潛江地區(qū)的小龍蝦美食，最經(jīng)典也是最具有代表性的是潛江油燜小龍蝦。蒜蓉小龍蝦，清蒸小龍蝦，鹵小龍蝦，姜辣小龍蝦也是吃蝦愛好者們點的比較多的。

記者走訪一些連鎖蝦店和餐館發(fā)現(xiàn)，潛江餐館里小龍蝦菜的價格比去年有所漲價，潛江本地食客對此感受明顯。

食客：這個蝦的價格，今年比去年要高一點。

這位餐廳經(jīng)理告訴記者，今年多數(shù)蝦館小龍蝦的價格上漲了10元左右。油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，價格一般是118-198元一份，人均消費百元左右。

張婕 蝦館經(jīng)理：實際上我們餐廳里面的定價，跟我們從養(yǎng)殖戶手上拿的活蝦，給我們的價格有關系，因為今年價格一直持續(xù)往上漲，我們今年拿到活蝦的價格特別高，所以我們今年又漲了10元錢。

這個蝦館的小龍蝦也是從養(yǎng)殖地直接拿貨，廚師長說，他家的小龍蝦菜，一份用蝦兩斤，采用7錢到9錢的規(guī)格，這個月采購價每斤42元。

蝦館廚師長：去年這個時候的價格是32元錢（一斤），差了10元錢。這個是有很多原因，我們今年成本比去年同期增加30元錢。

是什么推動了餐桌上小龍蝦的逐漸上漲？是吃的人多了？還是養(yǎng)殖市場發(fā)生了變化呢？ 

養(yǎng)殖小龍蝦

潛江素有“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱，小龍蝦養(yǎng)殖面積六十多萬畝，2017年蝦稻產(chǎn)值兩百多億元，是全國數(shù)一數(shù)二的小龍蝦養(yǎng)殖基地和集散中心。

熊祥和妻子都是潛江人，曾在北京打工了十三年，最近幾年，小龍蝦逐年上漲，老家很多人都做小龍蝦生意發(fā)了財，夫妻倆于2015年返回老家，也做起了小龍蝦事業(yè)。

熊祥介紹，小龍蝦火爆，直接催生了蝦苗價格貴。小龍蝦是外來物種，蝦苗主要靠野生，資源有限，這兩年，每年冬春都鬧苗荒，江蘇等地養(yǎng)殖戶都來湖北找蝦苗。小龍蝦貴的原因，這算一個。不過，如果能自留苗了，成本就低了不少。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：這種苗今年的話比較便宜，今年也就幾元錢一斤了。2017年的時候，因為我們這邊整個池塘擴得比較厲害，把苗價炒到30多元一斤，因為供不應求，就是產(chǎn)量太少，然后需求量太旺盛了， 好多外地的都在我們這邊采苗。

熊祥說，在潛江，小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的，野生的幾乎沒有。模式為蝦稻共作和精養(yǎng)池養(yǎng)殖。

蝦稻共作是潛江最多的養(yǎng)小龍蝦模式，這種模式一季稻，兩季蝦，人放天養(yǎng)，以面積換產(chǎn)量，蝦稻都增產(chǎn)增收。去年，熊祥一個30畝的蝦塘，平均一畝田賣了一萬七千元。但是，蝦稻共作的一些弊端也會導致市場小龍蝦價格波動。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：在種稻谷這個階段，你要讓水退下去就沒有蝦了，那個時候的（�。�龍蝦整個供給是非常非常緊缺，所以說我們又有創(chuàng)新模式，就是一塊精養(yǎng)池，然后一片蝦稻共作，因為蝦稻共作可以出苗，這樣就會把斷供現(xiàn)象解決掉。特別是2017年八月、九月，從七、八、九這三個月，市場上的小龍蝦最高炒到88元錢一斤，就是因為我們的模式?jīng)]有改變。

精養(yǎng)池養(yǎng)殖模式，為全程飼料養(yǎng)殖，投入大，風險大，技術要求高，產(chǎn)量高，現(xiàn)在上市的小龍蝦都是來源于精養(yǎng)池。

