說到“壯族三月三”的美食，你的第一反應(yīng)一定是五色糯米飯。而說到五色糯米飯，不得不提到一個人，她就是武鳴的“巧娘”—歐麗萍。 她制作的美食講究原汁原味，力求保持食物最大的鮮度，還原生態(tài)，天然健康。 歐麗萍的美食廚房在城區(qū)里，所以慕名而來的很多人都很好找到她。在壯族，人們對姑娘親近的稱呼，總會在名字前加一個“達”字。時間久了，大家就把歐麗萍稱做“達萍”。 達萍從小生活在壯家大院，受到母親制作五色糯米飯的熏陶，這也讓她擁有了與母親一樣的勤勞賢惠，也傳承了壯家人制作五色糯米飯的技藝。 五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱"烏飯"。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯，壯家人十分喜愛五色糯米飯，也是餐桌上的主角，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。 三年前，達萍有了自己專門制作壯鄉(xiāng)美食的小店，如何制作出色香味俱全的五色糯米飯，她有了一套自己的經(jīng)驗：糯米要選用這種圓的，蒸好的糯米飯放涼后口感就會韌而不硬。 選好了糯米，就到了重要步驟—染色。除了糯米本身的白色以外，再用四種植物提取的汁液，將糯米染成紅、黃、紫、黑四種顏色。 這植物的提取液，從哪里來呢？原來，為了能夠拿到最新鮮、最完好的原料，達萍自己租了一塊土地來種植，從選材、播種到收獲，都是自己一手栽培。為了眼見為實，達萍帶我們?nèi)タ纯此摹叭氈亍薄?/span> 五色的來源 黑色：黑色的汁液取自山林中的新鮮楓葉。葉子并不是隨時都有，4月的楓葉最佳。想要染出最深最亮的黑色，需要將搗碎的楓葉浸泡一天一夜，濾出的水反復煮多次，才能得到黑色的汁液。 紅色、紫色：兩種顏色都來自紅藍草，紅藍草分為是否有絨毛，將紅藍草分揀煮水，有絨毛的得到紅色，沒絨毛的得到紫色。 黃色：黃色是最容易制作的，黃梔子搗碎加水浸泡就能得到黃色汁液。 五色糯米飯中黃色最容易上色，直接加入糯米攪拌均勻即可，其他顏色都需要浸泡才能給糯米上色。 “ 顏色的深淺怎么把握？ 哪種程度的色澤最美？ 怎么搭配才能保證五種顏色的協(xié)調(diào)？ ” 看起來簡單，染的過程那可是很大講究的。當然，對于達萍來說，這是小菜一碟。達萍從選材到每一種植物汁液的提取、汁液溫度、水米比例都經(jīng)過長時間的摸索總結(jié)出的經(jīng)驗，糯米飯不是只憑兩只手在做，而是要用心在創(chuàng)作。這樣的做法，不但色澤好看、口感柔軟、氣味撲香，吃了以后嘴里還有淡淡的糯米香味，讓人愛不釋口。 為了款待我們幾個吃貨，達萍也將準備好了新鮮出爐的糯米飯給我們嘗嘗。咬第一口，酥軟間我們心情釋然，咬第二口，余香里我們宛若上天，咬第三口，味蕾讓我們必須再活人間五百年！太！好！吃！了！這“巧娘”達萍不但手巧，心也巧，她制作的“五色糯米飯”可不是浪得虛名哦！ 達萍說，這五色糯米飯雖然清明和三月三做得最多，但是平時里的重要節(jié)日，也會做一些單顏色的糯米飯，比如黃色的。經(jīng)過達萍的考慮，她最終想要將五色糯米飯做成小吃，這樣一來，一年從頭到尾都能吃得到啦！ “人以食為天，大家都吃好了，我也就開心了！”達萍笑著對我們說。 “為食”翻譯就是貪吃的意思。因為對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的熱愛，也因為對原汁原味的追求，更因為壯家妹子有著堅韌的個性、對創(chuàng)新的探索精神，達萍在五色糯米飯的基礎(chǔ)上首創(chuàng)五彩饃，五彩饃一上市就成為了當?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”。 五彩饃，也叫五色饃。有甜味餡兒，也有咸味餡兒。 一咬就是一大口，家長孩子常來都成了朋友。 買家秀表達了食客們對食物的愛。 遇到無法上色的情況，也遇到過做出來口感不好的難題，更不用說破皮、配比這些一直需要改良的問題，達萍只能反復試驗，大家都美贊她是“美食科學家”。 2017年，達萍的小店被南寧市婦聯(lián)授予了“武鳴壯鄉(xiāng)巧娘工作站”稱號，這是因為達萍免費培訓了200多位女性，幫他們找到了生活的自信。 達萍有著壯鄉(xiāng)人樸實大方的品性，又有現(xiàn)代女性的獨立和激情。如今，這項手藝還沒有合適的傳承人，所以這項手藝達萍一直自己保留著，她說：“只要我還能動手，我就一直會做下去。” “美食科學家”歐麗萍 五色糯米飯，期待走向世界 向她致敬！
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