《本草綱目》載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。無論是炒、烤，還是燜、煮，兔肉都是一道美味。

  在重慶市巫溪縣最盛名的做法就是烤兔，將帶著余溫的新鮮兔肉細致地切好花刀，花刀的輕重是烤兔入味的訣竅。

切好后，將兔肉腌制入味，秘制佐料是成就兔肉的關鍵，一邊腌制，還要一邊按摩，讓兔肉的肌肉放松，才能入味。

20分鐘以后，秘制好的兔肉滿滿的帶著佐料甜香，舒展，嬌嫩，撒上辣椒方可上爐烤制。高溫脫去兔肉表皮的水分。只有火大，水汽才能烤干，也才能外酥里嫩。

  烤的境界在于火候的把握，旺火奔放狂野，文火斜風細雨。兔肉在油脂的滋滋聲里變得焦黃。經過兩個小時的烤制，一道美就味大功告成。

 兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。

經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。