因為看到小龍蝦還有漲的趨勢，熊祥今年又承包了上百畝水塘。不過，熊祥認為，盡管擴大養(yǎng)殖面積，養(yǎng)殖這塊還是賺不了大錢。因為他粗略計算過，養(yǎng)殖小龍蝦，租地費、蝦苗費、材料費、飼料費、人工費等等都折合到成本里，一斤小龍蝦就需要約16元的成本。如果飼料、人工成本繼續(xù)上漲，后果不堪設想。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：除了養(yǎng)殖之外，也負責銷售，銷售一體化，基本上我們會往銷售靠得比較多。

熊祥說，之所以重心放到小龍蝦購銷上，這樣賺錢更快更多些。養(yǎng)蝦雖然能致富，實際上更多的利潤在流通環(huán)節(jié)。

康民彪是潛江小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖休閑美食協(xié)會的會長，他告訴記者，這兩年潛江小龍蝦養(yǎng)殖面積逐年在擴大。

康民彪 潛江小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖休閑美食協(xié)會會長：我們2017年大概養(yǎng)殖面積在48萬畝左右，今年是65萬畝，總共蝦稻共作面積是60萬畝，精養(yǎng)池5萬畝，基本上在2018年比2017年增長了20%。

康民彪估算，潛江養(yǎng)殖小龍蝦面積不斷增長，隨著農(nóng)民養(yǎng)殖技術的不斷提高，預計今年小龍蝦產(chǎn)量仍然有一個不小幅度的增長，品質也會更好。

康民彪 潛江小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖休閑美食協(xié)會會長：我們這個龍蝦為什么品質好呢，就是我們是南水北調，漢江的水 比較干凈。這就是好品質的小龍蝦，比去年要好，技術不斷提高，蝦養(yǎng)的質量也不斷提高。

正宗潛江小龍蝦，尾肥體壯，爪小殼亮，比其他地區(qū)的小龍蝦價格要高一些。 

凌晨三點半，熊口鎮(zhèn)蝦稻共作示范基地馬路上開始熱鬧起來，路邊停滿了收小龍蝦貨車。附近幾個村的小養(yǎng)殖戶陸續(xù)開車來售賣，收購商一見蝦子到，立即圍攏過來討價還價。小養(yǎng)殖戶的小龍蝦被稱呼為“統(tǒng)貨”，大小規(guī)格不一。

記者觀察半天發(fā)現(xiàn)，很多統(tǒng)貨蝦子短時間里很難成交。對于這個養(yǎng)殖戶的蝦子，熊祥看了看，沒有收購。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：這個給不了價，因為(小龍蝦)太小了，達不到我們上市要求，這樣的蝦出去后，我們的供應商也不會接受。

在這個收購市場，記者調查了解到，小龍蝦出塘價，也就是統(tǒng)貨價格每天都在變動，四月下旬價格基本維持在13到20元之間，大規(guī)格的30多元。傳統(tǒng)的五月小龍蝦低價期即將到來，對收購價格有一定影響。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：去年的話應該基本上維持在21元、22元左右(一斤)，在5月1日之前，去年五一以后開始跟這個價格持平，今天是4月23日了，4月22日，提前了一個星期降價。

市場交易

天放亮時，收購商們大都收獲滿滿，然后急匆匆地驅車前往交易市場，中國潛江小龍蝦交易中心，是全國最大的龍蝦交易市場，2017年這里的交易金額達到12億多元，物流中心的發(fā)貨地點牌，幾乎覆蓋了全國絕大部分地區(qū)。

在卸貨大廳，人來車往，貨物一到達，熊祥的幾個伙伴們，卸貨、分揀、包裝、過稱、發(fā)貨，爭分奪秒，盡量讓流程加快，減少蝦的損耗。但是，分揀師傅們還是挑出了不少運輸途中，因碰撞導致不能上市的暈蝦，以及一些不能上市的去年種苗。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：因為這個蝦整體比較黑，年齡比較大，基本上里面也是黑色的，我們隨便掰開看，里面是黑色的，這個簡直就是(不合格)。

