今年的月餅大戰(zhàn)中，各個(gè)商家都拼起了“顏值”。晶瑩剔透的水晶月餅、神秘科幻的星空月餅、惟妙惟肖的西瓜月餅等等，可以說從造型到餡料，都顛覆了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)月餅的印象。

一家電商的干貨食品部負(fù)責(zé)人告訴《消費(fèi)主張》記者，今年各種IP定制款月餅比較受年輕人的喜歡。比如有小豬佩奇月餅、迪士尼月餅、小黃人月餅等。

還有一些明星產(chǎn)品，包括謝霆鋒鋒味月餅，還有郭德綱坑王府月餅，這些也是利用一些明星效應(yīng)，吸引一些年輕消費(fèi)者。

北京的一家傳統(tǒng)老字號(hào)食品店，也與時(shí)俱進(jìn)地推出了一款，自帶二次元屬性的月餅禮盒。

王雋時(shí) 北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理： 這款禮盒一經(jīng)推出，瞬間就成了網(wǎng)紅月餅，這款產(chǎn)品的售價(jià)是159元。

在另一家生鮮超市里，還有一款包裝十分精致、極富宮廷感的月餅禮盒。  

吳限 京東7FRESH高級(jí)采銷經(jīng)理：這款月餅盒是木質(zhì)材質(zhì)，側(cè)面是用故宮典藏畫卷，主要推薦的是兩款月餅，第一款是茅臺(tái)五仁月餅，這款是在調(diào)餡兒時(shí)加入了國(guó)酒飛天茅臺(tái)的元素，味道酒香濃郁，整個(gè)禮盒大概是350克，6個(gè)餅，售價(jià)在278元。

9月7日-9月16日，京東的銷售數(shù)據(jù)也顯示，全國(guó)月餅銷量的前三名分別是廣東、北京和江蘇。其中，蘇式和廣式月餅的銷售額占比更高，其次是京式和滇式。最受歡迎月餅口味有：流心奶黃、雙黃白蓮蓉、蛋黃蓮蓉、五仁以及玫瑰豆沙等，可以說廣式月餅更受全國(guó)各地消費(fèi)者的歡迎。

說到廣式月餅，就不得不提有著月餅之鄉(xiāng)美稱的廣東省吳川市。廣東吳川的月餅以大聞名，常常重達(dá)數(shù)斤，這種比人臉還大的月餅在這里算是小號(hào)的月餅，大的月餅就幾乎如同車輪了。這些大餅作為團(tuán)圓的象征，在兩廣一帶十分流行。

廣東省吳川市月餅協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)陳一哲告訴我們，去年吳川市月餅產(chǎn)量過萬噸，銷售收入超過12億元，其中八成都是伍仁金腿月餅。

傳統(tǒng)的伍仁月餅中的五仁，有新疆的大片瓜子仁、白芝麻仁、美國(guó)大杏仁、以及蘭州精選的上等核桃仁，還有就是最關(guān)鍵的——增城西山欖仁。

陳一哲 廣東省吳川市月餅協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)：這是增城西山欖仁，是中國(guó)最好的欖仁，也是最貴的，360元左右（一斤），因?yàn)橹挥袕V州增城西山，才有這么好的欖仁，其他地方的欖仁味道不一樣。

吳川的五仁金腿大月餅里，金腿就是金華火腿，色澤鮮艷，切開后紅白分明，咸香撲鼻，鮮美無比。

但是吳川的金腿月餅里，還必須要加入本地豬的后腿肉才可以。

僅從作為原料之一的“晾肉”和“糖肉”的工序上，就能一窺這種廣式月餅工藝的精妙與復(fù)雜。

梁偉興 吳川月餅傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人：要太陽曬，晾干后再加油，跟火腿一起(蒸)幾個(gè)鐘頭，接下來，還要用槌把它打成絲，再放到月餅里面。

五仁金腿月餅還是需要靠手工制作，揉面的步驟非常關(guān)鍵，用油、糖水和成的面團(tuán)，每一塊都需要非常有經(jīng)驗(yàn)的揉面師傅推揉5分鐘。

吳川大月餅之所以皮薄餡大，就是因?yàn)橹挥惺止�，才能把大大的餡料用薄薄的面皮包裹住。

作為吳川月餅傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人，梁偉興已經(jīng)將刷油之后的烘烤和密封包裝，改進(jìn)成了自動(dòng)化流水線，脫好模具的月餅，自動(dòng)進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)33米的烤爐中，經(jīng)過15分鐘烘烤后，一個(gè)個(gè)金黃可人，香氣撲鼻的大月餅就烤好了。

現(xiàn)代人越來越追求健康，曾經(jīng)大油大糖的月餅，現(xiàn)在也在想法變得低油低糖，甚至是無油無糖。

黃皮干、陳皮和竹葉茶與月餅的完美融合，恰到好處的發(fā)揮了消痰順氣、促進(jìn)消化，和津止咳的作用，讓吳川的五仁金腿月餅，不燥不膩不上火。

皮薄餡多，黝黑的芝麻香味濃郁，甜度不是很高的調(diào)味，讓這款養(yǎng)生月餅深受老少朋友們喜歡。

蛋黃蓮蓉月餅也是吳川月餅的招牌，柔滑細(xì)膩的蓮蓉需要8個(gè)小時(shí)的功夫熬制，才能將蓮蓉熬出透明如果凍的質(zhì)感。

增加了蓮子心的第三代蓮蓉，略帶綠色，口感細(xì)滑，吃起來微微的回干，蓮心的功效就是平火，吃起來不上火。而且為了追求低糖、低油，用奶油皮替代了傳統(tǒng)月餅的糖油皮，吃起來有種淡淡的奶香味，回味無窮。

