從農(nóng)歷的正月十九日開(kāi)始，由鄒氏家族牽頭人，請(qǐng)來(lái)戲班子開(kāi)始唱戲。其角色、人物相對(duì)簡(jiǎn)單，表演程式自由活潑，因而又稱之為“三角班”，又叫“半班”，劇目大多為傳統(tǒng)劇曲故事，唱腔多為民間流行小調(diào)，極富地方特色。

民間舉凡廟會(huì)、攘神、婚嫁、祝壽等熱鬧場(chǎng)合，都有請(qǐng)“三角班”演出的習(xí)俗，連續(xù)演唱十天半月的盛況也屢見(jiàn)不鮮，深受農(nóng)民群眾歡迎。

圩市上銷(xiāo)售最多的就是各種自家種的吃不完的蔬菜，這些農(nóng)產(chǎn)品不僅綠色、健康，還可以和擺賣(mài)的村民討價(jià)還價(jià)。在牲畜交易區(qū)都會(huì)有賣(mài)雞的、賣(mài)鴨的、賣(mài)鵝的、賣(mài)魚(yú)的等等，應(yīng)有盡有。

品嘗地道的本土美食，也是大家趕圩時(shí)的一大樂(lè)趣。

肉丸子很多地方都有，其他地方的肉丸子是用肉做主料，但古龍崗鎮(zhèn)的肉丸子，肉是配料，主料是紅薯淀粉。將少許的豬肉剁碎，放入紅薯淀粉和鹽，一般是1：5的比例，用手?jǐn)D成圓球放入蒸鍋，蒸半個(gè)小時(shí)，肉丸就好了。

蒸好的肉丸可以做湯，也可切片炒著吃。

這邊的石缽里正在搗的，就是客家大名鼎鼎的擂茶。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)說(shuō)，擂茶既可解渴，又可充饑，還有解毒的功效。

贛南客家的先民多住在山區(qū)，食物不易保存。又因?yàn)樯嚼锏膭趧?dòng)強(qiáng)度大，為了補(bǔ)充隨著辛苦工作而快速流失的汗水和鹽分，擂茶里就需要加入油、鹽、菜丁或肉丁等，為田里的辛苦勞作補(bǔ)充水分和鹽分。

第二，它加入花生、芝麻等帶有香味的食物；第三，保存簡(jiǎn)單且期限長(zhǎng)，一次擂的擂茶可以保存下來(lái)，之后可以一小份一小份取出拿開(kāi)水沖泡。所以擂茶的產(chǎn)生是極其符合客家人的飲食習(xí)慣的。

擂茶按份賣(mài)，大擂缽賣(mài)25元，小擂缽15元。每逢龍崗集市前一天就會(huì)有人提前來(lái)定擂茶，第二天趕完大集約三五個(gè)好友，喝一碗擂茶，解餓又解饞。

喝擂茶的絕配當(dāng)屬這種薯粿。

薯粿是用一種黑乎乎的，叫大薯的蔬菜，削皮用擦子擦沫，拌入磨好米粉和少許鹽，用手?jǐn)D出一個(gè)個(gè)圓形，放入油鍋炸至金黃色，撈出晾涼就好了。

薯粿的味道有種特殊的香味，咬一口黏黏的有些粘牙，因?yàn)榻?jīng)過(guò)油炸香味更加濃郁。

“粿”是客家人對(duì)糕點(diǎn)、點(diǎn)心的統(tǒng)稱，有油炸的、也有蒸的。根據(jù)做法和餡料的不同又有紅薯米粿、黃米粿、黃元米粿等。除了當(dāng)作日常點(diǎn)心之外，客家人在每個(gè)節(jié)日都要做不同的粿，即所謂“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。 

現(xiàn)在最應(yīng)季的就是艾米粿了。清明時(shí)節(jié)，艾草茂盛，也是吃艾米粿的旺季。每年的陽(yáng)春三月，古龍崗的客家人都喜歡做艾米粿，用來(lái)招待客人。

先要將采摘到的艾葉洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味后，倒入混合好的米粉和糯米粉中，不停地揉搓，揉得艾葉與米粉完全融合。

這時(shí)候就是炒料了，將臘肉、菜頭、蘿卜、蒜苗切丁，鍋里放油，倒入切好的臘肉煸炒，依次倒入菜頭和蘿卜丁，最后倒入蒜苗，放入自制的辣椒面、鹽和醬油翻炒，一鍋餡料就做好了。

包艾米粿可是個(gè)技術(shù)活，別小看這三角形，如果沒(méi)有包過(guò)的，第一次還不一定出來(lái)什么形狀呢。做成艾米粿，放在鍋里蒸熟后，味道甚佳。吃起來(lái)，一股濃濃的清香撲鼻而來(lái)，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌。

鐘先鑫是附近江湖村的村民，他告訴我們別看古龍崗鎮(zhèn)地方不大，但是這里的文化底蘊(yùn)深厚，是唐朝的衣錦之鄉(xiāng)，還是南宋安湖書(shū)院所在地，而且安湖書(shū)院就在鐘先鑫所在的江湖村。 

鐘先鑫說(shuō)之所以叫做“趕圩”，是因?yàn)榇蠹叶嗍切”旧�意，東西不多，賣(mài)完就走，所以要有個(gè)“趕”字，去晚了，好東西就都被賣(mài)光了。