符合上市規(guī)定的蝦100%是白的，和剛才那個有很大區(qū)別，我們可以來一個對比，這個就是比較干凈的，晶瑩剔透的。這個是比較黑的，像這種在我們潛江來說，是嚴格控制上市的，不會在市場上銷售的。

根據(jù)消費者的需求，分揀師傅把能夠上市的小龍蝦很快按照規(guī)格分成幾類。比較小的小龍蝦，2到4錢，一般用來做各種蝦球菜肴，批發(fā)價十幾元錢。

中號小龍蝦，4到6錢，一般做鹵蝦用，批發(fā)價每斤20多元。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：今天我們發(fā)走了應該是24元(一斤)，這個零售市場占主體，而且賣得特別火。零售市場現(xiàn)在一斤鹵完是30多元(一斤)，不到40元(一斤)吧。

高等級的小龍蝦，6到9錢之間，一般發(fā)往上規(guī)模的酒店和大排檔。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：這一份蝦賣到198元，賣貨價198元，成本應該在100元錢左右，現(xiàn)在這個蝦還是價格比較高，因為還得等一段時間，現(xiàn)在是四月份，應該在五月10日以后，這個蝦的價格會下來。

最大的小龍蝦，重量一兩以上，有手掌般大小，被稱為兩蝦，價格比較高。

熊祥 小龍蝦養(yǎng)殖戶：這個兩蝦我們出貨應該在70元錢左右（一斤）。市場上賣，這個屬于進價比較高的級別，應該在300多元（一斤）。

熊祥粗略計算了一下，在交易中心分揀去殘包裝后的小龍蝦，平均出貨價格35元左右，中間加了3元左右成本費。隨后，這些蝦加上不同地區(qū)的物流費用，通過各種渠道，發(fā)往全國各地上級批發(fā)商。

湯永軍是交易中心最大的小龍蝦經(jīng)銷商，從事小龍蝦生意十多年，他告訴記者，這兩年，小龍蝦市場變化特別大，做小龍蝦生意的人越來越多，小龍蝦銷量也越來越多，價格也是逐年漸上漲。

湯永軍 小龍蝦經(jīng)銷商：去年同期的時候，我們大號的，6、7、8錢的，就是青蝦，我們銷售價格可能在30元錢以內（一斤），今年是在40元錢以內（一斤），價格差不多能漲到10元錢一斤。

潛江小龍蝦交易中心統(tǒng)計顯示，四月中旬，小龍蝦的交易量和價格都依然維持著上漲的態(tài)勢。

胡佳軍 潛江小龍蝦交易中心副總經(jīng)理：現(xiàn)在交易量估計在200噸左右，比去年同期漲幅30%左右，今年的價格比去年同期價格，每種規(guī)格估計漲了3元至4元錢（一斤）。

田忠玲，是湖北省最大的小龍蝦網(wǎng)絡銷售平臺的負責人，她告訴記者，小龍蝦在線下線上銷售都很火爆，很多電商平臺和外賣都把小龍蝦當成了引流的爆品，通過線下做支撐，線上做引流，2017年全年，他們的平臺的交易額達到11.2億，預計今年還會增長30%左右。

田忠玲 小龍蝦網(wǎng)絡銷售平臺負責人：像這一段時間的價格肯定要高于后面的，我們五月、六月份的價格。因為現(xiàn)在小龍蝦剛剛上市，消費者的需求會比較大，產(chǎn)量還不是很大，所以現(xiàn)在的價格相對來說，要比后期可能要貴一點。整個價格體系，又受到天氣的影響，求大于供，包括我們的運輸，還有品牌問題等等，都會影響到我們的價格。

田忠玲認為，2017年秋冬，天氣寒冷，下雪等原因，導致蝦苗出的比較慢，影響了今年小龍蝦上市量，是價格上漲的因素之一。而今年天氣溫度忽高忽低，也對小龍蝦價格有影響。