高飛 中式烹調(diào)高級(jí)技師：月餅是這樣的，油和糖是天然的防腐劑，油和糖量夠的時(shí)候，就不用添加太多，甚至不加防腐劑。

廣式蓮蓉月餅是即五仁月餅之后，非常受歡迎的月餅品種。第三代蓮蓉月餅除了加蛋黃，還可以加欖仁、松子等果仁。

高飛今年在廣式蓮蓉月餅上，做了一個(gè)大膽的創(chuàng)新——榴蓮蓮蓉月餅，剛剛推出一個(gè)月就被一搶而空，成了暢銷產(chǎn)品。

第三代蓮蓉系列是每年售賣最好的招牌產(chǎn)品，為什么這么好賣，高飛認(rèn)為，首先是技術(shù)上的改良，口味上的改良已經(jīng)貼近了現(xiàn)代人的需求，但是除了味道的調(diào)配之外，如果食材選擇不好，是會(huì)影響到整個(gè)月餅的。

高飛 中式烹調(diào)高級(jí)技師：我們所選用的是海鴨蛋的蛋黃，它的質(zhì)量非常好，蛋黃是流油，起沙才是最好的。

高飛說，他們選擇的都是生長(zhǎng)在紅樹林里的海鴨蛋，因?yàn)榧t樹林里的小魚、小蝦比較豐富，這里生活的海鴨自然營(yíng)養(yǎng)豐富，鴨蛋的質(zhì)量就會(huì)略高一成。

高飛 中式烹調(diào)高級(jí)技師：粗鹽和細(xì)鹽比例是1:1，咸鴨蛋的蛋黃好與不好，最后能不能流油，就看我們鹽的比例，我們把稻草灰倒進(jìn)來。

稻草灰有天然的堿性，這是最古老的一種腌制方法。

高飛 中式烹調(diào)高級(jí)技師：咸鴨蛋我們腌制好之后，放在26攝氏度以下的地方，存放大概45天到50天。

腌出來的咸海鴨蛋，非常容易流油，蛋黃的光澤度也好，紅亮亮的顏色。

在吳川市場(chǎng)上，我們可以看到各個(gè)月餅廠家生產(chǎn)的大月餅，五仁金腿、五仁火腿、五仁叉燒、五仁蛋黃金腿、五仁酥皮金腿、蛋黃蓮蓉，基本上都是最經(jīng)典也是最受歡迎的。價(jià)格從1斤重的120元，到三斤308元，四斤398元不等，6斤的價(jià)格在538元。      

不同于北方的紅豆沙，吳川的豆沙月餅大多數(shù)要用綠豆熬豆沙。綠豆經(jīng)過泡豆、浸豆、煮豆，攪拌成漿，3次過濾、壓榨、炒制4小時(shí)，這個(gè)工作一定要用人工完成，放入花生油滲透到豆沙之中，經(jīng)驗(yàn)老道的師傅才能炒制出，香甜嫩滑的綠豆沙。

小豬造型的餅8元錢一個(gè)，裝在一個(gè)豬籠里，這可以說是吳川最早期的小朋友的中秋節(jié)月餅了。

而這種拖羅餅應(yīng)該是吳川月餅最初的雛形了。 

陳一哲 廣東省吳川市月餅協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)：表面是芝麻，里面是椰子絲、花生仁，還有其他餡兒。特別是現(xiàn)在這幾年拖羅餅升級(jí)了，也迎合了我們現(xiàn)在的口味。

如今的年輕人對(duì)月餅的消費(fèi)觀念和老一輩人不一樣了，不論是食材、口味，還是包裝，他們都有自己的主張和個(gè)性需求。因此，近年來，各種創(chuàng)新月餅在吳川層出不窮。

除了私人定制月餅外，包裝上出現(xiàn)了兩層包裝，可以根據(jù)個(gè)人喜好裝不同口味的月餅。

一改傳統(tǒng)做法，無需烤制，糯米餅皮柔軟潔白，略有透明感，蛋奶經(jīng)過熬制，成熟的奶黃冰皮月餅切開的那一霎那。就已經(jīng)欲罷不能了。

榴蓮流心冰皮月餅，半流心的榴蓮肉，香氣濃郁，絕對(duì)是榴蓮控們的不二之選。

抹茶冰皮月餅，其表皮為冰皮，在冰皮內(nèi)有奶黃餡，不僅擁有讓人驚艷的外形，同時(shí)還有清新爽快的口感。冰皮月餅600克的價(jià)格在168元。

百香果月餅，集百種水果香氣于一身。

綠茶月餅，從皮到餡，都充滿著醇厚茶香。這兩種新品種的月餅，一盒600克，128元。

還有這種只有50克大小的奶黃流心迷你小月餅，400克358元，都成為今年月餅市場(chǎng)的新寵。