鐘先鑫今天來(lái)集市上還要買(mǎi)些早稻種子。老鐘家里有6畝地，今年他準(zhǔn)備全部種上早稻，這樣可以增加一些收入。

記者：早稻和你們叫晚稻那個(gè)有什么區(qū)別嗎？

鐘先鑫：那個(gè)有區(qū)別，二季晚稻那個(gè)米更好，質(zhì)量更好。早稻雨水較多，那個(gè)品質(zhì)，不過(guò)生育期不能太長(zhǎng)，那個(gè)產(chǎn)量也更好。

在集市上像這樣種子、化肥銷(xiāo)售點(diǎn)有很多，馬上進(jìn)入春耕的季節(jié)，銷(xiāo)售種子、化肥的攤位前圍滿了準(zhǔn)備春耕的農(nóng)戶。

記者：有幾個(gè)品種早稻啊？

商戶：我們有五個(gè)品種，價(jià)格我們公司統(tǒng)一價(jià)，但是我們這邊競(jìng)爭(zhēng)很厲害，基本上按進(jìn)價(jià)，略微有點(diǎn)利潤(rùn)，就這樣銷(xiāo)售，今年比往年還要低一些價(jià)格。

在古龍崗鎮(zhèn)，二月二龍?zhí)ь^后，春耕就正式開(kāi)始了，所以今天圩市上賣(mài)的農(nóng)耕用具、農(nóng)資種子的格外多，雖然鐵匠現(xiàn)在很少見(jiàn)了，不過(guò)鐵制器械依舊是農(nóng)村農(nóng)耕中不可或缺的工具。

鐘先鑫所在的江湖村有全縣“制種產(chǎn)業(yè)第一村”的美稱。鐘先鑫從1991年開(kāi)始水稻制種，到現(xiàn)在已經(jīng)有27個(gè)年頭了。為了迎接即將到來(lái)的播種季節(jié)，鐘先鑫過(guò)完年早早就把地翻好了。

鐘先鑫：我家里畝產(chǎn)580多斤，現(xiàn)在我們合作社跟種子公司收購(gòu)價(jià)是6.7元一斤，如果種稻子的話就沒(méi)有這么多錢(qián)，種稻子的1.3元錢(qián)一斤，種稻子，種兩季都不如制種一季，去年我除掉投資，拿了2.6萬(wàn)多元錢(qián)。

王二才是瑤前村種水稻的大戶，自己的地就有200畝，180畝是水稻，還有20畝種白蓮。不久前王二才剛和老鄉(xiāng)簽訂了40畝的租賃合同，準(zhǔn)備今年把水稻種植面積擴(kuò)大到220畝。

王二財(cái)：一般我是像現(xiàn)在春耕左右就下早稻種子，下完早稻種子就插早稻，把早稻地翻過(guò)來(lái)，插完早稻就搞一季的，插完一季就收早稻，收完早稻以后就把二季的插完，插完二季的基本上中稻又收了，收完中稻就插蔬菜，種完蔬菜二季也差不多收了，收完二季之后還要增加種蔬菜，地里面循環(huán)不斷，都有東西種。

王二才從2009年開(kāi)始就試種了一些有機(jī)的水稻，他覺(jué)得人們生活水平越來(lái)越好，好的水稻一定有市場(chǎng)，有機(jī)水稻的價(jià)格是普通水稻的兩倍，他計(jì)劃著明年準(zhǔn)備申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證，把自己的180畝都種上有機(jī)水稻。

王二財(cái)：這個(gè)水稻是一樣的，但是它沒(méi)有下農(nóng)藥，沒(méi)有下化肥，主要是用農(nóng)家肥，成本要比那個(gè)高差不多兩倍，價(jià)格也高兩倍多，普通的是賣(mài)1.3元，這種3元多。

繁忙的春耕即將開(kāi)始，盡管家里已經(jīng)有了五臺(tái)大型農(nóng)機(jī)，王二才還是覺(jué)得不夠他今年施展手腳的。他決定去集上看看，能不能買(mǎi)到合適的農(nóng)機(jī)。

王二才想買(mǎi)的是一種微耕機(jī)。這種機(jī)器重量輕，體積小，特別適合在山區(qū)丘陵等地形使用。

王二才選中的這臺(tái)微耕機(jī)配上相應(yīng)機(jī)具，可以進(jìn)行抽水、發(fā)電、噴藥、噴淋等農(nóng)田里的作業(yè)，還可牽引拖掛車(chē)進(jìn)行短途運(yùn)輸，省去了困擾他多年的大型農(nóng)用機(jī)械無(wú)法進(jìn)入山區(qū)田塊的煩惱。

商戶：一般現(xiàn)在有規(guī)定，我們都賣(mài)2300元錢(qián)，這個(gè)國(guó)家有補(bǔ)貼，補(bǔ)貼800元錢(qián)，補(bǔ)貼下來(lái)就1000多元錢(qián)，售后都保一年，有專業(yè)的售后服務(wù)人員，一年之內(nèi)有問(wèn)題，可以上門(mén)免費(fèi)維修。

最后王二才花了1500元購(gòu)置了一臺(tái)新設(shè)備。不過(guò)購(gòu)買(mǎi)微耕機(jī)只是王二才今年的一個(gè)小目標(biāo)。接下來(lái)他還想添置一臺(tái)用來(lái)噴灑農(nóng)藥的無(wú)人機(jī)，以及烘干機(jī)，希望在村里推廣有機(jī)水稻種植，帶動(dòng)老鄉(xiāng)們一起致富。